Mislite na ovu juhu kao na braj podijeljenu juhu od graška i tradicionalni kukuruzni napitak. Podijeljeni grašak daje tijelu i hranjivosti juhe, uz prekrasnu zlatnu boju. U međuvremenu, dodavanje gotove juhe u gotovu juhu daje bogatu, kremastu i luksuznu teksturu. Ovu juhu pravim krajem kolovoza ili početkom rujna, kada je kukuruz najslađi, a gotovo uvijek ga poslužujem s mljevenim tempeh slaninom i vlasacima na vrhu.
Žlijeb od graška i kukuruza Split (vegan)
- Bez mliječnih proizvoda
- veganski
Služi
6
Sastojci
Za juhu:
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 bijeli ili žuti luk, nasjeckan
- 2 stabljika celera, narezana na kockice
- 3 češnja češnjaka, mljevena
- 6 šalica biljnog juha s malo natrijuma
- 1 šalica žutog razdvojenog graška, natopljen 1 sat i ocijeđen
- 1 srednji krumpir Yukon zlato ili russet, oguljen i nasjeckan
- Ječme od kukuruza slatkog bijelog ili žutog kukuruza (oko 2 1⁄2 šalice)
- 3⁄4 žličice dimljene paprike
- 1 žličica soli
- Recept za kremu od kashe od 3⁄4 dolje
- 1 mala hrpa ogrlica, stabljika i sjeckani
Za kremu od kasika:
- 3⁄4 šalice sirovih kaša, namočene najmanje 2 sata i ocijeđene
- 2⁄3 šalice vode
- 1⁄4 žličice soli
priprema
- U velikoj posudi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i celer te kuhajte, povremeno miješajući,
- 5 do 7 minuta, dok luk ne omekša i prozrači. Dodajte češnjak i kuhajte, neprestano miješajući, 1 minutu.
- Umiješajte luk, nasjeckajte grašak, krumpir, kukuruz, papriku i sol i stavite kuhati na jakoj vatri. Smanjite toplinu, poklopite i pirjajte, povremeno miješajući, oko 45 minuta, dok cjepivi grašak potpuno ne omekša.
- Pomoću miješalice za potopljenje juhu djelomično procijedite, ili je oko pola polovite u standardnom blenderu i vratite je u lonac.
- Umiješajte kremu od indijske kaše i zelje, te kuhajte, povremeno miješajući, dok zelje ne omekša i ne provri, 5 do 10 minuta. Okusite i po želji prilagodite začinima. Poslužite cjevovode vruće, sa svim željenim prelivima.