Ova pašteta stoljećima traje u hladnjaku. Preporučujemo da neke spremite za sljedeći tjedan i da ga pospite na apsolutno bilo što (krekere, povrće, sendviče) ili umiješate u malo kiselog vrhnja za kremastu kremu od gljiva. Možete uživati i kao umak od tjestenine - toliko je svestran, a mogućnosti su beskrajne!
Pašteta s gljivama bijelog tartufa (veganska, bez glutena)
- veganski
kalorije
361
Služi
4-6
Sastojci
- 9 unci čvrstog tofua, izrezanog na 8 komada
- 1 svježi lovorov list
- Veganska govedina
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1 luk, sjeckani
- 2 velika češnja češnjaka, zgnječena
- 1/2 šalice oraha ili oraha, grubo sjeckani
- 1/2 šalice suhih gljiva Porcini, namočenih u 1/2 šalice tople vode
- Gljive od 1 kilograma, grubo nasjeckane
- 1 žličica listova majčine dušice, plus dodatne grančice za garniranje
- 1/4 šalice šerpe
- 2 žlice ja sam umak ili tamari
- 1 žlica ulja bijelog tartufa
- 1 žličica octa od šerpe
- Rastopljeni veganski maslac, da se pokrije
- Tostirane kriške kruha, za posluživanje
priprema
- U veliku tepsiju stavite tofu, lovorov list i dovoljno zaliha. Dovedite kuhati, a zatim smanjite vatru i pirjajte na laganoj vatri 5 minuta.
- Ocijedite tofu i pritisnite ga papirnatim ručnikom oko 10 minuta da uklonite suvišnu tekućinu.
- Zagrijte ulje u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte, često miješajući dok se ne karamelizira (oko 5 minuta). Dodajte češnjak i pekmez i nastavite kuhati još 2 minute.
- Nauljite Porcini gljive i odložite tekućinu. U tavu dodajte gljive Porcini i Button zajedno s timijanom. Kuhajte nekoliko minuta, a zatim glazurom odmrznite šerpu.
- Dodajte 1/3 šalice tekućine za namakanje suhe gljive i kuhajte dok se potpuno ne smanji. Dobro začinite solju i paprom.
- Prebacite sastojke u blender i dodajte sojin umak, ulje od tartufa i šećerni ocat. Blendajte dok potpuno ne postane glatko.
- Ramekin gotovo do vrha napunite paštetom, premažite otopljenim maslacem i dodajte grančicu timijana.
- Ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata da se stvrdne.
- Poslužite paštetu s kriškama tostiranog bageta.
Bilješke
Recepti izloženi uz dopuštenje Smith & Daughters: Kuharica (to se čini veganski) Shannon Martinez i Mo Wyse, u izdanju Hardie Grant Books, ožujka 2017., u izdanju od 35,00 USD. Smith & Daughters je nagrađivani veganski restoran u Melbourneu u Australiji i dva puta je izglasao Time Out People’s Choice Restaurant of the Year (2016. i 2014.). https://www.amazon.com/Smith-Daughters-Cookbook-Happens-Vegan/dp/1743792077/?tag=onegrepla-20