Jedna od radosti veganske japanske hrane je ponizno ukusni udon rezanci. Gust i bogat, ali sklizak i topiv, udon je divna udobna namirnica. Unatoč uvriježenom mišljenju da je udon rezanci visoko kaloričan, srednja porcija ove juhe je izvanredno zdrava. Ne brinite ako ne možete naći mirin (japansko rižino vino); mogli biste zamijeniti u suhom šeriju.


Udon juha od nooda (veganska)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • veganski
limunska biljka tofu

Sastojci

  • 100g gljiva shiitake
  • 3 šalice / 700ml vode
  • 3 lista tofua duboko pržena, ocijeđena i narezana
  • 1 žličica šećera
  • 1 žlica saka
  • 1/2 mrkve, narezane na tanko
  • 50g kineskog kupusa, nasjeckanog
  • 1 žlica mrtvog
  • 2 žlice sojinog umaka
  • 1 žlica kukuruznog škroba
  • 270g sušenih udon rezanci

priprema

  1. Kuhajte rezance udon, prema uputama na pakiranju. Odrežite stabljike gljiva shiitake i odložite. Namočite poklopce gljiva u vodi 30 minuta (sada je pravo vrijeme za pripremu povrća i postavljanje stola!).
  2. Uklonite kapice iz vode, a vodu napunite u tavi kako biste uklonili mrlje. Zagrijte na laganoj vatri. Narežite kapice gljive shiitake i stavite ih na stranu sa stabljikama.
  3. Zagrijte wok na jakoj vatri i vrlo malo namastite. Pržite tofu 30 sekundi, a zatim dodajte gljive i promiješajte pržiti par minuta.
  4. Dodajte šećer i sahe, pa nastavite miješati kuhati 5 minuta.
  5. Dodajte vruću vodu s gljivama i smanjite toplinu. Kuhajte na srednje jakom plamenu oko 10 minuta, nakon čega se bilo koja pekmeza premazati.
  6. Dodajte mrkvu, kineski kupus, mirin i polovicu sojinog umaka i kuhajte na laganoj vatri 3 minute - ostavite da okusi naduvaju.
  7. Otopite kukuruzni škrob u 2 žlice hladne vode, a zatim dodajte u wok.
  8. Podijelite udon rezanci između zdjela i dodajte juhi. Poslužite vruće sa svježe naribanim đumbirom i nasjeckanim porilukom.