Tofu Yasai Don: Japanska zdjela riže s tofuom (veganska, bez glutena)

Ovaj donburi (japanska zdjela s rižom) zahtijeva malo sjeckanja, ali jednom kad se pripremi, sastaje se brzo i jednostavno. Tofu, korijen burdock-a, gljive Shiitake, japanski slatki krumpir i još mnogo sitno se kuhaju u slatkom umaku umaku i poslužuju se uz velikodušni krevet riže. Jednostavno, ali ukusno! Samo budite sigurni da započnete oko tri dana unaprijed pripremajući tofu kako bi bio spreman kad vam zatreba.

Tofu Yasai Don: Japanska zdjela riže s tofuom (veganska, bez glutena)

• Bez mliječnih proizvoda
• Recepti bez glutena
• Vegetarijan vegan
• Visoka vlakna
• Nema rafiniranog šećera
• veganski
• Bez pšenice

Služi

4

Sastojci

• 1 blok od 14 unci ekstra čvrsti tofu
• 4 unce smrznute, granatirane edamame
• 1 vitki korijen repice (ukupne dužine oko 2 i pol metra)
• 2 vitke mrkve, oguljene
• 1 srednji japanski slatki krumpir (ljubičasta koža, žuto meso), oguljen
• 2 šalice kombu Shiitake dashi ili drugih biljaka na bazi biljaka
• 2/3 šalice tamarija sa reduciranim natrijem (ili soja sos)
• Umrijeti 2/3 šalice
• 1 žlica svježeg soka đumbira
• 3 rehidrirane Shiitake gljive, stabljike uklonite i narežite na 8 komada (četvrtine narežite na kapke, a zatim svaku četvrtinu prerežite na pola
• opet)
• 6-8 šalica kuhane japanske riže (kratkog zrna)
• 4 zelena luka, vrlo tanko narezana
• 4 žličice pržene sjemenke bijelog sezama

priprema

1. Ocijedite tofu i osušite ga papirnatim ručnikom. Umotajte u sloj plastične ovojnice, a zatim sloj aluminijske folije. Zamrznite u zamrzivaču 24 sata. Odmrznite u hladnjaku. Ne odmotavajte tofu, nego ga stavite, zamotanog, u posudu jer tu može iscuriti tekućina. Odmrzavanje može potrajati i do dva dana. Kad se tofu potpuno otopi, odmotajte ga i istresite s viškom tekućine, a zatim ga stavite na veliki tanjur obložen s nekoliko slojeva papirnatog ručnika. Na vrh stavite još nekoliko slojeva papirnatog ručnika, a zatim na njega postavite dasku za rezanje. Odložite dasku za rezanje s nešto poput nekoliko konzervi hrane ili knjige i ostavite da se tofu pritišće najmanje 30 minuta (po mogućnosti nekoliko sati). Nakon što je tofu stisnut, narežite ga na male kocke i stavite na stranu.
2. Kad se tofu potpuno otopi, odmotajte ga i istresite s viškom tekućine, a zatim ga stavite na veliki tanjur obložen s nekoliko slojeva papirnatog ručnika. Na vrh stavite još nekoliko slojeva papirnatog ručnika, a zatim na njega postavite dasku za rezanje.
3. Odvažite dasku za rezanje s nešto poput nekoliko konzervi hrane ili knjige i ostavite da se tofu pritišće najmanje 30 minuta (poželjno nekoliko sati). Nakon što je tofu stisnut, narežite ga na male kocke i stavite na stranu.
4. Zamrznuti, oguljeni edamam stavite u lonac i prekrijte ih vodom. Dovedite vodu da prokuha na srednje jakoj vatri, a zatim uklonite lonac s vatre i ocijedite vodu. Ostavite odmrznuti edamame u stranu.
5. Pomoću leđa kuharskog noža ostružite vanjski sloj korijena, a zatim ga izrežite. Započnite na debljom kraju i izrežite ga križno, nožem pod kutom od 45 stupnjeva, oko 1/2 inča od kraja. Držeći nož usmjeren pod istim kutom od 45 ° F, valjajte korijen lanaca prema vama, otprilike 1/3 okreta, i režite ga ponovo. Nastavite rezati na ovaj način, prilagođavajući duljinu i kut reza po potrebi da biste proizveli male komade. Oljuštenu mrkvu narežite istom metodom. Ovo je japanski rendžijski rez. Izrežite oguljeni japanski slatki krumpir na pola po dužini, a zatim svaku polovicu prerežite ponovo po dužini. Svaku četvrtinu narežite poprečno na kriške debljine 1/2 inča.
6. Kombinirajte sok od dashi, smanjenog natrija tamarija, mirina i đumbira u srednje velikoj tavi. Lagano kuhajte na srednje jakoj vatri. Dodajte tofu, mrkvu, korijen burdock-a, japanski slatki krumpir i komade gljiva i pirjajte, nepokriveno, sve dok povrće ne omekša. Smanjite toplinu po potrebi kako biste održavali lagano pirjanje dok kuhate povrće. Dodajte edamame i kuhajte još minutu, omogućujući im da se ponovo zagrijavaju i apsorbiraju okuse u tavi.
7. Da biste sastavili zdjele riže, stavite 1 1/2 do 2 šalice vruće riže u pojedinačne zdjele Donburi ili velike duboke zdjele za juhu. Pokrijte rižu s tofuom i povrćem. Na svaku zdjelu stavite nekoliko žlica tekućine za kuhanje. Ukrasite sitno narezanim zelenim lukom i prženim sjemenkama sezama te poslužite odmah.

Bilješke

Ako ne možete pronaći korijen repe, možete zamijeniti 2 pastrnjaka. Da biste napravili sok od đumbira, sitno naribajte nekoliko žlica đumbira, a zatim ga stavite u nekoliko slojeva gaza ili vrećicu čaja i uvijte kako biste iscijedili sok. Možete koristiti i svježe naribani đumbir, ali tada ćete imati i vlakna iz đumbira. Na tebi je!