Slatko ili slano? Zašto ne oboje? Izrada vlastitih pereca je jednostavnija nego što mislite - i pomoću ovog jednostavnog recepta, možete napraviti tradicionalne perece od pune pšenice sa slanim prelivom ili poslušati slatki zub i potražiti šećer od cimeta. Bilo kako bilo, ukusni su!
Slatke i slane pšenične perece (veganski)
- Bez mliječnih proizvoda
- Vegetarijan vegan
- veganski
Služi
10 pereca
Sastojci
Za perece:
- 1 paket aktivnog suhog kvasca
- 1 žlica, plus 1 žličica zaslađivača po izboru
- 1 šalica tople vode
- 1 1/3 šalice, plus 1 1/2 žlice pšeničnog brašna
- 1 1/3 šalice, plus 2 žlice kruha
- 1/4 žličice soli
- 2 žlice veganskog maslaca, na sobnoj temperaturi i narežite na male kockice
- 2 žlice ulja kanjola
Za kupku soda bikarbona:
- 1/3 šalice sode bikarbone
- 5 šalica vode
kako napraviti laneno mlijeko
Za slane perece:
- Kokosovo ulje, za četkanje
- 1 žlica morske soli
Za slatke perece:
- 2 žlice šećerne trske
- 1 1/2 žličice mljevenog cimeta
- 1/8 žličice mljevenog muškatnog oraščića
- Prstohvat soli
- 1 1/2 žlice veganskog maslaca, rastopljeno
priprema
Za izradu pereca:
- U stalnom mikseru opremljenom s nastavkom za kuku lagano umiješajte kvas, zaslađivač i vodu. Ostavite da odmara 8-10 minuta.
- U međuvremenu u srednjoj zdjeli umutite brašno od cijelog pšenice, krušno brašno i sol. Dodajte maslac i prstima ga umiješajte u smjesu s brašnom. Nastavite miješati dok ne dobijete grubu teksturu, maslac treba biti veličine graška.
- Dodajte smjesu od brašna u zdjelu stalka miksera i miješajte na maloj brzini dok se dobro ne sjedini. Promijenite na srednje velikoj brzini i mijesite dok tijesto ne bude elastično, glatko i ne povuče se sa strane zdjele.
- Prebacite tijesto u nauljenu posudu, prekrijte plastičnom omotom i ostavite da odmara na toplom mjestu dok se ne udvostruči u veličinama, otprilike 50-60 minuta. Poravnajte dva lista za pečenje pergamentnim papirom i odložite.
- Pretvorite tijesto u lagano brašno. Podijelite na 10 jednakih komada. Razvaljajte svaki komad u 18-inčni konop. Svakim užetom napravite oblik U, prekrižite krajeve užeta jedan preko drugog i pritisnite ih na prednju stranu U-a kako biste oblikovali oblik pereca. Stavite perece u pripremljene listove za pečenje i ostavite ih da se dižu 45 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 400 °. Donesite veliku posudu s vodom do vrenja i dodajte soda bikarbona. Prorezom žlicom nježno spustite perece, tri po jedna, u vodu. Kuhajte 1 minutu, preokrenite ih da kuhaju još minutu. Izvadite ih iz vode pomoću žlice i stavite na lim za pečenje.
Da biste napravili slane perece:
- Premažite površinu pereca kokosovim uljem. Pospite morskom soli. Pecite 25-30 minuta ili do tamno zlatno smeđe boje.
Da biste napravili slatke perece:
- Nakon što perece uklonite iz kipuće vode, pecite ih 25-30 minuta ili do tamno zlatno smeđe boje.
- U međuvremenu u maloj zdjeli umutite šećer, cimet, muškatni oraščić i sol. Premažite površinu svakog vrućeg pereca otopljenim maslacem. Pokrijte smjesom cimeta i šećera.