Svaka sicilijanska baka ima recept za kaponatu - neki zahtijevaju čak i šalicu maslinovog ulja. Iako se ovaj recept zasigurno ne štedi na ulju, više se oslanja na začinjenu crvenu papriku, svježe začinsko bilje i sirovi češnjak da pruži hrabar okus. Umjesto tradicionalne krupne, relish-y caponate, ova je više poput namaza, zbog pečenih patlidžana. Ukusna je na hrskavom kruhu ili s rižom.
Pikantna patlidžana Caponata (veganska)
- veganski
Služi
6 kao prilog
Sastojci
- 1 pat kilogram patlidžan (1 veliki)
- 3 žlice maslinovog ulja
- 1 srednji luk, nasjeckan
- 2 rebra celer, unutrašnje stabljike, narezane na kockice
- 1 žličica zdrobljenih pahuljica crvene paprike
- 1 1/2 šalice Pomi sjeckane rajčice
- 1/4 šalice crvenog vinskog octa (provjerite je li ocat bez glutena ako ste osjetljivi na gluten)
- 1 žlica šećera
- Pinči cimet
- 1/2 žličice svježeg timijana (po želji, ali dobar)
- 2 žlice kapre, isprane i ocijeđene
- 8 nasjeckanih koštica maslina od kalamata
- 1/4 šalice mljevene pečene crvene paprike (neobavezno)
- 3 žlice pinjola, lagano tostirane
- 3 žlice zlatne grožđice, grubo nasjeckane
- 2 žlice nasjeckanog peršina ravnog lista
- 1 žličica sitno mljevenog češnjaka
- Sol i svježe mljeveni papar, po ukusu
priprema
- Zagrijte pećnicu na 400 ° F.
- Patlidžan prerežite na pola po dužini i jednom ili dva puta narežite nožem (ne udarajući po koži.) Pecite licem prema dolje na limu za pečenje, prekrijte folijom i poškropite uljem, dok ne omekša - oko 20 minuta. Ostavite u filcu za kuhanje 10 minuta, prerezanu stranom prema dolje. Patlidžan istresite s kože i grubo nasjeckajte.
- Zagrijte 2 žlice ulja na srednjoj vatri u velikoj teškoj tavi. Dodajte luk, celer i crvenu papriku te kuhajte 5 minuta. Dodajte rajčicu, ocat, cimet i šećer i kuhajte još 5 minuta. Dodajte preostalo ulje, patlidžan, kapar, crvenu papriku, masline, pinjole, grožđice i peršin i kuhajte još 5 minuta. Dodajte češnjak. Začinite po ukusu. Ohladiti na sobnu temperaturu.