Da, svoj umak s roštilja možete jednostavno napraviti kod kuće! Ovaj recept čini umak boljim od bilo kojeg kojeg ćete ikada naći u trgovini. Slatkost marelica uravnotežuje dimne okuse vatre pečene rajčice i toplinu sušene paprike čilija.
Dimljeni umak od roštilja i marelice (veganski, bez žitarica)
- Bez mliječnih proizvoda
- veganski
pari povrća
Služi
2 1/2 šalice
Sastojci
- 2 žličice žafranovog ulja ili drugog neutralnog ulja
- 1 1/4 šalice slatkog luka, oguljen, nasjeckan na kockice 1/4 inča
- 2/3 šalice svježih marelica, koštice narezanog (ili možete koristiti 1/2 šalice suhih)
- 5 češnja svježeg češnjaka, oguljenih, nasjeckanih (2 žlice)
- 1/2 čajne žličice senfa
- 1/3 šalice kokosovog palminog šećera ili svijetlosmeđeg šećera
- 2 žlice tamne melase
- 1/2 žličice dimljene paprike
- 1 žlica sušenog pasile čili, namočena, sjemenka i nasjeckana
- 1/4 žličice svježeg narezanog crnog papra
- 1/2 žličice talijanskog začina, zgnječeno
- 1/4 šalice jake kave
- 1 žličica tekućih aminosa ili tamarija
- 1/2 konzerve paradajz paste (3 unce)
- 14,5 unci vatre pečene nasjeckane rajčice
- 1/2 žličice morske soli ili po ukusu
priprema
- U teškom loncu od 2 kilograma pirjajte luk do prozirnosti u ulju na laganoj vatri 5 minuta.
- Dodajte češnjak i povećajte toplinu na srednju. Kuhajte 10 minuta dok se lagano ne oboje.
- Dodajte sljedećih 13 sastojaka (svježe marelice kroz pečenu rajčicu) jedan po jedan i dobro promiješajte.
- Donesite kuhati, a zatim smanjite na laganoj vatri i kuhajte 30 minuta, nepokriveno. S vremena na vrijeme promiješajte da se spriječi kiparjenje na dnu lonca.
- Dodajte vodu kada je potrebno kada postane previše gusta, 1/4 šalice odjednom do 3/4 šalice za pravu konzistenciju. Okusite i začinite morskom soli.
- Zatim se malo ohladite, a zatim ulijte u procesor za hranu za finiji roštilj umak.
- U gotov umak dodajte žlicu dobrog viskija ako želite.
Bilješke
Ostat će svježi do mjesec dana u hladnjaku, a još duže u zamrzivaču.