Seirani dimljeni (veganski)

Sad te čujem skeptici. Dimljeni pšenični gluten? Vjerujte, ljudi. Ova stvar izgleda i ima ukus poput teksaške brklje - ili ionako bliska kao što može i vegetarijanska verzija. S lijepom hrskavom vanjštinom, čak ima i 'izgorjele krajeve' autentičnog roštilja. Ja sam to služio na zabavi, a gosti - uključujući mesojede - praktički su jedva čekali da pojedu seitan, čak i prije nego što je udario o stol.

Seirani dimljeni (veganski)

• Bez mliječnih proizvoda
• veganski

Sastojci

• 1 ½ šalice vitalnog pšeničnog glutena
• ¼ šalica prehrambenih pahuljica s kvascima
• 1 šalica + 2 žlice. ledena voda
• 1/3 šalice soja sa umakom od soje ili tamarija
• 1 žlica kečapa
• 2 češnja češnjaka, sitno mljevena
• 1 žličica limunove korice
• 2 žličice paprike
• ¼ žličica kumina
• 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
• ½ žličice čilija u prahu

• 10 šalica izuzetno hladne vode
• 1/3 šalice soja umaka od soje ili tamari s niskim udjelom natrija

• 3 žlice paprike
• 1 žlica crnog papra
• 1 žlica šećera
• 1 kašika čilija u prahu
• 2 žlice praha češnjaka
• 2 žlice luka u prahu
• 1 žličica kajenske paprike
• ½ žličice suhog senfa u prahu

leća stočni štednjak

• 1 šalica vode
• 1 šalica jabučnog octa
• 2/3 šalice kečapa
• 1 žlica šećera
• ½ žličice pahuljica crvene paprike
• ½ žličice svježe mljevene paprike
• 1 žličica soli

priprema

1. Kombinirajte gluten i prehrambeni kvasac u velikoj zdjeli. U zasebnoj zdjeli pomiješajte vodu, sojin umak, kečap, češnjak, limunovu koricu i začine.
2. Ulijte vlažne sastojke u suhe i kombinirajte.
3. Tijesto mijesite u zdjeli oko 3 minute dok ne dobijete spužvasto tijesto (ovo će izgledati i osjećati se kao najodvratnija hrana ikad). Višak tekućine nakupit će se na dnu posude i to je u redu - samo ga ostavite u zdjeli.
4. Ostavite nekoliko minuta odmora, a zatim oblikujte u trupac duljine oko 7 ili 8 inča. Izrežite na 3 komada.
5. Stavite hladnu vodu i sojin umak u veliku posudu i nježno stavite komade tijesta u tekućinu.
6. Djelomično prekrite lonac i dovedite do vrenja.
7. Smanjite vatru i pirjajte jedan sat, povremeno okrećući komade.
8. Ostavite da se ohladi desetak minuta, a zatim uklonite seitan.
9. Čim se ohladi, istisnite svu tekućinu, pazeći da ne probijete seitanke.
10. Svaki komad zamotajte u plastičnu ambalažu ili stavite u vrećicu sa zatvaračem i stavite u hladnjak nekoliko sati ili preko noći.

1. Zapalite vatru u vašem pušaču. Namočite drvene sječke (po mogućnosti hickory) 45 minuta ili više.
2. Premažite komade seitana u smjesu sa suhom rubom i stavite ih na košaru za roštilj ili desno na rešetku.
3. Bacite malo drvene sječke na ugalj i zatvorite poklopac.
4. Pušite pola sata, dodajući povremeno namočene drvene sječke. Ako vaš pušač ima termometar, držite temperaturu na oko 225.

1. Umutite sastojke umaka zajedno dok se šećer ne otopi.
2. Ostavljeni dimljeni seitan ostavite da se ohladi 5 minuta, a zatim krišku, pospite umakom i poslužite obično ili na pecivo.

Bilješke

Najbolje ga je poslužiti odmah nakon što ga dimite - ako ga kasnije ponovno zagrijete u pećnici, rubovi će izgubiti hrskavost.