Ova ražena kiselka je vrlo popularna u Rusiji i cijeloj Europi. Europski raženi kruh obično je gusta, kisela, pomalo vlažna i zemljana. Ovaj ukusni domaći kruh savršen je za bilo koje doba dana - uz doručak s avokadom, poslužite ga za pravljenje sendviča, zgrabite krišku kao međuobrok ili poslužite kao prilog uz večeru. Jednom kada zagrizete ovaj kruh, više se nećete htjeti vratiti u trgovinu!
Raženi hljebni kruh (veganski)
- Bez mliječnih proizvoda
- Srce zdravo
- Vegetarijan vegan
- Visoka vlakna
- veganski
Sastojci
Za početak:
- 1/2 šalice, plus 1 1/2 žlice raženog brašna, prosijanog
- 1/4 šalice tople vode
Za hranjenje pokretača:
- 1/2 šalice, plus 1 1/2 žlice raženog brašna, prosijanog
- 1/4 šalice tople vode
recept za flaute od krumpira
Za kruh:
- 1 šalica startera s raženom kiselinom
- 1 1/2 šalice, plus 1 3/4 žlice tople vode
- 5 3/4 šalice, plus 1 1/2 žlice raženog brašna, prosijano, plus još za prašinu
- 2 1/4 žličice morske soli
priprema
Da biste započeli:
- Kombinirajte prosijano raženo brašno i toplu vodu u staklenoj zdjeli ili staklenki. Dobro promiješajte dok ne postane glatko. Pokrijte stezaljkom. Oštrim nožem napravite nekoliko rupa u njemu za cirkulaciju zraka. Čuvati na sobnoj temperaturi (68-69 ° F) 24 sata, bez izravne sunčeve svjetlosti.
- Nakon 24 sata starter nahranite s još 1/2 šalice raženog brašna i 1/3 šalice tople vode. Dobro promiješajte i prekrijte stezaljkom s nekoliko rupa. Čuvati na sobnoj temperaturi (68-69 ° F) 24 sata, bez izravne sunčeve svjetlosti. Ponovite ovaj korak s hranjenjem svaki dan.
- Nakon 2-3 dana vidjet ćete aktivnost - mjehurići i kiselkasti miris. Starter će rasti i udvostručit će se u volumenu. Za najbolje rezultate kultivirajte starter do pet dana.
Da biste napravili kruh:
- Otopite sol u toploj vodi. Kombinirajte sa starterom i dobro promiješajte. Zatim dodajte prosijano brašno i miješajte drvenom žlicom dok se ne sjedini. Radite dok se ne oblikuje glatko tijesto.
- Stavite tijesto na radnu površinu i mijesite 5 minuta. Ovo tijesto je vrlo ljepljivo i u njega ne želite dodati više brašna. Najbolji način da to učinite je vlaženje ruku. Ako se tijesto stegne na površinu, upotrebljavajte strugač tijesta.
- Tijesto spljoštite u krug. Preklopite vanjski rub u sredinu i pritisnite ga petom ruke, okrenite tijesto i ponovite postupak nekoliko puta. Stavite ga u veliku zdjelu ili okruglu košaru za kruh s dobrim slojem brašna. Pokrijte vlažnim ručnikom za čaj.
- Ostavite da se tijesto digne i fermentira na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči u količini, otprilike 6 sati ili preko noći. Ako želite ubrzati postupak za kraće vrijeme porasta, tijesto stavite na toplo mjesto, poput pećnice na 120 ° F. Ali, za dugotrajni postupak je poželjno držati tijesto na sobnoj temperaturi da se spriječi da ne bude previše kiselo.
- Zagrijte pećnicu, kamen za pečenje i tepsiju do 430 ° F. Pripremite 1 šalicu kipuće vode.
- Vrući kamen za pečenje pospite brašnom i stavite tijesto. Ocijenite gornji kruh koristeći vrlo oštar nož. Uklonite višak brašna s kamena za pečenje da se brašno ne izgori.
- Stavite tijesto u vruću pećnicu. U isto vrijeme, na posudu za pečenje izlijte šalicu kipuće vode, postavite je na dno pećnice i odmah zatvorite vrata pećnice. Potrebna nam je para da formiramo hrskavu ukusnu koricu.
- Nakon 10 minuta, izvadite ladicu vodom. Ugasite pećnicu na 400 ° F. Pecite 45-50 minuta.
- Da biste provjerili je li kruh gotov, izvadite kruh iz pećnice i okrenite ga naopako. Dajte dnu kruha čvrstim palcem palcem, poput udaranja u bubanj. Kad je gotov, hljeb će zvučati šuplje. Ako vam nije nova tehnika, pokušajte to raditi svakih 5 minuta do kraja pečenja i čut ćete kako se zvuk mijenja.
- Prebacite u žice stalak za hlađenje.