Crveni biber i cherry rajčica Pesto špageti tikvice (veganski)

Nisu svi voljeli karakterističan okus rućice u salatama, ali u ovom pesto-u okusu je prepečen orah i limeta. Ako se super hranjivo zelje pomiješa u zaista ukusan umak, tako je lako pojesti ih cijelu salatu. Postoji toliko mnogo načina za uživanje u ovom pesto-u: kao namaz za sendvič, kao umak za pizzu ili preliven tjesteninom. Korištenje tikvica od špageta za pravljenje jela od tjestenine odličan je način da se još više povrća uvuče u obrok. Poslužio sam ovo svekrva, koji nije ljubitelj squash-a, i on je to volio. Čekao sam dok ga nije pojeo da mu kažem što su 'špageti'; )


Crveni biber i cherry rajčica Pesto špageti tikvice (veganski)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • veganski

Služi

4

Vrijeme za kuhanje

30

Sastojci

Arugula Pesto
  • 1 šalica rugele (ili više!)
  • 2 zelena luka
  • 2 mala češnja češnjaka
  • 1/2 šalice tostiranih oraha
  • 1/2 male limete, posoljene i sočne
  • 1/2 žlice morske soli ili Herbamare (više ili manje, po ukusu)
  • 1 kašika hranjivog kvasca (neobavezno)
Špageti squash
  • 1 špageta tikvice, prepolovljena i pečena
  • 1 crvena paprika, nasjeckana i pečena
  • 1 šalica cherry rajčice, prepolovljena i pečena
  • 2 žlice oraha, zdrobljenih
  • 1 žlica zelenog luka ili vlasac, nasjeckan
  • 1 šalica svježeg pesto rukole

priprema

Arugula Pesto
  1. Stavite sastojke u procesor za hranu i pirjajte dok ne postane glatko. Ako trebate, možete dodati još malo kapljice vode ili soka limete da postane kremast.
Špageti squash
  1. Za pečenje povrća utrljajte ih s malo soli i stavite u pećnicu (ili toster, ili roštilj s poklopcem prema dolje) zagrijanu na oko 350 stupnjeva F. Stavite tikvicu prvo, oko 30 minuta. Nakon što provri oko 15 minuta, dodajte papar i cherry rajčicu. (Iako su i fantastične sirove!) Stavite sve povrće s otvorenim licem prema gore, tako da njihovi sokovi ostanu uz njih, a ne da isplivaju na lim za pečenje.
  2. Izvadite tikvice od špageta s kože u veliku zdjelu i bacite ih pestoom, razbijajući pramenove koliko god je to moguće, bez da prstohvatite tikvice.
  3. Poslužite tikvice na kojima je crvena paprika, cherry rajčica, orah i zeleni luk ili vlasac.