Znanstveno je dokazano: kakao je dobar za normalan protok krvi. Flavanoli pronađeni u kakau već su neko vrijeme povezani sa znanstvenim svojstvima za snižavanje krvnog tlaka. Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) odobrila je sljedeću zdravstvenu tvrdnju: „200 mg kakao-flavonola dnevno doprinosi normalnom protoku krvi“. To znači da je bilo dovoljno uvjerljivih znanstvenih dokaza (kliničkih ispitivanja) koji su utemeljeni u ovoj tvrdnji. Za referencu, flavonoli kakaa od 200 mg jednaki su 2,5 g kakao praha s visokim flavonolom ili 10 g tamne čokolade s visokim flavonolom. Većina kakao proizvoda, međutim, proizvodi se takozvanom nizozemskom metodom koja kakao zrnima oduzima većinu svog zdravog flavonola. Zbog toga se preferira konzumiranje neobrađenog (sirovog) kakaa proizvoda od kakaa proizvedenih metodom Acticoa koja čuva i do 80 posto flavanola. Smatra se da su najmoćniji flavanoli u kakau katehin i epikatehin koji imaju sposobnost prelaska krvno-moždane barijere. Iako mehanizam odgovoran za njihove zdravstvene prednosti nije baš jasan, smatra se da i katehin i epikatehin posjeduju niz kardiovaskularno-zaštitnih svojstava, uključujući antioksidacijske i antiagregacijske učinke, imunoregulacijsku aktivnost, vazorelaksaciju (smanjenje krvne žile), krvni tlak snižavanje i protuupalno djelovanje. Osim toga, nedavni prospektivni podaci sugeriraju da je veći prosječni unos (7,5 u usporedbi s 1,7 g / d) ukupne čokolade (24 posto unosa tamne čokolade) povezan ne samo s nižim sistolnim (1,0 mm Hg) i dijastoličkim (0,9 mm Hg) ) krvni tlak, ali isto tako s 10 posto manjim 8-y rizikom od moždanog udara. U bolesnika s prethodnim infarktom miokarda, jedenje čokolade dva puta tjedno u usporedbi s nikad konzumiranjem čokolade također je bilo povezano sa 66 postotnim smanjenjem srčane smrtnosti za 8 godina. Ostale potencijalne zdravstvene koristi kakaa koje su dokazane višestrukim kliničkim ispitivanjima su poboljšanje kognitivnih učinaka i poboljšanje izlučivanja inzulina. Paradoks kune Kuna Indijanci otoka San Blas u Panami piju u prosjeku tri šalice kakaa od 300 ml dnevno. Prevalencija hipertenzije (visokog krvnog tlaka) među otočanima Kune vrlo je niska (2,2 posto), a krvni tlak se s godinama ne povećava. Stanovništvo također bilježi nižu stopu dijabetesa melitusa, infarkta miokarda, moždanog udara i raka od panamanova kopna. Među Kunama koje su migrirale u urbana područja na kontinentalnom dijelu Paname pojava hipertenzije mnogo je veća (10,7 posto) i dostiže 45 posto među starijim od 60 godina. Stoga se nagađa da bi visoki unos tradicionalnog kakao napitka mogao biti zaslužan je za izvrsno zdravlje srca otočana Kune. Proizvodnja kakaa Cacao (riječi 'kakao' i 'kakao' mogu se međusobno upotrijebiti) grah tehnički nije grah, već sjeme plodova stabla kakaa. Jedna mahuna kakaa teži približno 0,5 kg i daje 35-50 sjemenki okruženo slatkom pulpom. Mahuna i pulpa čine plod kakaa. Nakon žetve, sjemenke kakaa i voćna pulpa obično se skupljaju u gomile i fermentiraju pod utjecajem mikroba koji se javljaju u prirodi koji se umnožavaju koristeći celulozni šećer kao izvor energije. Nakon toga sjeme se suši na suncu ili u posebnim pećnicama i otprema u preradu kakaa. Tamo sjemenke kakaa uklanjaju tanke prevlake, a embrionalno tkivo se zatim prži i melje u ono što se naziva čokoladni liker. Kakao prah nastaje prešavanjem većine masnoće (kakao maslac) iz čokoladne tekućine i tako predstavlja ekstrakt sjemenki voća kakaa. Kakao prah je glavni sastojak proizvodnje čokolade. Sadržaj polifenola kakaa Sadržaj polifenola u kakaou u velikoj mjeri određuje sorta i podrijetlo samog kakao zrna. Sadržaj polifenola fermentiranog, suhog graha u prosjeku se kreće između 3,5 do 4 posto. Čak i unutar određenog podrijetla, razina polifenola može varirati do 15 posto ovisno o čimbenicima kao što su klima i profil tla. Iako je važan početni sadržaj polifenola, najveći gubitak polifenola uzrokuje postupak nakon kojeg prolazi kakao zrno. Većina kakao proizvoda proizvodi se od alkaliziranog ili takozvanog kašeta. Alkalinizacija se koristi za ublažavanje okusa kakaa; međutim postupak je pokazao da uništava polifenolne spojeve. Ukratko, u usporedbi s nefermentiranim grahom, čak 85 posto polifenola kakaa izgubi se tijekom konvencionalnog procesa proizvodnje, ostavljajući u prosjeku svega 0,5 posto u konačnom proizvodu. Patentirana od strane tvrtke Barry Callebaut, metoda Acticoa poseban je postupak kojim se zadržava do 80 posto prirodnog sadržaja polifenola u sirovom kakau bez upotrebe ekstrakata, aditiva ili drugih kemijskih tvari. Proces dovodi do minimalnog udjela polifenola u tamnoj čokoladi dvostruko višoj od one u standardnoj tamnoj čokoladi i u mliječnoj čokoladi koja je četiri puta veća od one u standardnoj mliječnoj čokoladi. Najbogatiji izvori flavanola Flavonoidi su klasa prirodnih spojeva, od kojih je nekoliko potkategorija uobičajeno u prehrani ljudi, uključujući flavanole, flavonole, izo-flavone, flavone i antocijanidine. Najbogatiji izvori flavanola na 100 g su kakao prah (3411mg / 100 g) i tamna čokolada (1590 mg / 100 g). Bobice su također vrlo bogate flavanolima sa sadržajem od 659, 330, i 139 mg / 100 g za crnu ribu, borovnicu i crnu ribizlu. Ostali bogati izvori su jagoda (148 mg / 100 g) i jabuka (111 mg / 100 g), kao i orašasti plodovi kao što su lješnjak, orašasti orah, pistacija i badem (181-496 mg / 100 g). Crni čaj, zeleni čaj, grožđe i crno vino također su važni izvori flavanola. Ostale hranjive tvari u tamnoj čokoladi i prahu Magnezij Tamna čokolada (70 - 85 posto kakaa) osigurava 36 mg magnezija na 100 kcal obroka, što je 10 posto preporučene prehrambene doze (RDA) za muškarce srednjih godina - više od tri puta više količina osigurana mliječnom čokoladom (11 mg). Bakrena čokolada značajan je izvor bakra: tamna čokolada osigurava 31 posto na posluživanje od 100 kcal RDA bakra, a kakao prah 23 posto po jednoj žlici. Željezo Po obroku od 100 kcal mliječna čokolada sadrži 5 posto RDA za željezo za odrasle muškarce i žene u postmenopauzi (0,42 mg) na 100 kcal; tamna čokolada osigurava 25 posto RDA (1,90 mg) željeza. Žlica nezaslađenog kakaa u prahu sadrži 0,75 mg željeza. Vlakna Jedna žlica (5 g) nezaslađenog suhog kakao praha daje 2 g vlakana.


Sirovi 5-minutni kakao boboni (veganski)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • veganski

Služi

15 - 20 bombona

Sastojci

  • 4 žlice rastopljenog kokosovog maslaca
  • 3-4 žlice sirovog kakao praha
  • 2 žlice lukuma u prahu
  • 2 žlice praha stevije (ili po ukusu)
  • Po želji: prstohvat kardamona

priprema

  1. Otopite kokosov maslac na vrlo laganoj vatri.
  2. Dodajte ostatak sastojaka, dobro promiješajte i napunite kalupe za led.
  3. Hladiti u čvrstom stanju, otprilike dva sata.