Veganski makaroni - tko ne voli sveprisutni makaron? Olujom su zauzeli svijet otkad su postali u trendu prije nekoliko godina. Ako se sve pravilno napravi, to su super ukusni mali zalogaji koji izgledaju predivno. Nakon što ste otišli u vegan, možda ste shvatili da ste vidjeli posljednji dan kada jedete makaron. No, vegani (posebno blogeri veganske hrane) prilično su kreativni. Tako se rodio aquafaba macaron Aquafaba je slana slanjka koju ljudi često koriste za zamjenu bjelanjaka u receptima za pečenje na bazi biljaka. Ove aquafaba makarone su blago cvjetne, voćne i kremaste - sve što biste mogli poželjeti u dobrom veganskom makaronu. Osim toga, baš su simpatični!
Makarone od maline ruže (s Aquafaba!) (Veganski, bez glutena)
- Bez mliječnih proizvoda
- Recepti bez glutena
- Recepti bez zrna
- veganski
- Bez pšenice
Služi
25
Vrijeme za kuhanje
90
Sastojci
Za školjke Macaron:
- 8 unci (250 grama) aquafaba (slani kolač iz konzerve slanutak)
- ⅛ žličica vrhnja od tartara
- Prstohvat soli
- 5 unci (150 grama) mljevenih badema
- 130 unci (130 grama) čistog šećera od glazure *
- 4 unce (110 grama) superfin / šećera
- Kapica veganskog crvenog obojenja hrane
- Nekoliko kapi organskog ekstrakta ruže
burganti za veganski zamrzivač
Za maslac od maline ruže:
- Zamjena veganskog maslaca 4,5 unce (125 grama)
- 2 unce (55 grama) šećera od glazure
- Nekoliko kapi organskog ekstrakta ruže
- Nekoliko kapi veganskog bojanja crvene hrane
- 25 malina
Za dodatak:
- Vrećice za cijevi s pričvršćenim okruglim vrhom
- Silpat prostirke ili silikonski papir za pečenje
- Tepsije za pečenje
- Boca u spreju napunjena vodom
veganski recept za kapućino
priprema
Da biste napravili Aquafabu:
- Noć prije, pripremite svoju Aquafabu. U maloj tavi stavite 250 grama Aquafabe na pirjač. Pustite da pirja dok se ne smanji na 110 grama Aquafabe. (Izlijem ga i izvažem na kuhinjskoj vagi nekoliko puta između, da provjerim). Nakon što postigne 110 grama, prelijte ga u zdjelu da se ohladi, a zatim preko noći stavite u hladnjak.
Da biste napravili školjke Macaron:
- Obradite mljevene bademe i ledenu šećer u procesu za obradu hrane, a zatim prosijte u zdjelu pazeći da u vašoj smjesi nema grudica. Staviti na stranu.
- Stajaćim mikserom opremljenim čistom posudom i čistim šlagom, umutite Aquafaba visoko dok ne postane pjenasta i nalikuje razmućenom jajetu. Provjerite da na dnu posude nema više tekućine prije nego što prijeđete na sljedeći korak.
- Postepeno dodajte ulijevo šećera, malo po malo, dok vaš mikser bude uključen. Dodajte jelo za bojanje namirnicama i ekstrakt ruža, a zatim nastavite pirjati još minutu. Završili biste s gustom, sjajnom meringom.
- Savijte polovicu smjese šećera od badema / glazure u meringu i nježno je preklopite lopaticom dok se ne sjedini s meringom. Dodajte drugu polovicu šećerne smjese od badema / glazure i nastavite je savijati u tijesto. Ne morate biti previše nježni s tim, ali ni vi ne želite poludjeti.
- Nakon što se smjesa sjedini, nastavite je savijati dok ne završite sa smjesom koja nalikuje debeloj lavi. Nemojte pretjerano miješati ili će vam tijesto biti previše naporno i završit ćete s makaronskim NLO-ima. Znat ćete da ste postigli pravu konzistenciju kada žličicu tijesta istrgnete na ravnu površinu i ona se postupno izglađuje u lijepi okrugli oblik, bez ikakvih „bradavica“ na vrhu.
- Napunite vrećicu za cijevi opremljenu okruglom mlaznicom sa smjesom makarona i cijevi u 2 inčne runde na prostirci od Silpat ili Silikonskog papira za pečenje. Ovaj recept čini dovoljno da napravite 50 pojedinačnih školjki makarona, pa će vam možda trebati 3 ili 4 ladice.
- Jednom kad ste cijevi, gurnite ladicu prema dolje na kuhinjski pult kako biste uklonili mjehuriće zraka iz vaše smjese s makaronima. Ostavite svoje pladnje da se odmaraju na hladnom mjestu 2-3 sata. Spremni su za pečenje kad su postali mat i vi možete nježno dodirnuti površinu školjki, a da vam ništa ne zalijepi za prst.
- Zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva F. Pecite svaku ladicu makarona zasebno 28-30 minuta, bez otvaranja vrata pećnice između njih. Manji makaroni ili pećnice mogu potrajati nešto više ili manje od 30 minuta. Sve je u pokušaju i pogreške.
- Jednom kada se završi 30 minuta, ostavite svoje makarone u pećnici još 15 minuta, bez otvaranja vrata. Nakon 15 minuta, lagano otvorite vrata pećnice i ostavite makarone u pećnici sa otvorenim vratima još 15 minuta. Izvadite pladanj iz pećnice i ostavite da se dobro ohladi prije nego što se ljuske makarona ljušte s Silpat / Silikonskog papira.
- Ponovite postupak pečenja s preostalim pladanjima makarona.
Kako biste ispunili:
- U samostojećem mikseru umutite veganski maslac s ledenim šećerom, ekstraktom ruže i bojom hrane. Umutite do tečnosti, a zatim je prebacite u vrećicu za cijevi s okruglom mlaznicom. Operite i osušite svoje maline i držite ih na stranu.
Za sastavljanje:
- Nakon što ste odstranili sve makarone sa vašeg Silpat / Silikonskog papira, stavite ih na kuhinjski pult s donjom stranom prema gore (zaobljenom stranom prema dolje). Pomoću boce s raspršivačem dno makarona lagano umutite vodom i ostavite 5 minuta prije punjenja.
- Da biste je napunili, obložite obruč od mahune oko baze makarona i stavite cijelu malinu u prazan krug unutar vašeg maslačka. Sendvič s drugom makaronovom školjkom i ponovite postupak dok svi vaši školjke ne budu u sendviču.
- Makarone stavite u kutiju i ostavite u frižideru preko noći, ili idealno 2 noći, kako bi imali vremena da sazriju i oblikuju pravu teksturu.
- Makarone se najbolje poslužuju na sobnoj temperaturi ili 10 minuta izvan hladnjaka, a ne ravno iz hladnjaka.
Bilješke
Svi sastojci sadrže grame za najbolju konzistenciju - koristite elektronsku kuhinjsku vagu za vaganje sastojaka. Ako nemate onaj koji mjeri grame, navedeni su otprilike unci, ali najprecizniji rezultati će se postići gramom. Obavezno upotrijebite čisti šećer od glazure u kome nema kukuruznog škroba. Pomoću termometra pećnice provjerite je li vaša pećnica na pravoj temperaturi.