Pumpernickel je srdačan, gusti kruh koji je nastao u Njemačkoj. Raženi kruh se peče na vrlo niskoj temperaturi dulje vrijeme, što mu daje jedinstven okus i teksturu omogućavajući šećer karamelizaciji. Osim toga, ostat će svjež nekoliko tjedana, iako u njemu nema konzervansa!


Pumpernickel (vegan)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • Vegetarijan vegan
  • Nema rafiniranog šećera
  • Slobodna sam
  • Bez šećera / Nizak šećer
  • veganski
mrvica veganske govedine

Služi

2-5

Sastojci

Za početak:

  • 7 unci ražih bobica
  • 3 1/2 šalice tamnog raženog brašna
  • 1 1/2 šalice mlake vode
  • 3 žlice hranjenog kiselog startera

Za tijesto:

  • Obrok tamne ražene bundeve i pića od 12,5 unci
  • 12,5 unci napuknuo raž
  • 1 žlica soli
  • 1 1 / 3-1 1/2 šalice mlake vode
  • 6 2/3 žlice javorovog sirupa
  • 1 1/4 šalice suhih pečenih nezaslađenih sjemenki suncokreta

priprema

Za pripremu:

  1. Stavite bobice u malu posudu i prelijte kipućom vodom da se pokriju barem 1 centimetar.
  2. Poklopite i ostavite da se natapaju preko noći.
  3. U natopljenu bobicu raži dodajte dovoljno vode, tako da ima oko tri puta više vode od bobica. Donesite ih do vrenja, a zatim smanjite vatru i pirjajte, poklopljeno, oko 1 sat, ili dok bobice ne omekšaju. Povremeno provjerite ima li vode bobice uvijek prekrivene obiljem vode, a po potrebi dodajte još vode.
  4. Kuhane bobice ocijedite i ostavite da se ohlade.
  5. Za početak, u maloj zdjeli pomiješajte raženo brašno, vodu i kiselo mlijeko dok se dobro ne sjedine. Poklopite i ostavite da se odmara preko noći na toplom mjestu.

Da biste napravili kruh:

  1. U velikoj zdjeli pomiješajte obrok tamne ražene bundeve, naribane raži i sol.
  2. Dodajte starter i 1 1/3 šalice vode.
  3. Miješajte dok se dobro ne sjedine i ne ostanu tragovi brašna. Dodajte kuhane bobice, sirup i sjemenke suncokreta.
  4. Umijesite tijesto pomoću kuke električnog miksera ili rukama dok tijesto ne ispadne sa strane zdjele.
  5. Dodajte ostatak vode tijekom miješanja, po potrebi. Tijesto treba biti vlažno i malo ljepljivo. Prašinu pospite brašnom i brašnom.
  6. Ostavite da se odmara na toplom mjestu 30 minuta.
  7. Podmažite pet zidnih staklenki od 16 osa ili dva limenka za kruh.
  8. Zamijesite tijesto na lagano brašnućoj površini da uklonite suvišni zrak. Tijesto treba biti malo ljepljivo.
  9. Podijelite tijesto na jednake dijelove i stavite u svoje posude za pečenje ili staklenke. Ostavite u staklenkama oko 1 inč da se kruh diže. Tave napunite samo na dvije trećine da napravite manje hljebove.
  10. Podmažite male komadiće aluminijske folije i prekrijte staklenke / posude za pečenje, podmazane stranom prema dolje. Ostavite ih na toplom mjestu 2-3 sata.
  11. Zagrijte pećnicu na 300 ° F.
  12. Skinite aluminijsku foliju iz staklenki / posuda za pečenje i površinu tijesta lagano prskajte vodom.
  13. Stavite aluminijsku foliju natrag u staklenke / tepsije, podmazane sa stranom prema dolje. Provjerite jesu li staklenke / posude za pečenje dobro pokrivene.
  14. Podesite stalak za pećnicu na najnižu vrijednost. Stavite staklenke / posude za pečenje u tepsiju i stavite na stalak za pećnicu. Sipajte oko 1 inčnu toplu vodu u tepsiju. Stavite poklopac na tepsiju.
  15. Pecite ih 1 sat na 300 ° F. Smanjite toplinu na 212 ° F i pecite kruh još 13 sati.
  16. Svakih nekoliko sati dodajte vruću vodu u posudu za održavanje razine vode. Ako kruh pečete preko noći, ulijte više vode u tepsiju prije nego što odete u krevet. Viši vodostaj od 1 1/2 do 2 inča ne šteti kruhu, ali prazna suha kaša može uzrokovati pucanje staklenki i to treba izbjegavati na sve načine.
  17. Na kraju vremena pečenja isključite pećnicu i ostavite posudu u pećnici 1 sat. Potom izvadite tepsiju s staklenkama / posudama za pečenje iz pećnice i ostavite da se sve ohladi na pultu još 30 minuta, ili dok se staklenke ne ohlade dovoljno da se mogu nositi.
  18. U međuvremenu, držite vrata pećnice zatvorena kako biste uklonili zaostalu toplinu. izvadite kruh i stavite ih u toplu pećnicu na nekoliko sati da se osuše. Važno ih je brzo ukloniti, jer ćete u protivnom kasnije imati problema s uklanjanjem.
  19. Izvadite kruh iz pećnice. Ostavite ih da se potpuno ohlade, zatim ih umotajte u voštani papir ili pergamentni papir i smjestite ih u vrećice za zamrzavanje ili ostavite da kruh sjedne na hladnom mjestu još dva dana prije nego što ga izrežete.
  20. Čuvajte pumpernikkel u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.

Bilješke

Recept i foto Pumpernickel © Spoonfuls of Germany od Nadia Hassani