Kad sam odrastala, moja mama nam je često donosila verziju Pava Vade, tradicionalne indijske ulične hrane ili zalogaja, sastavljenog od začinjenog punjenog krumpira prženog u tijestu od slanuta s brašnom, u sendviču između kruha. Ovo jednostavno jelo je, u najmanju ruku, fenomenalno i jedna je od mojih najdražih indijskih uličnih namirnica! Već dugo vremena namjeravam ponovno stvoriti verziju Pava Vade za mamu, ali jednostavno se do sada nikada nisam bavila time. Izašli su ovi nevjerojatni klizači!
Klizači krumpira s klipovima Aioli (Vegan)
- veganski
Sastojci
- 2 desetaka puknutih mini klipova pšenice (ili GF kruh)
- 24 kriške rajčice
- 24 mala komada rumene salate
- veganski maslac za grill kruh
- 3 chipotle papra sa umakom Adobo (dolazi u maloj limenci)
- 4 češnja češnjaka, mljevena
- Sok od 2 kašike limuna (po ukusu)
- 1 šalica veganskog može
- 1 šalica dodatnog veganskog majoa ILI 1/4 šalice svilenog mekog tofua
- 2 žlice luka (ili zeleni luk), sitno sjeckani
- svježe mljeveni crni papar
- 2 velika russet krumpira
- 2 žlice ulja (poput ulja grejpa)
- 1 čajna sjemenka senfa
- ½ čajne kaše asafetida (neobavezno, izostavite bez glutena)
- 16 češnja češnjaka, sitno sjeckani
- 1 čajna đumbir, sitno mljevena
- svježi zeleni jalapeno, mljeveni (po želji za dodani začin)
- 1 čajna žličica svježeg limunovog soka
- sol (na okus)
- ¼ čaša cilantro, sitno sjeckani
- 1 šalica + 2 žlice slanuta brašna (gram brašna)
- ¼ čajna kurkuma
- ½ šalice vode
- ½ čajne soli (po ukusu)
- prstohvat sode bikarbone
priprema
Za punjenje krumpira:- Krompir u potpunosti kuhajte kuhanjem u vodi ili kuhačem pod pritiskom. Ogulite i izmrvite krumpir.
- Na srednje jakoj vatri zagrijte ulje u nelepljivoj tavi. Dodajte sjemenke senfa. Kad počnu puzati, dodajte asafetidu (ako je koristite) i par sekundi dinstajte.
- Odmah dodajte mljeveni češnjak, đumbir i svježi jalapeno (ako koristite). Pecite oko 30 sekundi ili dok ne postane mirisno, često miješajući.
- Dodajte krumpir, kurkumu u prahu, limunov sok, sjeckani cilantro i sol (po ukusu). Dobro promiješajte.
- Maknite s vatre i potpuno ohladite. Za to vrijeme možete pripremiti Chipotle aioli.
- Smjesu krumpira podijelite na ~ 22-24 porcije (~ 2 kašike punjenja svaki). Oblikujte u okrugle kuglice i odložite.
- Sve sastojke, osim vlasaca, dodajte u blenderu poput Vitamixa. Za papriku čipsa izvadite je iz konzerve koja će dopustiti bilo koji Adobo umak (~ 1 žlica. Vidi napomene dolje).
- Izmiješajte dok se potpuno ne očisti u gustu i kremastu aioli.
- Ulijte aioli u zdjelu. Dodajte sitno sjeckani vlasac. Dodajte malo svježe mljevenog crnog papra po ukusu. Ako je potrebno prilagodite začin malo soli ili dodatnim limunovim sokom (napomena: nisam trebao dodavati dodatnu sol svojoj aioli).
- U loncu za prženje zagrijte ulje na srednje jakoj vatri.
- Umutite sve sastojke za tijesto u posudu za miješanje dok ne postanu glatke.
- Nakon što je ulje dovoljno vruće (Da biste to provjerili, u vruće ulje ukapajte malo tijesta. Ako je ulje dovoljno vruće, tijesto treba odmah pržiti i isplivati do vrha), svaku kuglicu krumpira umočite u tijesto od brašna od slanutaka. i brzo se kotrlja. Otresite višak i stavite u vruće ulje. Pržite, povremeno okrećući, dok se izvana ne pojave zlatna i hrskava. Špatulom za prženje prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ocijedi. Ovisno o tome koliko vam je lonac za prženje, možete pržiti nekoliko krumpir frittera odjednom.
- U velikoj tavi zagrijte malo maslaca na srednje jakoj vatri. Dodajte mini klizače i pecite s obje strane dok ne porumeni.
- Na svaki klizač posipajte po donjoj polovici 1 kašiku pripremljene chipotle aioli, na vrhu jedan komad salate i jednu krišku rajčice. Stavite krumpir krumpir na vrh kriške rajčice. Raširite još 1 žlicu aiolija na gornjoj polovici peciva i zatvorite. Nježno razmazite i uživajte!
Bilješke
Krumpir krumpiri se lako mogu napraviti prije vremena i pohraniti u hladnjak ili zamrzivač. Kad ste spremni za upotrebu, jednostavno ga odmrznite (ako je potrebno) i pecite na 350 stupnjeva u pećnici dok ne porumeni, što čini ovaj brzi veganski obrok za pripremu za večeru!