Omaž čuvenom Montrealskom bagelu, a ne za razliku od tradicionalne njujorške sorte, ove bagele bez okrutnosti kuhaju se prije pečenja. Korak vrenja je ono što ove bagele doista čini autentičnim: zaključavanje vlage, dodavanje voljene žvakaće boje i pojačavanje okusa omogućujući kvascu da razvije veću složenost tijekom cijele dužine kuhanja (u usporedbi s bržim obratom samo pečenja) , Bez tog presudnog koraka ključanja ovi bi bageli jednostavno bili kruh. Srećom po našim strukovima, ove su bagele manje od njihovih komada u trgovini - jer se ne želite zaustaviti na samo jednom! Uz ugodno žvakavu unutrašnjost i karakterističan trag slatkoće, pomalo su neodoljivi. Mogu se odijevati gore ili dolje s velikim uspjehom: nebeski jednostavno tostirani nemasnim maslacem ili humusom - sjajan kao temelj ukusnog sendviča. Ili ih uživajte svježe, sve sami. Bez obzira na način u kojem uživaju, ove su bagele jako voljene u mom domaćinstvu - i njihova popularnost eksponencijalno raste sa svakom zajedničkom mirisnom skupom.


Starinski modni bageli u Montrealu (veganski)

  • veganski

Služi

18 bagela

Sastojci

  • 1 kašika lanenog jela
  • 3 žlice vode
  • 1 1/2 šalice vode
  • 2 paketića + 1/2 žličice brzog luka, instant kvasac
  • 1 žličica šećera
  • 2 1/2 žličice morske soli
  • 1/4 šalice običnog, nezaslađenog sojinog jogurta
  • 1/4 šalice kanolinog ulja (ili drugog ulja neutralnog okusa)
  • 1/2 šalice sirupa agave
  • 5 1/2 šalice brašna za kruh, plus dodatni za prah
  • 3 četvrtine vode za kuhanje (napunila sam svoj veliki lonac s 4-5 inča vode)
  • 1/3 šalice slanog ječmenog sirupa (za kipuću vodu)
  • Sjemenke sezama ili maka (za posipanje po vrhu)

priprema

  1. U malu zdjelu dodajte laneni obrok i 3 kašike vode, energično pobijedite dok se jako ne postane pjenasto i odložite.
  2. U velikoj zdjeli zajedno umutite 1 1/2 šalice vode, kvasca, šećera i soli. Umiješajte ulje i sirup agave, dodajte lanenu smjesu i dobro promiješajte.
  3. Dodajte 5 šalica krušnog brašna i miješajte velikom drvenom žlicom dok se tijesto previše ne umiješa ručno. Prebacite tijesto na lagano brašno radnu površinu i mijesite da nastane mekano tijesto. Izmjerite preostalih 1/2 šalice krušnog brašna i dodajte po potrebi da se tijesto previše ne lijepi. Ako je potrebno, dodajte još malo brašna - nemojte ga previše dodavati ili će vam tijesto biti tvrdo i suho (dodajte samo ono što vam je potrebno da biste tijesto mogli rukovati čisto, bez da se lijepi za vaše ruke ili radnu površinu). Kad je tijesto glatko i elastično, stavite ga u lagano nauljenu posudu i prekrijte plastičnim omotačem koji je lagano postavljen po vrhu (ostavljajući prostora da se tijesto diže). Ostavite da tijesto počiva oko 20 minuta.
  4. Dok vam se tijesto odmara, ulijte vodu u lonac i počnite zagrijavati do vrenja. Dodajte sirup od ječmenog slada i miješajte dok se ne otopi. Držite lonac pokriven i smanjite toplinu na srednje lagano dok pripremate bagele za kuhanje.
  5. Nakon što se tijesto odmorilo 20 minuta, razvaljajte ga i podijelite na 18 jednakih dijelova. Ako se neki dijelovi doimaju pretjerano velikim ili malim, sada je vrijeme da se malo odvojite od velikih da biste povećali male.
  6. Dva lista pečenja obložite pergamentnim papirom. Na svaki će list staviti 9 bagera.
  7. Dijelove tijesta oblikujte u kolutove tako što ćete svaki komad izdužiti u duljine od 8 do 10 inča, debljine oko 3/4 inča. Zatim preklopite krajeve jedan preko drugog i stegnite zajedno. Držeći prsten jednom rukom, stavite dva ili tri prsta s druge ruke kroz otvor i lagano krenite prsten naprijed-natrag preko brtve da se dobro spoji. Dobra brtva sprječava otvaranje krajeva kada prokuhaju. Dok oblikujete svaki bagel stavite ga na lim za pečenje obložen pergamentom. Jednom kada se formiraju sve bagele, ostavite ih da odleže na plahtama 15 minuta.
  8. U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 400 ° F i vratite vodu da proključa. U blizini štednjaka stavite zdjele makova i / ili sezamovih sjemenki.
  9. Nakon što se bageli odmaraju i voda prokuha (i započnite s listom bagela koji je pripremljen prvi) žlicom narezanog kašike dodajte tri bagela u vodu. Dok se izdižu na površinu, okrenite ih i pustite da kuhaju još minutu prije nego što ih uklonite (dopuštajući im da kapnu nekoliko trenutaka) i umočite ih u bilo koju zdjelu sa sjemenkama.Bilješka:Ako se čini da odmah plutaju, pustite ih da kuhaju jednu minutu prije nego što ih okrenete i kuhajte dodatnu minutu na drugoj strani.
  10. Nakon što se urone u sjemenke, bagele vratite na svoje mjesto na lim za pečenje. Budući da se tijekom pečenja ne povećavaju, možete ih položiti poprilično blizu, no ne dodirujući (ovisno o veličini vaših listova za pečenje).Bilješka:Dvije vilice prebacite bagele iz posude sa sjemenkama na lim za pečenje - jedan za okretanje, a oba za nošenje.
  11. Nastavite kuhati i umočite bagele u tri serije dok prvi list ne bude spreman za pećnicu. Stavite taj lim u pećnicu na srednji stalak i postavite sat pećnice na 25 minuta. Dok se prva skupina peče, nastavite kuhati i umočite drugu seriju bagela.
  12. Bagele treba peći dok ne postanu srednje smeđe boje. Nakon 25 minuta pečenja, provjerite ih. Ako je potrebno, dodajte 5 minuta (ili više) dok ne postanu dovoljno smeđe boje po vašoj želji.
  13. Nakon što su pečeni, izvadite ih iz pećnice i stavite na stalak za hlađenje. Kad se ohlade, po želji se dobro zamrzavaju - ako tako traju.