Htio sam napraviti vegansku verziju Ropa Vieja, ali sada je i ona morala biti bez glutena. Pa sam se osvrnuo na sastojak koji bi najbolje odgovarao: gljive portobello. Oni su 'mesnati', mogu biti tanko narezani ili nasjeckani i prave su boje. Rezultat je bio nevjerojatan! Sočne, pšenične gljive portobello kuhane u bogatom umaku od sofritoa, maslina i kumina s ukusnim šarenim povrćem. Ne samo da mi je Ropa Vieja muško, već je to i moj bonitet!


Stara odjeća od gljiva (Vegan)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • veganski
vegetarijanski pečeni kruh

kalorije

878

Sastojci

Za odjeću od gljiva:
  • 6 velikih poklopaca gljive Portobello
  • ½ žličice. crni papar
  • 1/2 žlice. luk u prahu
  • 1 žličica. češnjak u prahu
  • 2 žlice. šafranovo ulje
  • ½ šalice sofritoa (vidi recept dolje)
  • 8-10 punjenih pimento maslina (alkaparrado ili druge zelene masline)
  • 1 žličica. mljeveni kumin
  • 1-14 oz. može kockice rajčice
  • 1 žlica. veganski Worcestershire umak bez glutena
  • 1 1/2 šalice vode
  • 2 lovorova lista
  • 4 srednje stabljike celera, narezane na kockice
  • 2 srednje mrkve, narezane na kockice
  • 2 zvonaste paprike, narezane na kockice, pomiješajte boje ako je moguće
  • 1 srednji luk, narezan na kockice
  • Košer soli
  • 1/2 šalice smrznutog zelenog graška
  • Svježi peršin za garniranje
Za Sofrito:
  • 1 srednji španjolski luk, izrezan na velike komade
  • 1 srednja zelena paprika, cubanelle ili paprika za prženje
  • 8 češnjaka češnjaka
  • 3 ajices dulce, neobavezno (ako nemate, dodajte još kilantro)
  • 1 šalica cilantroa
  • 2 šljive rajčice, sameljite i narežite na komade
  • 1 crvena paprika, nasjeckana

priprema

Za staru odjeću:
  1. Narežite kapice gljiva tanko. U velikoj tavi za sos zagrijte ulje. Dodajte gljive, začinite paprom, lukom i češnjakom u prahu. Kuhajte oko 10 minuta dok ne porumeni. Izvadite iz tave i stavite na stranu.
  2. U tavu dodajte sofrito, masline i kumin. Dodajte još ulja ako je tava previše suha. Umiješajte rajčicu, Worcestershire umak i vodu. Dodajte lovorov list. Ostavite kuhati oko 4 minute dok umak ne počne bubnuti.
  3. Vratite gljive u tavu, stavite kuhati, a zatim poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta dok gljive ne postanu mekane i poprime aromu sofritoa, maslina, kumina i rajčice.
  4. Ponovno izvadite gljive i narežite ih 2 vilice (ili ih narežite što je tanje moguće; tanje nego što sam imao na slikama). Vratite ih u tavu.
  5. U tavu dodajte luk, celer, mrkvu i paprike. Začinite solju, po ukusu. Pržite na laganoj vatri, oko 10 minuta ili dok povrće ne omekša. Dodajte smrznuti grašak i zagrijte ga. Uklonite lovorovo lišće.
  6. Ukrasite svježim peršinom. Poslužite uz rižu ili kvinoju, uz krumpir ili plantain. Uživati!
  7. Za Sofrito:
  1. Stavite luk i papriku u procesor za hranu i pirjajte dok ga grubo ne nasjeckate. Kad motor radi, dodajte preostale sastojke jedan po jedan i obradujte dok ne postane glatko.

Bilješke

Sofrito čini više nego što vam treba za recept. Ostatak držite u hladnjaku do 3 dana ili zamrznite količine za posluživanje u pojedinačnim plastičnim vrećicama.

Prehrambene informacije

Ukupno kalorija: 878 # Ukupno ugljikohidrata: 141 g # Ukupna masnoća: 36 g # Ukupno proteina: 41 g # Ukupni natrij: 1,844 mg # Ukupno šećera: 52 g Napomena: Prikazane informacije temelje se na dostupnim sastojcima i preparatu. To se ne može smatrati nadomještanjem savjeta profesionalnog nutricionista.