Htio sam napraviti vegansku verziju Ropa Vieja, ali sada je i ona morala biti bez glutena. Pa sam se osvrnuo na sastojak koji bi najbolje odgovarao: gljive portobello. Oni su 'mesnati', mogu biti tanko narezani ili nasjeckani i prave su boje. Rezultat je bio nevjerojatan! Sočne, pšenične gljive portobello kuhane u bogatom umaku od sofritoa, maslina i kumina s ukusnim šarenim povrćem. Ne samo da mi je Ropa Vieja muško, već je to i moj bonitet!
Stara odjeća od gljiva (Vegan)
- Bez mliječnih proizvoda
- veganski
vegetarijanski pečeni kruh
kalorije
878
Sastojci
Za odjeću od gljiva:- 6 velikih poklopaca gljive Portobello
- ½ žličice. crni papar
- 1/2 žlice. luk u prahu
- 1 žličica. češnjak u prahu
- 2 žlice. šafranovo ulje
- ½ šalice sofritoa (vidi recept dolje)
- 8-10 punjenih pimento maslina (alkaparrado ili druge zelene masline)
- 1 žličica. mljeveni kumin
- 1-14 oz. može kockice rajčice
- 1 žlica. veganski Worcestershire umak bez glutena
- 1 1/2 šalice vode
- 2 lovorova lista
- 4 srednje stabljike celera, narezane na kockice
- 2 srednje mrkve, narezane na kockice
- 2 zvonaste paprike, narezane na kockice, pomiješajte boje ako je moguće
- 1 srednji luk, narezan na kockice
- Košer soli
- 1/2 šalice smrznutog zelenog graška
- Svježi peršin za garniranje
- 1 srednji španjolski luk, izrezan na velike komade
- 1 srednja zelena paprika, cubanelle ili paprika za prženje
- 8 češnjaka češnjaka
- 3 ajices dulce, neobavezno (ako nemate, dodajte još kilantro)
- 1 šalica cilantroa
- 2 šljive rajčice, sameljite i narežite na komade
- 1 crvena paprika, nasjeckana
priprema
Za staru odjeću:- Narežite kapice gljiva tanko. U velikoj tavi za sos zagrijte ulje. Dodajte gljive, začinite paprom, lukom i češnjakom u prahu. Kuhajte oko 10 minuta dok ne porumeni. Izvadite iz tave i stavite na stranu.
- U tavu dodajte sofrito, masline i kumin. Dodajte još ulja ako je tava previše suha. Umiješajte rajčicu, Worcestershire umak i vodu. Dodajte lovorov list. Ostavite kuhati oko 4 minute dok umak ne počne bubnuti.
- Vratite gljive u tavu, stavite kuhati, a zatim poklopite i pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta dok gljive ne postanu mekane i poprime aromu sofritoa, maslina, kumina i rajčice.
- Ponovno izvadite gljive i narežite ih 2 vilice (ili ih narežite što je tanje moguće; tanje nego što sam imao na slikama). Vratite ih u tavu.
- U tavu dodajte luk, celer, mrkvu i paprike. Začinite solju, po ukusu. Pržite na laganoj vatri, oko 10 minuta ili dok povrće ne omekša. Dodajte smrznuti grašak i zagrijte ga. Uklonite lovorovo lišće.
- Ukrasite svježim peršinom. Poslužite uz rižu ili kvinoju, uz krumpir ili plantain. Uživati!
- Za Sofrito:
- Stavite luk i papriku u procesor za hranu i pirjajte dok ga grubo ne nasjeckate. Kad motor radi, dodajte preostale sastojke jedan po jedan i obradujte dok ne postane glatko.
Bilješke
Sofrito čini više nego što vam treba za recept. Ostatak držite u hladnjaku do 3 dana ili zamrznite količine za posluživanje u pojedinačnim plastičnim vrećicama.