Mujaddara je drevno jelo koje seže u kuharicu iz 1226. godine u Iraku. Jelo se pravi od leće i riže i smatralo se jelom koje jedu siromašni. To je srdačno jelo, ispunjava i zadovoljava. Leća i riža začinjeni su kuminom, korijanderom, cimetom i mirisom papra, tako da su prepuni toplih okusa. Prženi luk se miješa u jelo i na vrhu baci tako da vam se pržena, hrskava dobrota poprimi. Umak od jogurta-limuna dodaje tangi, hladan element protiv začinjenosti. Ako se ovo smatra seljačkom hranom, bogati mogu zadržati svoje obroke i dati mi više mudžaddara!
Mudžarada (veganska, bez glutena)
- Bez mliječnih proizvoda
- Recepti bez glutena
- veganski
patlidžani patties vegan
Sastojci
Za umak od limuna i jogurta:
- 1 šalica običnog nemasnog jogurta
- 2 žlice svježeg limunovog soka
- 1 češanj češnjaka, mljeven ili nariban
- ½ žličice košer soli
Za hrskavi luk:
- 3 velika luka, narezana na polumjesece
- 2 žličice košer soli
- 2 žlice praha putera
- Biljno ulje za prženje
Za rižu i sočivo:
- 1 žlica biljnog ulja
- 4 češnja češnjaka, mljevena
- 1 žličica i 1 žličica mljevenog kumina
- 1 žličica i 1 žličica mljevenog korijandera
- 1/2 žličice cimeta
- 1/2 žličice pimen
- 1/4 žličice crnog papra
- Crvena paprika
- Košarica soli po ukusu
- 2 šalice smeđe riže
- 2 šalice smeđe leće
- 1 šalica zelenog graška
- 3 žlice svježeg cilantroa ili peršina, mljevenog
priprema
- Za umak od jogurta: U maloj zdjeli pomiješajte jogurt, limunov sok, češnjak i sol. Dobro promiješajte. Ukus za sva podešavanja začina. Poklopite i stavite u hladnjak dok ne bude spremna za upotrebu.
- Za hrskavi luk: Luk luka stavite u drugar i pospite solju. Ostavite ih oko 10 minuta dok ispuštaju vodu. Isperite luk hladnom vodom i pospite ih ručnikom dok se potpuno ne osuše. U prah stisnite luk.
- Zagrijte centimetar ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte pola luka u tavu i pržite ih dok ne porumeni i ne postanu hrskavi. Pomoću 2 vilice povucite ih ako se počnu lijepiti. Prebacite ih na tanjur obložen papirnatim ručnikom i pospite solju. Ponovite s drugom polovicom luka. Pokušajte ne jesti previše jer ih zaista želite u jelu. Rezervirajte ulje za kuhanje riže.
- Da biste napravili rižu i leću: Zagrijte 2 žlice. rezerviranog luk ulja u velikoj loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte češanj češnjaka, 1 žličicu. svaki kumin i korijander, ½ žličice. svaki cimet i paprika, ¼ tsp. crni papar i crtica kajenske paprike. Pomiješajte začine u ulju. Dodajte rižu i protisnite premazati uljem i začinima. Kuhajte 2 minute, a zatim dodajte 3 ½ šalice vode. Dovedite vodu da prokuha, promiješajte rižu, poklopite lonac i smanjite vatru na nisku. Kuhajte rižu 30 minuta ili dok voda ne upije. Isključite vatru i pustite rižu da odstoji, pokrivenu, 10 minuta. Otkrijte i premažite vilicom.
- Isperite leću u drugaru i izvadite šljunak ili ostatke. Dodajte leću u veliku tavu. Pomiješajte u 1 žličici. svaku košer sol, kumin i korijander, ½ žličice. svaki cimet i paprika, ¼ tsp. crni papar i crtica kajenske paprike. U lonac dodajte 4 ½ šalice vode, promiješajte leću i dovedite vodu do ključanja na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru i ostavite da leća lagano kuha, nepokriveno, 15-20 minuta, dok ne omekša, ali ne postane kašasto. Leću ocijedite i dodajte u lonac smeđe riže.
- U jednoj posudi promiješajte leću i smeđu rižu na srednje jakoj vatri. Dodajte u grašak i ½ hrskavog luka. Kuhajte samo dok se grašak ne zagrije, a zatim isključite toplinu. Umiješajte dio cilantroa ili peršina, a dio rezervirajte za povrće.
- U zdjeli poslužite smjesu riže i leće. Začinite s više hrskavog luka i ukrasite preostalim cilantrom ili peršinom. Na vrhu ocijedite umak od limuna i jogurta.
Bilješke
Budući da koristim smeđu rižu, kojoj treba kuhati 45 minuta, a leća traje samo 20 minuta, napravila sam ih odvojeno i kasnije kombinirala. Ako za kuhanje koristite bijelu rižu koja traje otprilike isto vrijeme kao i leća, možete ih napraviti zajedno u jednom loncu i nema potrebe za podjelom začina.