Mozzarella je odličan uvod u sir bez mlijeka. Ovaj blagi sir može biti aromatiziran ili ostavljen običan, oblikovan u kuglice poput tradicionalne talijanske mocarele ili oblikovan u kolu ili blok za komadiće i kriške američkog stila.


Caprese Mozzarella (Vegan)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • Sir na bazi orašastih plodova
  • veganski

Vrijeme za kuhanje

5

Sastojci

  • 1 šalica sirovih orašastih plodova makadamije (namočena 8 do 12 sati ili kuhana 20 minuta i ocijeđena) ili zamjena po vašem izboru
  • 1 šalica vode ili nezaslađeni jogurt bez mlijeka po vašem izboru
  • 2 žlice škroba tapioke ili zamjena
  • 3 žlice rafiniranog kokosovog ulja ili ulja avokada
  • 1 žlica hranjivog kvasca ili zamjena po vašem izboru
  • 1 žličica fine morske soli, plus više po ukusu
  • 1/2 žličice blage miso paste (po mogućnosti na bazi čičerike)
  • 1/2 žličice mliječne kiseline ili 1 žlica limunovog soka
  • 1/2 češnja češnjaka ili 1/8 žličice češnjaka u prahu
  • 1 žlica plus 1 žličica agar praha
  • 1/2 šalice vode, za agar smjesu (izostavite ako koristite brzo postavljeni agar prah)
  • Ledena kupka: 2 šalice hladne vode, plus 1 šalica leda
  • Maslinovo ulje, za stavljanje lonca ako koristite
konoplje sjeme burger

Za sušene rajčice na suncu sušene:

  • U koraku 6 dodajte tavu:
  • 1 žlica narezane na kockice sušene rajčice, ne u ulju
  • 1 žličica suhog origana
  • Gotov sir oblikujte u obliku topline otporan na toplinu, a ne u vodenoj kupelji.

Za dimljenu mocarelu:

  • Ostavite finu morsku sol.
  • U 1. koraku, dodajte u blender:
  • 1 žličica dimljene soli, ili po ukusu
  • 1/8 žličice prirodnog tekućeg dima, ili po ukusu
tofurky bez glutena

priprema

  1. Kombinirajte orašaste plodove makadamije, 1 šalicu vode, škrob tapioke, kokosovo ulje, kvas, sol, miso pastu, mliječnu kiselinu i češnjak u jakom miješalici ili prerađivaču hrane kako bi mocarela postala 'mlijeko'.
  2. Miješajte na laganoj vatri i postupno povećavajte do najveće brzine dok smjesa ne postane potpuno glatka. Ovisno o vašem stroju, to bi moglo potrajati 1 minutu do 6 minuta. (Prestanite svake minute ili tako da po potrebi istrgnete stranu kontejnera.)
  3. Ako koristite brzo postavljeni agar prah, dodajte ga u miješalicu bez dodatne vode i miješajte dok ne postane glatko, a zatim prijeđite na korak 6. U suprotnom, agar prah stavite u lonac ili tavu srednje veličine. Vilicom umutite 1/2 šalice vode u agar. Ostavite smjesu da odstoji 1 minutu. Agar se može malo zadebljati.
  4. Snažno miješajte smjesu na srednjoj vatri 5 minuta. Prah će se potpuno otopiti, a smjesa bi trebala prokuhati, prokuhati i malo peći. Kada se zgusne i izgleda kao gusta i pomalo sjajna jabučna kasa, spremna je.
  5. Brzo i vrlo pažljivo razmažite agar smjesu u punu miješalicu prije nego što se stvrdne. Budite oprezni! Vrući agar je bolan i teško ga je ukloniti ako kaplje po vašoj koži. Smjesu miješajte dok se temeljito ne sjedini, otprilike 1 minutu.
  6. Izlijte smjesu sira u čist lonac ili tavu. Miješajte često na srednje jakoj vatri dok smjesa lagano starta i počinje se mijenjati od tanke do gnojne.
  7. Neprestano miješajte smjesu kako biste uklonili kvržice i stvorili glatku teksturu. Drastično će se zgušnjavati dok se zagrijava. Promiješajte i preklopite smjesu 5 do 7 minuta da se agar u prahu potpuno aktivira i kuhajte tapioku.
  8. Smanjite toplinu ako osjetite da se stegnu u tavi ili ako je smjesa previše 'pljunula'. Isključite toplinu kada je mocarela sjajna i žlicom premažete gustoću - čak možete vidjeti i zategnute žice.
  9. U velikoj zdjeli za miješanje kombinirajte 2 šalice vode s 1 šalicom leda kako biste napravili ledenu kupelj za oblikovanje smjese mozzarelle u kuglice. (Pogledajte bočnu traku, na suprotnoj stranici, ako želite oblikovati mocarelu u kotač ili blok.)
  10. Koristite opružnu lopaticu ili malu, lagano nauljenu posudu (ne s kokosovim uljem) kako biste nježno žlicom vruće smjese mocarele umutjeli u hladnu vodu. Ne brinite ako je prva izgleda smiješno!
  11. Dodajte još nekoliko kockica leda ako voda više nije hladna. Pustite da kuglice mozzarele plutaju 5 do 10 minuta. Spremni su za uklanjanje kada su jednolično čvrsti.
  12. Lagano razmažite kuglice na papirnatim ručnicima prije posluživanja. Spremni su i narezani na salatu od Caprese ili panini!
  13. Spremite ovu mocarelu u suhu, pokrivenu posudu u hladnjaku. Najtvrđa će ostati prva dva dana, ali dobra je oko 1 tjedan.

Bilješke

Značajne zamjene. Za orašaste plodove Macadamia (odaberite jednu): 1/2 šalice blanširanog bademovog brašna, bez kože (ne bademov obrok) 1 šalica sirovih ili pečenih indijskih indijskih orah (namočenih 8 do 12 sati ili kuhana 20 minuta, drenirano) 1 šalica sirovih sjemenki suncokreta (namočeno 8 do 12 sati ili kuhano 20 minuta, drenirano) Nije tako gusta i bogata, ali još uvijek vrlo ukusna: 1 šalica kuhanog, dreniranog bijelog graha (cannellini, mornarica ili Great Northern) 1 šalica cvjetače ili tikvice, kuhana do meko i dobro isušeno, plus 1 dodatna žlica škroba tapioke Za škrob Tapioka: 2 žlice praška putera za koru za prehrambeni kvasac (odaberite jedan): 1 čajna žličica paste od tahinija, 1 žličica amino kokosovog oraha, 1 žličica dodatne blage paste od miševa (po mogućnosti na bazi čičerike) ), ½ žličice luka u prahu