Već godinama mislim s vama stvoriti i podijeliti moj tagine recept, ali izgleda da je uvijek nešto preuzelo. Ali dobra stvar je što je ovo cjelogodišnja sezona i možete uživati u njemu kad god vaše srce poželi. Ovo je bogata Tagine, s dugotrajnim okusima koji će oživjeti svaki vaš okusni pupoljak - također ćete shvatiti da ih imate više nego što ste mislili. Obožavam aromu koja proizlazi iz ovoga, a okus, okusi, tekstura i boje ovog recepta, za mene su proslava dobrog dara prirode, sa svim svojim prekrasnim povrćem, začinskim biljem i začinima. Svi se ovdje okupljaju kako bi otplesali svoj ples, u nadi da ćete uživati u prikazivanju koji čeka, upravo ispod vašeg prekrasnog nosa. To je nešto između blagog, ali punog mirisa curryja i nebeskog chutney-a. Tekstura je to na jedan i na drugi način. Vrlo uzbudljivo jelo i sjajna poslastica za ne-vegane koji vole malo začina.
Tagine marokanskog stila (veganski)
- Bez mliječnih proizvoda
- veganski
Služi
4
Sastojci
- 4 žlice maslinovog ulja, plus dodatni za prženje povrća
- 2 slatka krumpira, izrezana na kvadratne centimetre
- 1 patlidžan / patlidžan srednje veličine, izrezati na kvadrate od pola inča
- 3 šalotke
- 1 žličica sjemenki kumina
- 1 žličica korijandera u prahu
- 1/2 žličice kurkume u prahu
- 1/2 žličice mljevenog kardamona
- 1/2 žličice mljevenog đumbira
- 4 češnja češnjaka
- 4 sušene rajčice, prepolovljene
- 1 štapić cimeta
- 3 lovorova lista
- Sirup od 1 žlice datulja
- Sol po ukusu (okus prije dodavanja, u slučaju da je dovoljno slan sa suhim sušenim rajčicama)
- 2 šalice vode (možda će vam trebati više ovisno o konzistenciji koju želite, ali dodajte je po jednu šalicu i svaki put promiješajte)
- Svježi korijander garnirati
- 2 velika datuma
- 1 slatka naranča (važno je da nije pikantna), svježe cijeđena
- 15-20 suhih marelica
Za pikantni kuskus:
- 7-ozna kus-kusa od cijelog zrna
- 7 kašike kipuće vode
- Ručica veganskog maslaca (neobavezno)
- 1 žlica paste od rajčice
- prstohvat soli
- 2 češnja češnjaka, svaki narežite na 2 do 3 komada
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1/2 žličice harisse (tunizijski ljuti čili umak)
- 4 kašike vode
priprema
- U procesu za obradu hrane preradite luk, češnjak i začine (osim štapića kurkume i cimeta) maslinovim uljem, dok ne dobijete malo paste. Zatim dodajte umućene rajčice i nastavite pulsirati nekoliko sekundi.
- Zatim natopite maslinovo ulje u veliku tepsiju i počnite pržiti krumpir i patlidžan. Okrenite ih kada su se pozelenila i ponovite postupak (povrće se može peći dok malo omekša, a zatim dodajte tageu i kuhajte kako je opisano u nastavku).
- Sada dodajte smjesu luka iz procesora u smjesu krumpira i patlidžana, zajedno s štapićem cimeta i kurkumom i sve te smjese pustite da se prži u povrću, tako da se svi začini i njihovi okusi puste u povrće - čudesna aroma počet će se pojavljivati.
- Preostale sastojke (osim garnira) dodajte vodi po jednu šalicu, miješajući u intervalima od 5 minuta). Pokrijte tagine i stavite u pećnicu na 340 ° F (170 ° C) jedan sat.
- Kada otvorite poklopac, aroma će biti prekrasna. Uživati! Ukrasite svježim korijanderom.
- Poslužite uz moj Spicy Cous-Cous - pogledajte dolje.
Za pikantni kuskus:
- Kuskus stavite u staklenu posudu otpornu na toplinu i prekrijte kipućom vodom.
- Stavite poklopac na vrh i pustite da kuskus upije vodu - oko 6 minuta.
- U međuvremenu, u malu tepsiju s ljepljivim uljem sipajte maslinovo ulje i pržite češnjak minutu ili približno tako (nemojte ga pržiti).
- Zatim dodajte pastu od rajčice i harissu. Smanjite vatru, dodajte vodu i ostavite da se kuha 10 minuta, miješajući tako da se ne lijepi ili izgori.
- Ostat će vam gusti umak - nemojte se obeshrabriti u količini jer je to visoko koncentrirano.
- Sada uklonite poklopac s kuskusom i prelijte umak preko njega. Prelijte vilicom, a ukrasite komadima naranče i svježim nasjeckanim peršinom.