Ove nemasne mesne okruglice odlično se slažu s tjesteninom, u sendviču ili samostalno. Tako su ukusni i srdačni. Zadržite ih za sebe ili ih poslužite na večeri! Mesne okruglice bez mesa definitivno će impresionirati svakoga i zadovoljiti svaku žudnju. Morate ih pokušati napraviti!
Nemasne mesne kuglice (veganske, bez glutena)
- Bez mliječnih proizvoda
Služi
22
Sastojci
Za mesne okruglice:
- 10,6 unci krumpira (bolje ako je star, na primjer, njoki)
- 8,8 unci suhe roveje
- 2 mrkve
- 2 šake suhih svinjskih gljiva
- 1 mali por (također koristite zeleni dio)
- 1 stabljika celera
- 1 komad suhih morskih algi kombu (oko 1,5 inča)
- 1 hrpa svježeg aromatičnog bilja (peršin, kadulja i ružmarin, timijan)
- 1 žličica paprike (koristio sam pimentòn de Murcia)
- 1/2 čaše bijelog vina (svako dobro da nije slatko)
- zakiseljeni umeboshi po ukusu (izborno)
- tamari umak po ukusu (po želji, po potrebi se zamijeni morskom soli)
- ekstra djevičansko maslinovo ulje po ukusu
- rižin škrob po ukusu
- nerafinirana integralna morska sol po ukusu
recepti vegetarijanske mljevene govedine
Za umak:
- 10 piennolo rajčica (ili perini ili bakar)
- 1/2 boce organskog pire-rajčice
- svježi bosiljak
- svježi mažuran
- svježi origano
priprema
Za mesne okruglice:
- Namočite roveja u velikoj staklenoj posudi sa slatkom vodom i morskim algama kombu od 12 do 24 sata promijenite vodu najmanje dva puta. Nakon tog vremena, ocijedite i stavite u štednjak s novim komadom kombu morske alge. Kuhajte 20 minuta od zviždaljke, a zatim je prebacite na tanjur sa svom vodom, malo morske soli i ostavite da se ohladi. Grah mora biti još čvrst i malo kuhan, jer ćete ih dodatno kuhati s ostalim sastojcima.
- Namočite gljive u toploj vodi oko 20 minuta, a zatim ih ocijedite i iscijedite.
- Mrkvu i list celera narežite na brasno.
- Dno velike, niske tave velikodušno namažite ekstra djevičanskim uljem, dodajte na kockice povrće i pirjajte na jakoj vatri oko 1 minute, a zatim dodajte gljive, posolite i poklopite, smanjujući toplinu na nisku. Povrće treba polako brati. Nakon otprilike 10 minuta dodajte bijelo vino i ostavite da ispari.
- U ovom trenutku možete dodati sve roveje pazeći da pripremni sloj prekrivate dijelom vode s mahunarkama. Začinite paprikom, dodajte kiselinu umeboshija i tamari dok ne postigne okus koji vam odgovara.
- Nastavite kuhati oko 30 minuta, a zatim pola smjese prebacite u blender, mikser ili uranjač. Izmiksajte dok krema ne postane previše glatka, pa je vratite u tavu s preostalim rovejama. Sve dobro promiješajte i kuhajte oko 5 minuta, a zatim isključite vatru i ostavite da se ohladi.
- Ogulite krumpir i kuhajte ga na pari. Jednom kuhani procijedite ih u kašu od krumpira i skupite pire u posudu u koju ste stavili i roveju. Dodajte sitno sjeckano bilje i pomiješajte drvenom žlicom ili silikonskom lopaticom.
- Ostavite da se smjesa ohladi na sobnu temperaturu, a zatim dodajte dovoljno prosijanog rižinog škroba da podesite konzistenciju. Stavite smjesu u frižider da se ponovo ohladi (minimalno 30 minuta).
- Pomoću dozatora za sladoled možete dobiti što više kuglica smjese koje ćete staviti na tanjur obložen pergamentnim papirom. S druge strane, rukama oblikujte mesne okruglice, pokušavajući ih učiniti sve iste veličine.
- Kuhajte mesne okruglice u statičkoj pećnici na 180 ° oko 15 minuta (ili dok ne poprime zlatno smeđu boju). Izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade na tanjuru, a da ih ne dodirnete kako bi se bolje zgrušale.
Za umak:
- Operite i narežite rajčice na komade i stavite ih u posudu s debelim dnom s dobrom dozom ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Kuhajte na laganoj vatri dodajući prstohvat soli.
- Na pola kuhanja dodajte pire od rajčice. Na kraju kuhanja dodajte sve aromatično bilje.
Za sastavljanje:
- Nježno uzmite mesne okruglice i stavite ih da aromatiziraju u umaku. Ostavite ih da aromatizira nekoliko sati (bolje do sljedećeg dana). Kušajte ih na sobnoj temperaturi.