Ova zdjela marengo je biljna verzija francuskog klasika: pileća marengo. Legenda kaže da je pileća marengo stvorena da slavi Napoleonovu bitku kod Marenga 1800-ih. Nakon pobjede, Napoleonov kuhar pretražio je selo sastojcima koji odgovaraju njegovoj visosti i pronašao je piletinu, jaja, rakove, rajčice i vino. Ova inačica s posudom uključuje gljive Button and Trumpet, slanutak i kremasti umak od holandaise na biljnoj osnovi koji stoji za jaja.


Zdjela Marengo: pirjanje sa gljivama na žaru, slanutak i Hollandaise (veganska, bez glutena)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • Visoka vlakna
  • veganski

Služi

4

Sastojci

Za Hollandaise:

  • 3 žlice veganske majoneze
  • 2 žlice nezaslađenog nemasnog mlijeka
  • 1 žličica svježeg limunovog soka
  • 1/2 žličice Dijon senfa
  • 1/8 žličice mljevene kurkume
  • Pinch cayenne
  • Morska sol i mljeveni crni papar
srednje istočna pećnica

Za Sautée:

  • 2 žlice maslinovog ulja
  • 1 srednji luk, narezan tanko
  • 1 slanutak može se ispirati, isprati i ocijediti
  • 2 češnja češnjaka, narezana
  • 1/2 žličice sušenog timijana
  • 1/2 žličice suhog origana
  • 1 lovorov list
  • Crumini ili Button gljive, u osam dijelova
  • 1 šalica suhe marsale ili šerpe
  • 1 limenka od 15-18 unci može biti cijela rajčica, drobljena ručno
  • 1/2 šalice vode
  • 1/2 šalice narezanih crnih maslina
sladoled od mango ananasa

Za roštilj:

  • 4 Gljive trube (ili King Oyster), izrezane i izrezane na kriške debljine 1/2 inča
  • 2 žličice maslinovog ulja

Za posluživanje:

  • Kuhana riža, po potrebi 2 žlice mljevenog peršina.
  • 2 žlice mljevenog peršina

priprema

Da biste napravili Hollandaise:

  1. Kombinirajte majonezu, mlijeko, sok, senf, kurkumu i kajenu u maloj zdjelici zaštićenoj mikrovalnom pećnicom. Umutiti šlagom da se sjedini i začiniti solju i crnim paprom. Po potrebi zagrijte u mikrovalnoj u intervalima od 20 sekundi dok se ne zagrije.

Da biste napravili Sautée:

  1. U velikoj posudi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, slanutak, češnjak, timijan, origano, lovorov list i začinite solju i crnom paprom. Pokrijte i kuhajte dok luk i slanutak ne postanu lagano zlatni, oko 5 do 7 minuta, povremeno miješajući.
  2. Izvadite luk i grah i stavite na stranu. Povećajte toplinu na srednje jaku i dodajte gljive. Kuhajte dok lagano zlatno, oko 5 minuta.
  3. Dodajte vino i kuhajte dok se ne smanji na pola. Dodajte rajčicu, vodu i rezervirani luk i grah i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu na srednje nisku i kuhajte 20 minuta. Dodajte masline i 2 do 3 žlice vode ako je sok previše suh. Okusite i prilagodite začin solju i paprom.
  4. Okusite i prilagodite začin solju i paprom.

Da biste napravili gljive na žaru:

  1. Zagrijte grill tavu na srednje jakoj vatri. U srednje zdjeli pomiješajte gljive trube, maslinovo ulje i sol te crni papar. Bacanje za kombiniranje. Pecite gljive dok ne omekšaju, 3 minute po strani u pokrivenoj grill tavi. okretanje gljiva za četvrt sata nakon 2 minute.

Za sastavljanje:

  1. Umak poslužite preko kuhane riže u plitkim zdjelicama. Ukrasite s nekoliko kriški gljiva na žaru, umakom od holandaise i peršinom. Poslužiti.