Ti su hamburgeri mesni bez mesa biljnih osnova. Leća, gljive i orasi daju im gustu teksturu, a češnjak, tamari i jabučni ocat dodaju okus. Luk koji je brzo ukiseljen je oštar i vjerojatno će vam biti novi omiljeni povrće s burgerima, posebno u paru sa zrnastim senfom od suncokretovih sjemenki. Poslužite ih na tostiranim pecivima sa pomfritom od slatkog krumpira i spremite ovaj recept za buduću upotrebu.
Lešnici od leće, gljive i oraha (veganski, bez glutena)
- Bez mliječnih proizvoda
- Recepti bez glutena
- veganski
kalorije
497
Služi
6
Sastojci
Za Burgeri:
- 14 unci ili 5 šalica miješanih gljiva, očišćenih, drvenih stabljika izvadite i tanko narežite
- 1-2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 3 češnja češnjaka, mljevena
- 2 1/2 žlice tamarija
- 2 žlice jabučnog octa
- 1 šalica oraha
- 2 žlice lanenih sjemenki
- 1/3 šalice valjanog zobi bez glutena
- 1 šalica kuhane zelene leće De Puy
- 1/4 šalice ravnog lista peršina
Za brzo narezani luk:
- 1 srednje crveni luk, vrlo tanko narezan
- 1/3 šalice jabučnog octa
- 1/2 šalice vode
- 2 žlice javorovog sirupa
v-meso
Za zrnastu senf Aioli:
- 1/2 šalice sirovih sjemenki suncokreta, namočenih preko noći
- 1 žlica jabučnog octa
- 5 žlica maslinovog ulja
- 1 žlica zrnastog senfa
- 1/2 žličice morske soli finog zrna
- 2 žlice vode, ili više po potrebi
- Tostirane peciva, rotkvice, vlasac i zelje za garniranje.
priprema
Da biste napravili Burgeri:
- Dodajte maslinovo ulje u veliku tepsiju na ljepljivoj temperaturi na srednje jakoj vatri. Dodajte gljive i češnjak te kuhajte dok ne omekšaju i znatno smanje, veličine oko 12-15 minuta.
- Umiješajte jabučni ocat i tamari te kuhajte još minutu ili dvije, strugajući sve ljepljive djeliće na dnu tepsije i premažite gljive. Maknite s vatre i stavite na stranu.
- Dodajte orahe, lanene sjemenke i zob u zdjelu za obradu hrane i pulsirajte dok fino ne porumeni, a zatim prebacite u veliku zdjelu za miješanje. Kuhane gljive, leća i peršin dodajte u zdjelu pećnice i pulsirajte dok se ne sjedine, razbijajući sve velike komadiće gljiva ili leće.
- U suhu smjesu dodajte smjesu od gljiva i leće i preklopite da se sjedini. Pritisnite smjesu na dno posude nježno dlanom i stavite u hladnjak da odstoji najmanje 30 minuta ili preko noći.
- Zagrijte pećnicu na 400 ° F i obložite obloženi lim za pečenje s pergamentom. Razdvojite burger smjesu na 6 jednakih dijelova i oblikujte u pire.
- Stavite na pergament i premažite vrhove maslinovim uljem. Pecite u pećnici 10-12 minuta, a zatim okrenite i premažite suprotnu stranu uljem.
- Vratite u pećnicu i pecite još 10 minuta, ili dok ne postane hrskav i čvrst. Izvadite i ostavite da se malo ohladi prije posluživanja.
- Kuhani hamburger može se čuvati u hladnjaku nekoliko dana i ponovno zagrijati za brzu i jednostavnu večeru, ili zamrznuti za buduće burger noći.
Da biste napravili brzo narezani luk:
- U malu posudu s umakom stavite ocat, jabučni sir i javorov sirup i dovedite do vrenja. Maknite s vatre i dodajte luk. Pazite da luk bude dobro pokriven. Ostavite luk da se kiseli najmanje 30 minuta ili preko noći. Čuvajte u hladnjaku u zatvorenoj staklenki do tjedan dana.
Da biste napravili zrnastu senf Aioli:
- Isperite i ocijedite sjemenke suncokreta. U posudu za obradu hrane stavite sjemenke, jabučni ocat, maslinovo ulje, senf i sol i miješajte dok ne postanu glatke, strugajući rubove i dodajući vodu po potrebi da se pomogne razrjeđivati.
- Ovisno o snazi miješalice, ovo može potrajati i do 10 minuta za potpuno glatku konzistenciju. Aioli čuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku nekoliko dana.
Za sastavljanje Burgije:
- Tost peciva. Na dno lepinje stavite topli hamburger, visoko hrpite kiseli luk, narezane rotkvice, zelje, vlasac i napuhanu crnu papriku.
- Slažite na aioli i poslužite.