Pufna u obliku kruške

Traganje za divljim gljivama je sjajna zabava, a nije ni približno tako zastrašujuće kao što su roditelji nekada činili. Da, postoje otrovne gljive , neki čak i fatalno. Ali s vrlo osnovnim sigurnosnim pravilima, jasnim znanjem i pomoć iskusnijih 'pečurača' , pristupiti zbirci gljiva koje je lako prepoznati u potpunosti je nadohvat ruke svakoj odrasloj osobi.


Postoje vrlo popularne gljive koje se mogu sigurno hraniti u divljini bez diplome iz mikologije. Kamenica , lisičarke, kokoš od drveta , smrčak maitake , i lavlja griva sve je gljive lako identificirati i sve se smatraju odabranim gljivama za kuhare. Samo je pitanje znati što tražiti i gdje.

Pečurke su još jedan favorit za sakupljače hrane. Rijetko se mogu naći na tržnicama jer se ne mogu uzgajati, ali puffballs—postoji nekoliko jestivih vrsta—česta su pojava u njihovim izvornim staništima. Identificirati ih je jednostavno, i što je još važnije, identificirati što nije pufna i što je možda opasno također je jednostavno.

Različite vrste jestivih gljiva lisnatica

Pečurke su nekada pripadale skupini gljiva tzv Gasteromycetes ('trbušne gljive'), a imaju jedinstvenu značajku po tome što stvaraju spore unutar čvrstih plodnih tijela umjesto da imaju škrge. Njihove se spore šire u malim oblačićima koji dolaze iz gljiva kada su zrele. Postoji mnoštvo različitih vrsta pufna, a većina je jestiva. Popularne vrste uključuju:

  • Pufne s dragim kamenjem ( Lycoperdon perlatum ) imaju oblik poput spljoštene kugle, poznate i u obliku turbana, s izduženom bazom koja upućuje na stabljiku. Plodna tijela prekrivena su sitnim 'bodljama'. Mlade, jestive gljive bijele su iznutra i izvana, a rastu na tlu. Kako gljive postaju starije (i nejestive), boja se pretvara u žuto-ružičastu, a zatim smeđu. Pečurke optočene dragim kamenjem rastu u otvorenim šumama ili napuštenim poljima od sredine ljeta do sredine jeseni. Oni su najčešći pufnjasti u SAD-u i rastu od Aljaske do Meksika (i diljem svijeta).
  • Pufne u obliku kruške ( Lycoperdon pyriforme ) su - šokantno - u obliku kruške, osobito kada su okrenuti naopako. Izvana su svijetlosmeđe boje, sa sitnim bradavicama posvuda. Kad su mlade i jestive, iznutra su čisto bijele, a s godinama postaju smeđe i nejestive. Na kraju se na njihovom vrhu formira pora koja izbacuje spore. Puffballs u obliku kruške ili panja rastu u grozdovima na raspadnutom drvu i mogu se naći iz od sredine ljeta do kasne jeseni . Nalaze se diljem Sjeverne Amerike.
  • Ogromne pufne ( Calvatia gigantea ) poznate su po tome što su ogromne, potencijalno velike poput košarkaške lopte. Nemaju dešifriranu stabljiku ili deblo, ali možda nisu savršeno okrugli. Mlade, ukusne gljive bijele su izvana i iznutra, a sazrijevanjem i gubitkom jestivosti žute i smeđe boje. Rastu na tlu u travnatim područjima i nije im strano iskakanje na travnjaku. Divovske pahuljice najbolje je pronaći u kasno ljeto/ranu jesen, a rastu diljem Sjeverne Amerike i Europe.

Jedenje gljiva Puffball

Puhaste gljive imaju vrlo blag okus gljiva, koji se često smatra bljutavim, ali imaju reputaciju da dobro upijaju okuse, slično kao tofu. Moraju biti kuhani prije jela, a rade se pečeni, kuhani, prženi ili čak pečeni. Mogu poslužiti kao knedle u varivima, zamjena za meso u sendvičima/hamburgerima ili pohane i pržene kao sami po sebi ukusni zalogaji.


Pufne treba pojesti isti dan (ili ubrzo) nakon što su ubrane. Nemaju dobar rok trajanja. Oni mogu biti zamrznuti ili dehidrirati kako bi se sačuvali ; međutim, ugodna tekstura pufnastih kuglica—također nalik tofuu—opada nakon što se rekonstituiraju ili odmrznu. Poznato je da sušene pufne imaju izraženiju aromu gljiva i ponekad se melju u prah za upotrebu kao aroma/zgušnjivač juhe i gulaša.

Opasnost: Puffball Lookalikes

Iako je gljive puhaste lako prepoznati, iznimno je važno proći kroz korake svaki put kada se traže. Tamo su neki pufnasti dvojnici koji su apsolutno otrovni i iznimno opasni.


Ipak, osnovna pravila za sigurno jedenje gljiva pufna su jednostavna:

  1. Iznutra bi trebali biti čisto bijeli. Ako su počeli žutjeti, više nisu dobri za jelo. Više sreće sljedeći put. Postoje neki dvojnici pufna, kao što je pufna od svinjske kože , koja je zapravo kugla zemlje a ne gljiva. Spore unutar mladih primjeraka pufnjaka svinjske kože su žućkasto-smeđe, a zatim postaju tamnije kako sazrijevaju.
  2. , opet slično rezanju bloka tofua. Mnoge vrlo otrovne gljive amanita— anđeo uništavač i kapa smrti — izgledaju poput malih pufna kada su gljive. Međutim, kada im se prereže sredina, pokazat će znakove formiranja klobuka i škrga. Svaka sumnja i gljivu treba odbaciti.

Sigurnost na prvom mjestu prilikom traženja hrane

Početnici sakupljači hrane uvijek bi trebali potražiti iskusnu osobu s znanjem koja će im pomoći u identificiranju njihovih nalaza prije nego što ih konzumiraju. Postoje stranice na Facebooku i drugim društvenim mrežama koje vam mogu pomoći u tome. Prije traženja nečega, važno je razumjeti kako identificirati željeni primjerak(e) i kako ih razlikovati od potencijalno opasnih dvojnika. Slijedite ova pravila o sigurnosti na prvom mjestu i traženje gljiva može biti zabavna i korisna zabava.