Dhokla je kuhani slani kolač koji je tako dobar ukus s chai-om, a odličan je za posluživanje na zabavama! Ova popularna grickalica tradicionalno se izrađuje satima fermentirajući tijesto od graha iz brašna i brašna, ali u ovoj verziji s trenutnim loncima možete u roku od nekoliko minuta dobiti mekani i spužvasti khaman. Kombinacija voćne soli (eno) i limunske kiseline daje savršen rezultat svaki put.
Instant lonac Khaman Dhokla (pareni slani kolači slanutak-brašno) (veganski)
- Bez mliječnih proizvoda
- veganski
Služi
12-16 komada
Sastojci
- 1 1/4 šalice slanuta brašna / besan
- 2 žlice kaše / sooji
- 1 žlica + 1 1/2 žličice šećera, podijeljeno
- 3/4 žličice soli, podijeljeno
- 1/4 žličice kurkuma u prahu
- 1 žličica mljevenog đumbira
- 3 zelena čilija, 1 mljevena, 2 rezana
- 2 1/2 žlice biljnog ulja, podijeljeno
- 1/2 žličice + 1/8 žličice limunske kiseline
- Prstohvat sode bikarbone
- 1 1/2 šalice vode, podijeljeno
- 1 1/4 žličice voćne soli, obično poznate kao eno
- 1 1/2 žličice sjemenki senfa
- 1 žličica sezamovih sjemenki
- 10-12 curry lišća
- 1 čajna žličica soka
- Osušeni kokos, za garniranje
priprema
- Lagano prskajte čeličnu posudu od 7 do 8 inča s mlaznicom za prskanje. Ulijte 1 1/2 šalice vode u unutarnji lonac Instant lonca, a zatim pritisnite gumb saute. Upotrijebite gumb za podešavanje da postavite sauté na 'more'. Dok voda ključa, napravite tijesto za dhokla.
- U velikoj zdjeli pomiješajte zajedno brašno od čičerike, kašu, 1 žlicu šećera, 1/2 žličice soli, kurkumu u prahu, naribani đumbir i 1 mljevenu zelenu čili. Dobro promiješajte, a zatim dodajte 1 1/2 žlice ulja i trljajte prstima tako da se ulje dobro pomiješa sa svime. Pomiješajte limunsku kiselinu i sodu bikarbonu, a zatim dodajte 1 šalicu vode. Miješajte nekoliko minuta dok se dobro ne sjedini.
- Na kraju dodajte voćnu sol (eno) i ponovo miješajte dok se tijesto dobro ne sjedini; povećava se u volumenu nakon što dodate voćnu sol. Izlijte tijesto u pripremljenu čeličnu zdjelu i posudu prekrijte folijom.
- Kad voda u trenutnom loncu ključa, pritisnite gumb za poništavanje i postavite gazu u lonac. Pripremljenu zdjelu stavite na vrh pletenice. Vrlo je važno kuhati dhokla čim umiješate voćnu sol u tijesto; nemojte čekati jer inače dhokla neće postati spužvasta. Zatvorite poklopac, a zatim pritisnite gumb za paru. Namjestite vrijeme na 20 minuta, osiguravajući da je tlačni ventil u položaju brtvljenja.
- Napravite brzo otpuštanje tlaka. Pažljivo uklonite posudu iz trenutnog lonca. Skinite foliju i ostavite dhokla da odstoji 10 minuta, a zatim je prebacite na tanjur za posluživanje. Ostavite da se ohladi na tanjuru i u međuvremenu napravite tadka.
- U maloj tavi na srednje jakoj vatri ugrijte 1 žlicu ulja. Kad je ulje vruće, dodajte sjemenke senfa i ostavite da djeluju nekoliko sekundi. Zatim dodajte sjemenke sezama i kuhajte 30 sekundi dok ne počnu mijenjati boju. Dodajte listiće curryja i 2 narezana zelena čilija; listići curryja puno će se rasprsnuti, zato budite oprezni i odmaknite se od tave nakon što ih dodate.
- Uklonite tavu s vatre. Dodajte 1/2 šalice vode, 1 1/2 žličice šećera, 1/4 žličice soli i limunov sok, a zatim vratite tavu na srednje jake vatre. Ostavite da sve proključa, pa maknite s vatre. Izrežite dhokla na komade. Polovicu pripremljene tadke prelijte po svim komadićima dhokla. Moglo bi izgledati kao puno vode, ali brašno će sve upiti i treba vam ovoliko vode za meku dhokla. Sada prelijte preostalu polovicu tadka na izrezane rubove dhokla tako da postanu mekane sa svih strana.
- Prebacite dhokla na tanjur za posluživanje obložen papirnatim ručnikom i ostavite da odstoji 10 do 15 minuta. Zatim pospite kokosom i poslužite. Dhokla je izvrsnog ukusa kad se ohladi! Odlično je poslužiti ga i s cilantro chutney-om.
Bilješke
Limunsku kiselinu možete zamijeniti s 1 žličicom soka limete, ali imajte na umu da limunska kiselina daje najbolje rezultate. Korištenje sode bikarbone umjesto voćne soli ovdje se ne preporučuje, jer dovodi do sapunskog ukusa. Khaman dhokla možete pariti unaprijed i spremiti u hermetički zatvorenu posudu. Pripremite tadku samo 10 do 15 minuta prije posluživanja.