Bio je to vrući ljetni dan prije tisuću godina kada je iscrpljena kineska domaćica na trenutak sjela da uhvati dah i uživala u šalici vrućeg čaja nakon što je poslala svoju djecu vani. Nakon samo nekoliko malih gutljaja, čula je vrisak i plač vani. Uzdahnuvši, postavila je svoju šalicu čaja na jedan ormar i izašla napolje kako bi vidjela svog sina kako više puta pokrade njegovu malu sestru. Onda su se njih dvoje počeli gurati i gurati jedno drugo, uzimajući prljavštinu po cijeloj odjeći, i upravo tako, mamin je odmor za čaj došao kraju. Tjednima kasnije pronašla je šalicu čaja i vidjela da vrh pokriva nešto debelo i ljigavo. Uh! Podigla ga je, nanjušila. Nije loše - malo kiselog, malo voćnog. Pod ovom čudnom masom još je bilo čaja i iz nekog je razloga bila primorana gutljaj gurnuti i - bilo je ukusno! Pomalo slatko, turobno i s malo trnce. Napravila je veliku šalicu čaja, sipala je u veliki vrč i na vrh bacila 'čajnu gljivu'. Pokrila ga je krpom i stavila vrč na ormar. A gle, gle, rođena je kombuča. Konačno je postavljeno pitanje: SCOBY je došao prvi. Kombucha je definirao: Taj kratica, SCOBY, znači 'simbiotska kultura bakterija i kvasca'. Mmmm, mmmm, mmmm, zar ti to nebi zadalo želudac? Kombucha je naziv pića koje se proizvodi pomoću ove kulture. To je fermentirani napitak koji sadrži malu količinu alkohola. Prvi koraci: Prvu sam seriju kombuče napravio prije nekoliko godina u naletu želje da sve napravim ispočetka. To nije dugo trajalo, ali moja navika izrade kombuče je uspjela. Bio bih ujak majmuna ako mi je neko u vratu šume dao SCOBY, pa sam ga morao kupiti. Jednom kada ga dobijete, poprilično ga imate (plus sin SCOBY-a, unuk SCOBY-a, prabakov SCOBY-jev - dobili ste ideju) zauvijek, osim ako ga ne ostavite predugo u hladnjaku ili ako vam se previše zagrije. Kupio sam SCOBY-ove iz Kombucha Brooklyna. Možete dobiti kompletne početne setove (uključujući vrećice čaja) ili samo SCOBY - ali uvijek ćete dobiti detaljne upute o tome kako pripremiti svoj napitak. Alternativno, ako poznajete nekoga tko uzgaja svoj vlastiti, nesumnjivo će imati mnoge, mnoge 'majke' u svojim hladnjacima. Pitajte ih možete li ih imati - zajedno s oko 1 šalice kombuče. Vidio sam SCOBY-ove na prodaju (ili čak besplatno) na craigslistu, ali, ne znam. Takva me izluđuje. Morate imati povjerenja u osobu da biste uzeli jedan od njihovih SCOBY - to je poput dijeljenja četkice za zube. Upozorenje: SCOBYs su ... neprivlačni. I vitko. Ali osjećam određenu nježnost prema njima, kao što majka (vidi što sam tamo učinila?) Ima za svoje domaće dijete. Boca i skladištenje: Jednom kada ste zadovoljni s okusom, vrijeme je da kupite pivo. Kao što sam gore spomenuo, koristim velikodušne boce s vrhom, ali zidarske posude djeluju sasvim dobro. Kad sam prvi put započeo puniti bocu, napunite svoju veliku staklenku vrućom vodom iz slavine i ostavite je da odstoji dok kuhate 14 šalica vode. To radim jer mislim da će spriječiti da se velika staklenka pukne kad ubacim u kipuću vodu. Tko zna. To je ritual, u redu? Budući da u električnom čajniku kuham vodu, moram ovaj dio napraviti u dvije šarže. Kad voda proključa, iz velike staklenke izlijte vodu iz slavine, dodajte šećer i ulijte u kipuću vodu, miješajući da se šećer potpuno otopi. Sada dodajte vrećice čaja. Ako ste morali napraviti drugu šalicu kipuće vode, dodajte je u staklenku. Lagano promiješajte. Pustite staklenku da sjedi na šalteru nekoliko sati dok samo ne zagrije. Ako odmah dodate SCOBY, ubit ćete jadnu stvar. Jednom kada se voda dovoljno ohladi, izvadite vrećice čaja i dodajte SCOBY zajedno s jednom šalicom rezervirane kombuče. Staklenku prekrijte krpom i oko vrha staklenke stavite gumenu traku. Želite izdržati voćne muhe, jer voćne muhe vole kombuču poput Lindsay Lohan voli votku. Stavite staklenku na toplo mjesto; Koristim vrh svog hladnjaka. ombucha, procijedio sam tekućinu kroz filter za kavu - - kakvo monstruozno gubljenje vremena (da ne spominjem neuredan). Zaboravi to. Koristim lijevak za unošenje tekućine u manje ili više čistoće u boce i ne smeta mi da sitni dijelovi iskonske cuge lebde okolo. Kombuča će mu imati blagi kvalitet mjehurića - ali serije su različite. Ponekad dobijete puno fiz, a ponekad vrlo malo. Želite zapamtiti da će za sljedeću seriju trebati rezervirati oko 1 šalicu iz svoje šarže. To dodatno spremam u zidanu posudu u hladnjaku. Primijetit ćete i da sada imate dvije 'majke'. Ponekad se stope zajedno, a ponekad su još uvijek razdvojeni - u bilo kojem slučaju - oboje su dobri za dodatne serije kombuke. Povremeno, kad se moj hladnjak previše napije SCOBY-a, iskočim ih nekoliko u hrpu komposta. (Ova vrsta me čini tužnom, ali siguran sam da tamo rade divne stvari.) Nakon što si natočite svoje pivo u boce, želite zatvoriti staklenke i ostaviti ih da odstoje na sobnoj temperaturi nekoliko dana. Kombuča će i dalje fermentirati i, ako budete imali puno sreće, razvit će još više nesvjestice. Koliko dugo ostavljate da odstoji prije nego što ga pohranite u hladnjak stvar je osobnog ukusa. Trebat će vam nekoliko serija da dobijete osjećaj. Kombuča je sada spremna za svoj dom u vašem hladnjaku. Jednom hladno, čini fantastičnu poslasticu vrućeg ljetnog dana. Praćenje: pokrenuo sam časopis sa svojim prvim kombučama, ne samo zato što temeljito uživam u pravljenju lista i korištenju ravnala za pravljenje linija, već zato što mi pomaže shvatiti koji okusi djeluju zajedno, a koji ne, a mogu li pazite na prosječne duljine kuhanja tijekom godišnjih doba. Zapisujem kako svako pivo ima okus, kad sam ga započeo, kada sam ga flaširalo, boce stavio u hladnjak i tako dalje. Potpuno izborno, ali korisno ako mislite da biste mogli redovito varivati. Sigurnost: Vodite računa da velika posuda, boce, žlica i posebno ruke budu čiste. Dolazio sam iz razdoblja kad je jesti prljavština danas bila jednaka antioksidansima koji se brzo pune. Priznajem konzumiranje prašine, prljavštine i klica u djetinjstvu s malim brojem prehlada koje sam imao u životu. Dakle, vjerojatno sam malo lagan u ovom području kada je u pitanju rukovanje kombučom. Odijelo za biološku opasnost nije potrebno. Drugim riječima, na to ne idem puno Howarda Hughesa - ali moram se pobrinuti da mi se opere ruke i da su sve tegle / boce / posuđe čiste. NE pijte kombuču ako miriše loše, 'off' ili je samo obična trula. Trebao bi imati kiseli, blago ocatni miris - to je čist miris i odmah ćete znati imate li lošu partiju. DUMP IT i započnite ispočetka. Ne vrijedi ići u bolnicu. Ako na vrhu vidite plijesan - hrpa je ozbiljno krenula na jug. SCOBIJA koja se razvija trebala bi biti blijedo obojena, glatka i sjajna, a ne zelena i neizrazita. Napravio sam više serija kombuče nego što mogu računati (zapravo, mogao bih ih prebrojati zahvaljujući svom časopisu, ali previše sam lijen) i imao sam samo 2 serije koje sam izbacio, a ne zato što 'išao bih loše'. Pustio bih ih da fermentiraju predugo i dok su stigli do njih imali su okus octa koji je destiliran kroz prljave čarape. Zdravstvene prednosti: Sljedbenici Kombuče svjedoče o mnogim dobrobitima koje potiču od svakodnevnog pijenja čaše kombuče - sve od poboljšanja probave, detoksikacije jetre, čišće kože i odjednom moći pjevati u savršenom tonu; Ne mogu reći da sam doživio bilo šta što je propadalo, ali ne pijem ga svaki dan. Brzo pretraživanje interneta donijet će više informacija o tome nego što ćete ih moći čitati tijekom života. Pijem zato što ima dobar ukus. Dno crta: Izrada vlastite kombuče je zabavna (zarazna), jednostavna i puno jeftinija od one šećerne tekućine kupljene u trgovini koja prolazi za kombuču. (Moram dodati da nikad nisam okusio komercijalne kombuče ...) Ne znam za vas, ali zapravo mi ne treba FDA da mi kaže kako piti svoj čaj od gljiva; neovisnost i osobna odgovornost su dobre stvari. A sad, idi dalje i kuhaj. (Javite mi ako vam treba SCOBY ...)


Kako napraviti kombuču

  • Bez mliječnih proizvoda
  • veganski

Sastojci

šešir će vam trebati
  • Velika staklena posuda od 4 litre (oko 16 šalica)
  • Vrećice crnog čaja
  • Arome aromatičnog biljnog čaja
  • Čisti šećer od trske
  • Kombucha
  • SCOBY
  • Čist kuhinjski ručnik
  • Gumica
  • Velika metalna žlica
  • Staklenke ili boce *
Počeo sam koristiti staklenke za konzerviranje kako bih spremao svoju kuhanu kombuču, ali nakon nekog vremena postao sam fancy i naručio veliku seriju visokih boca. Zaista sam zadovoljan kako dobro funkcioniraju - a i oni izgledaju vrlo lijepo. Kako napravim svoju omiljenu kombuču
  • 14 šalica kipuće vode
  • 7 bezglutenskih vrećica crnog čaja
  • 3 biljni čaj od breskve
  • 1 šalica organskog čistog šećerne trske
  • 1 šalica kombuče, rezervirana iz prethodne serije
  • 1 SCOBY

priprema

  1. Napunite svoju veliku staklenku vrućom vodom iz slavine i ostavite je da sjedi dok prokuhate 14 šalica vode. To radim jer mislim da će spriječiti da se velika staklenka pukne kad ubacim u kipuću vodu. Tko zna. To je ritual, u redu? Budući da u električnom čajniku kuham vodu, moram ovaj dio napraviti u dvije šarže.
  2. Kad voda proključa, iz velike staklenke izlijte vodu iz slavine, dodajte šećer i ulijte u kipuću vodu, miješajući da se šećer potpuno otopi. Sada dodajte vrećice čaja. Ako ste morali napraviti drugu šalicu kipuće vode, dodajte je u staklenku. Lagano promiješajte. Pustite staklenku da sjedi na šalteru nekoliko sati dok samo ne zagrije. Ako odmah dodate SCOBY, ubit ćete jadnu stvar.
  3. Jednom kada se voda dovoljno ohladi, izvadite vrećice čaja i dodajte SCOBY zajedno s jednom šalicom rezervirane kombuče. Staklenku prekrijte krpom i oko vrha staklenke stavite gumenu traku. Želite izdržati voćne muhe, jer voćne muhe vole kombuču poput Lindsay Lohan voli votku. Stavite staklenku na toplo mjesto; Koristim vrh svog hladnjaka.

Bilješke

Obavezno upotrijebite crni čaj u svojoj smjesi. SCOBY voli crni čaj. Uvijek koristim više crnog čaja nego biljni čaj (koji koristim za aromu) uvijek; kada sam zabrljao i koristio više biljnog čaja, ni moje se kombuče nisu kuhale. Odvojite žice od vrećica čaja. Na taj se način ne miješaju sa žlicom dok miješate čaj. Ne koristite drvenu žlicu: luče klice, ewww! Koristim vrlo skromni crni čaj. Nemojte štedjeti šećer. Imam problema sa šećernom trskom, ali uvijek sam stavio punu šalicu tih stvari u svako pivo. SCOBY treba šećer da učini svoje. Trebate svoja tri kvadrata dnevno, zar ne ??