Unatoč spektakularnim okusima, ovaj je recept zapravo lako napraviti. Možda postoji dugačak popis sastojaka, ali osim riže, sve se jednostavno kuha zajedno u jednom velikom loncu. Oh, i jedan koristan savjet: ako pokušavate izbjeći svoje susjede, to možda nećete željeti raditi kod kuće, jer će zajamčene mirise privući sve do vaših vrata. Ali to je potpuno razumljivo: ovdje nježni grašak s crnim očima pirja s umakom od luka, hrpama češnjaka, hrskavim celerom i ljutom paprikom, te se miješa s kockicama rajčice, nasjeckanim kupusom i devet moćnih biljaka poput timijana, lovorovim listom, dimljenom paprikom i kajenom papar. Uz tostiranu rižu, isjeckan kelj, prepolovljenu cherry rajčicu, zeleni luk i tanko narezanu okraku, ovi šareni garni dodaju i zadovoljavajuću teksturu i pune svijetle boje.


Hoppin John s Okra i rajčicom rajčice (Vegan)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • veganski
recept za sirovi kelj od kelja

Služi

8-10

Vrijeme za kuhanje

80

Sastojci

  • 1 kilogram suhog crnog graška
  • 2 šalice narezanog luka
  • 1 šalica narezanog celera
  • 1/2 šalice narezane crvene paprike
  • 1/2 šalice narezane zelene paprike narezane na kockice
  • 1/2 šalice maslinovog ulja, podijeljeno
  • 14 češnja češnjaka, mljevenih
  • 1 šalica narezanog kupusa
  • 1 žličica sušenog timijana
  • 1 žličica luka u prahu
  • 1 žličica češnjaka u prahu
  • 1/2 žličice dimljene paprike
  • 1/4 žličice mljevenog muškatnog oraščića
  • 1/2 žličice mljevene kajenske paprike
  • 1 žličica šećera
  • 2 žličice soli, plus više po ukusu
  • 1/2 žličice mljevenog crnog papra
  • 2 žlice prehrambenih pahuljica kvasca
  • 1 žlica crnog vinskog octa
  • 1 žlica tamarija ili sojinog umaka
  • 1 žličica tekućeg dima
  • 3 četvrtine povrtnog juha, bez soli
  • 1 šalica cherry rajčice, prepolovljena
  • 1 paradajz na kockice od 14,5 unce
  • 3 lovorova lista
  • 2 zelenkastog kelj ili ovratnika
  • 1 1/2 šalice tanko narezane okraja

Za rižu:

  • 2 šalice bijele riže duge žitarice
  • 3 šalice vode
  • 1/2 žličice soli
  • 2 lovorova lista
  • 2 žlice maslinovog ulja
  • prstohvat kurkume
  • prstohvat kajenskog luka

Za garniranje:

  • narezani zeleni luk
  • prepolovljena cherry rajčica
  • pahuljasta morska sol

priprema

  1. Isperite grašak s crnim očima i stavite ih u veliku zdjelu. Dodajte dovoljno vode da grašak prekrije nekoliko centimetara. Pokrijte zdjelu i ostavite da se namače preko noći, ili barem 6 sati. Ocijedite, a zatim ponovno isperite grašak i stavite na stranu.
  2. Na srednje jaku vatru stavite lonac od 8 kvadrata i dodajte 1/4 šalice maslinovog ulja. Kad je vruće, dodajte narezani luk, celer, crvene i zelene paprike i pirjajte dok ne omekša, 5 do 7 minuta. Dodajte češnjak i kupus, pa kuhajte dok kupus ne omekša, još 5 do 7 minuta.
  3. Jednu po jednu dodajte začine u lonac, miješajući između svakog dodatka: timijan, luk u prahu, češnjak u prahu, paprika, muškatni oraščić, kajenski šećer, sol, papar, prehrambeni kvasac, crveni vinski ocat, tamari i tekući dim. Dodajte preostalu 1/4 šalice maslinovog ulja, promiješajte da se sjedini i kuhajte 5 minuta. Dodajte povrtni luk, višnju i konzerviranu rajčicu i lovorov list. Dodajte namočen grašak od crnih očiju i dobro promiješajte da se sjedini. Dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru i pirjajte nepokriveno 60 minuta, povremeno miješajući.
Dok juha kuha, napravite rižu. Sirenu rižu stavite u suhu tavu i kuhajte na srednje jakoj vatri dok riža ne nahrani i ne poprimi blago zlatnu boju, 5 do 6 minuta, a zatim je prebacite u posudu otpornu na toplinu da se ne bi opekla. Ulijte vodu u srednji lonac. Dodajte sol, lovorove listove, maslinovo ulje, kurkumu i kajenski luk i dovedite do vrenja. Kad prokuha, dodajte tostiranu rižu, promiješajte da se sjedini, a zatim poklopite tavu i okrenite štednjak na najnižu moguću postavku. Kuhajte 15 minuta, dok voda ne upije i riža ne postane mekana. Popržite vilicom. Nakon što je gulaš pirjao 60 minuta, ukusite sol i dodajte po potrebi 1 do 2 žličice. Kad ste gotovo spremni za posluživanje, dodajte narezanu okrahu i isjeckano zelje. Promiješajte da se sjedini, a zatim poklopite i kuhajte 5 minuta. Za posluživanje, čvarke odresite u zdjelu, na vrhu s nekoliko kašika riže, narezanim zelenim lukom, cherry rajčicom i prstohvatom pahuljice morske soli, a zatim poslužite vruće i uživajte!