Ove zdrave krumpirove kožice savršen su način da prokulite i jedete. Da bih napravila punjenje, ponovno sam pala na ljubav prema tamilskoj kuhinji. Tajlanđani prave ukusno prženje s povrćem i paštetom od leće koja se zove Paruppu Usili. Kad sam prvi put pojeo Paruppu Usiliat iz mog zakona iz obitelji Iyengar, zaljubio sam se u njega. Napravio sam to tisuću puta, ako ne i više. Moje punjenje odustaje od tradicionalnih recepata - koristio sam neki dimljeni čili čili u mojoj verziji da dodam malo sass-a, a nešto češnjaka, također ne tipičan sastojak. I povrće koje sam koristila bile su zelena paprika i orašasti luk ili proljetni luk jer ih volim, mada biste mogli koristiti gotovo bilo koju povrću, uključujući i listove listova. Kale ili špinat bi ovdje bili sjajni.
Zdrave punjene krumpirove kože (veganske)
- Bez mliječnih proizvoda
- veganski
kalorije
222
Služi
10
Vrijeme za kuhanje
60
Sastojci
- 10 Russet krumpira
- 1/2 šalice podijeljenog golubovog graška (tuvar dal)
- 1/2 šalice bengalskog grama dal (chana dal)
- 1 čili čili s 1 žlicom umaka od adobo
- 1 žličica kumina
- 4 češnja češnjaka
- 1 žličica mljevenog crnog papra
- 1 žlica biljnog ulja
- 1 velika paprika, mljevena
- 6 proljetnih lukova, zelenih i bijelih dijelova sitno nasjeckanih. Rezervirajte nešto zelenog za garnis
- 1/4 šalice sitno sjeckanih listova korijandera
- Sok od 1 limuna
- Sol, po ukusu
priprema
- Potopite chana dal i tuvar dal s dovoljno vode da se prekriju za dva inča najmanje tri sata ili preko noći.
- Da biste pripremili krumpirove kože, pošpricajte malo ulja na lim za pečenje i stavite krumpir na njega, ne dirajući jedan drugoga. Prelijte malo ulja preko krumpira.
- Zagrijte pećnicu na 400 ° F i na sredinu stavite lim za pečenje s krumpirom.
- Pecite 35 minuta ili dok se krumpir ne skuha i nožem probijenim kroz sredinu prođe čisto kroz njega.
- Kad se krumpir dovoljno ohladi za rukovanje, prerežite ih po dužini na pola.
- Žlicom ili balonom od dinje izvadite meso s krumpira s kože, ostavljajući na koži tek vrlo mali sloj mesa krumpira. Možete koristiti meso od krumpira da napravite pire od krumpira ili nešto drugo jednako ukusno.
- Vratite kožice na lim za pečenje, kožu okrenite prema dolje. Lagano ih prskajte filmom ulja, a zatim ih okrenite tako da su kože okrenute prema gore i ponovno prskajte.
- Vratite kožice u pećnicu i pecite 10 minuta. Preklopite kožice i pecite još pet minuta dok ne postanu sasvim hrskave.
- Dok se krumpir peče napravite nadjev.
- Leću ocijedite, operite u tekućoj vodi i stavite u blender. Dodajte chipotle čili, češnjak, kumin i sol po ukusu.
- Dodajte 1/2 šalice vode i blitve. Želite glatku pastu koja je nešto gušća od tijesta za palačinke. Ako je smjesa previše suha, dodajte još vode.
- Uklonite pastu u zdjelu sigurnu u mikrovalnu i mikrovalnu pećnicu na 3 minute. Izvadite zdjelu iz mikrovalne, promiješajte tijesto koje će se početi kuhati po rubovima i ponovo stavite u mikrovalnu pečnicu još tri minute. Izvadite i ponovno promiješajte, te mikrovalnu pećnicu još 2 minute.
- Do sad ćete imati gotovo kuhanu pastu. Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim ga prstima usitnite na sitne komade, kao što biste drobili tofu.
- Zagrijte ulje u wok-u ili velikoj tavi od neprljanog luka te mu dodajte zelene paprike i proljetni luk. Dodajte malo soli i crnog papra i dinstajte oko 5 minuta, često miješajući.
- U wok dodajte zdrobljene leće i nastavite miješati dok leća ne počne cvjetati i ne poprimi crvenkastu nijansu.
- Provjerite sol, promiješajte korijander i isključite vatru.
- Ulijte dio nadjeva u svaku od pečenih krumpirovih korica i vratite lim za pečenje u pećnicu da se sve zagrije, još pet minuta.
- Ispecite malo limunovog soka na kožice i pospite ih nekim rezerviranim mahunama.
- Poslužite vruće.
- Na krumpir dodajte zgnječeno tijesto od leće.