Ovaj recept za fokaciju dolazi iz Genove i apsolutno je simpatičan. Tostiran i hrskav plosnati kruh čija je karakteristika nevjerojatna uporaba emulzije vode, maslinovog ulja i soli koja se ulijeva neposredno prije konačnog porasta. Ovaj kruh će vas jednim zalogajem prevesti u selo Italije.
Focaccia di Genova (Vegan)
- Bez mliječnih proizvoda
- Vegetarijan vegan
- Slobodna sam
- veganski
prženi povrća
Sastojci
- 1 kilogram brašna s visokim glutenom (kao što je tip 00)
- 1 1/4 šalice tople vode
- 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žlica šećera
- 1 žličica soli
- 1 žlica suhog pekarskog kvasca
- 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1/8 šalice mlake vode
- 1 žličica fleur de sel
- Svježe bilje po vašem izboru: ružmarin, timijan, origano i / ili bosiljak
priprema
- U samostojećoj posudi za miksere pomiješajte šećer, kvasac i vodu te sve dobro promiješajte.
- Ulijte brašno i mijesite 3 minute.
- Tijekom miješanja promiješajte sol.
- Zatim ga mijesite 10 minuta dok ne postane glatko, mekano tijesto.
- Izvadite kuglu tijesta na podmazan lim za pečenje. Prekrijte pergamentnim papirom i stavite u pećnicu na 90 ° F na jedan sat.
- Kad se tijesto udvostručilo u volumenu, ispružite ga dlanovima (dok je još na limu za pečenje) tako da ga oblikujete.
- Pospite nekoliko zrna fleur de sel i ostavite da se tijesto ponovo digne u pećnici na 90 ° F 20 minuta.
- Tijesto vrlo nježno obradite dlanovima ruku, tako da ulje posvuda dođe i fokaciji dobije konačni oblik (još uvijek na limu za pečenje).
- Ostavite da se diže ponovno 10 minuta.
- Zagrijte konvekcijsku pećnicu na 400 ° F.
- Emulgirajte vodu, maslinovo ulje i preostalu sol.
- Prstom probušite rupu u tijestu svakih nekoliko centimetara i ulijte emulziju na tijesto, posebno u rupice.
- Ostavite da se opet diže 5 minuta.
- Pospite svježim biljem po vašem izboru.
- Pecite ga 15-20 minuta ili dok vrh focaccia ne postane zlatno smeđe boje.