Ova sirova kokosova juha savršena je za vrući ljetni dan. Recept je onaj koji studenti izrađuju za vrijeme nastave sirove hrane na Prirodoslovno-epikurejskoj akademiji kulinarskih umjetnosti u Austinu, Texas. Sada to možete napraviti u vlastitom domu.
Kremna sirova tajlandska kokosova juha (veganska)
- Bez mliječnih proizvoda
- veganski
kalorije
448
Služi
4
Sastojci
Za juhu:
- 2 šalice suhog kokosa
- 6 šalica vode
- 6 listova kafirnog vapna, uklonjena debela središnja stabljika
- 1/3 šalice sjemenki sezama
- 1 žličica crvenih pahuljica čilija
- 1 žličica limunove korice
- 1 čajna žličica limete
- 2 zelena luka, nasjeckana
- 2 stabljike celera, nasjeckane
- 1/4 šalice korijena cilantroa ili grančice kilantro lagano upakirane
- 1/2 srednje žute paprike
- ½ srednje crvene paprike
- 2 češnja češnjaka
- 2 nori listova, rastavljena
- 1/2 žlice svježeg korijena đumbira, mljevenog
- 1/4 šalice kokosovog ulja (neobavezno)
- 1/4 šalice sezamovog ulja
- 2 žlice praha lecitina
- 1 datum ili 2 žličice nektara agave (neobvezno)
- 2 žlice limunovog soka
- 1/4 šalice tamari bez pšenice
- Sol, po ukusu
- 1 mali avokado, na kockice
- 1/3 šalice tanko narezanog dakona
- 1/3 šalice tanko narezane bok choy
- 1/3 šalice tanko narezane crvene paprike
- 1/3 šalice tanko narezane žute paprike
mojito umak za tostoneprilogom:
- Pregršt lišća cilantroa
- Pregršt sjemenki crnog sezama
priprema
- Umiješajte osušeni kokos s 2 šalice vode dok ne postane glatka. Zatim dodajte preostalu vodu i miješajte dok se ne formira kokosovo mlijeko.
- U mlincu za kavu sitno samljejte listove kafirskog vapna, sjemenke sezama, crvene pahuljice čilija i zečiće. Dodajte ove, zajedno s ostatkom sastojaka juhe kokosovom mlijeku i miješajte nekoliko sekundi dok ne postane sasvim glatko. Procijedite kroz mrežastu vrećicu i odbacite pulpu.
- Upute za posluživanje:
- Nadjev rasporedite na 4 zdjele. Prelijte juhu preko povrća. Vrh s listovima cilantroa i sjemenkama crnog sezama.
Bilješke
Ako korijen cilantro nije dostupan, koristite stabljike. Ipak imajte na umu da će juhi dati zelenkast ton.