Arancini su talijanski rižoto od drobljenja kruha, često punjeni i prženi duboko prženom zbog lijepe hrskave teksture. Ovi arancini punjeni gljivama obavezno su probati! Kremasta tekstura rižota kombinira se s hrskavom vanjštinom za savršeno ugodan mrvicu za ulazak. Mogli biste ih ostaviti kao jednostavne i ukusne, ali ove su punjene kremastim, biljnim gljivama punjenjem za mesnastu teksturu i dekadentni okus. Poslužite s veganskom majonezom ili umakom na bazi rajčice.
Kremna Portobello gljiva Arancini (veganska, bez glutena)
- Bez mliječnih proizvoda
- Vegetarijan vegan
- Visoka vlakna
- Slobodna sam
- veganski
- Bez pšenice
kalorije
206
Služi
12 velikih arancinija
Vrijeme za kuhanje
40
Sastojci
Za rižoto:
- 1 sitno narezani crveni luk
- 1 mljeveni češanj češnjaka
- 2 šalice riže Arborio
- 1/2 šalice bijelog vina
- 4 ½ šalice povrća
- 1 žlica svježe nasjeckanog timijana
- 1 žlica hranjivog kvasca
Za punjenje gljiva:
- 7 unci sitno narezanih dječijih gljiva Portobello
- 1 mljeveni češanj češnjaka
- 2 žlice sojine kreme ili nemasnog mlijeka
- 1 žlica kukuruznog brašna
- 1 žlica svježe nasjeckanog timijana
Za premaz:
- 1 1/2 šalice krušnih krušnih krušnih mrvica ili krušnih mrvica bez glutena
- 3 žlice hranjivog kvasca
- 1/4 šalice kukuruznog brašna
- 1/4 šalice nemliječnog mlijeka
priprema
Da biste napravili rižoto:
- Prvo u veliku tavu ili wok zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja i pržite luk i češnjak nekoliko minuta.
- Dodajte rižu rižotu i ostavite kuhati minutu prije nego što dodate bijelo vino, nastavite miješati dok vino ne upije.
- Malo po malo, sipati u zalihu i neprestano miješati, dodajući još kada je upio.
- Kad se sva zaliha upije, trebala bi biti kremasta, gusta i nježne meke teksture. To bi trebalo trajati 25-30 minuta (vidi bilješke).
- Skinite vatru i umiješajte hranjivi kvasac, timijan te začinite solju i paprom.
- Rasporedite rižoto na pladanj i ostavite da se hladi 30 minuta do dva dana u hladnjaku.
Da biste napravili punjenje gljiva:
- Dok se rižoto hladi, u tavi zagrijte ulje i pržite češnjak dok ne postane aromatičan.
- Dodajte gljive i sojinu kremu (ili nemasno mlijeko).
- Kad je mekano, umiješajte kukuruzno brašno i miješajte dok tekućina ne upije. Skinite vatru i umiješajte timijan.
Za sastavljanje:
- Nakon što se riža ohladila, uzmite kuglu rižotove riže veličine golf loptice i gurnite rupu u loptici i napunite je kremastim gljivama. Uzmite dodatni komad riže da zatvorite loptu. Ponoviti.
- Odvojite kukuruzno brašno, nemasno mlijeko i krušne mrvice te hranjivi kvasac.
- Svaku kuglu uvaljajte u kukuruzno brašno, umočite u mlijeko i premažite krušnim mrvicama, a svaku lopticu izdvojite.
- Zagrijte pola tave / wok bilo kojeg ulja na jakoj 2-3 minute, smanjujući na med-high prije nego što loptice stavite u ulje u šaržama.
- Pržite svaku kuglicu 2-3 minute sa svake strane ili dok ne dobiju zlatno smeđu boju.
- Posolite i poslužite.
Bilješke
Ako riža nije nježna i ne sjedini nakon što se potrošilo, nastavite kuhati i dodavati vodu. Želite kuhati duže od uobičajene rižote za ljepšu teksturu.