Ovaj povrća-težak, bez hranjivih kvasaca i oštar umak od sira bez oraha gotovo je previše dobar da bi bio istinit. Nevjerovatno je kako se ti zdravi sastojci kombiniraju u nešto tako ukusno i dekadentno.
Kremasti umak od Mac (i Tex-Mex K-So) (veganski)
- Bez mliječnih proizvoda
- veganski
kari aduki grah
Sastojci
- 1 šalica kuhanih komada oguljenog krumpira, russet, crvene ili žute boje ili zamjena po vašem izboru
- Kuhana vegetarijanska baza (vidi napomene)
- 1/4 šalice tahini paste ili zamjena po vašem izboru
- 2 češnja češnjaka, oguljena i kuhana cijela (za više okusa, pržite ih)
- 1 žlica svježeg limunovog soka
- 1 žličica blago miso paste (po mogućnosti na bazi čičerike)
- 1 žličica fine morske soli, plus više po ukusu
- 1/2 žličice žute senfa
- 1/2 žličice rajčice
- 1/4 žličice slatkog ili mađarskog paprika
- 1/4 žličice mljevenog kumina
- 1/4 šalice pečene, narezane na kockice rajčice ili ljutu salsu (neobavezno, za Tex-Mex K-So)
Za oštar bijeli kremasti Mac:
- 1/2 šalice cvjetače (kuhane u komadićima) ili 1/2 šalice kuhanog, dreniranog bijelog graha (cannellini, mornarica ili Great Northern)
- 2 žlice slane jalapeño
- 1/4 žličice svježe mljevenog bijelog papra
- Ugljeni Mac
- Dodajte 1/2 žličice dimljene paprike
priprema
- Pomiješajte kuhani krumpir i rezerviranu tekućinu kuhane povrća u jakoj miješalici ili procesoru za hranu i procedite dok ne postane glatko.
- Dodajte preostale sastojke, osim neobvezne rajčice ili salse. Pomiješajte sastojke na laganoj vatri i postepeno povećavajte do najveće brzine dok smjesa ne postane potpuno glatka, otprilike 1 do 2 minute.
- Umak je spreman preliti žlicom preko tople tjestenine ili, ako želite da je stvarno topla, zagrijte je na ploči za kuhanje na laganoj vatri.
- Ulijte višak umaka u spremnik. Ili ako želite iskustvo Tex-Mex-a (izborno), prijeđite na korak 5.
- Za Tex-Mex K-So, umiješajte opcionalnu rajčicu i ona je spremna za usitnjavanje.
- Spremite smjesu u suhu, pokrivenu posudu u hladnjaku i uživajte u roku od 1 tjedna. Za ponovno zagrijavanje umutite 1 žlicu vode u umak dok se zagrijava u tavi. Temeljito promiješajte da ponovno postane glatko.
Za oštar bijeli kremasti Mac:
- Izbacite pastu od rajčice, papriku, papriku i mrkvu.
- U 2. koraku dodajte cvjetaču ili ocijeđeni bijeli grah i dimljenu papriku u blenderu.
- Dodatna priprema: Umjesto kuhanja crvene paprike i luka, pržite ih u vrlo vrućoj tavi od lijevanog željeza dok ne dobijete neke ugljene mrlje i povrće omekša.
- To se može učiniti dok kuhaju ostale povrće. Ne miješajte prije miješanja.
Bilješke
Da biste napravili temeljac kuhanog povrća, dovedite lonac vode srednje veličine da prokuha na jakoj vatri. Dodajte 1/2 šalice mrkve mrkve (debljine oko 1 inča), 1/2 šalice luka luka (široke oko 2 inča) i 1/3 šalice traka crvene ili žute paprike (široke oko 2 inča) i kuhajte dok ne omekša proboden vilicom, oko 7 minuta. Ocijedite povrće kroz fil za kuhanje, u kojem se nalazi 1/2 šalice tekućine za kuhanje (ovo ćete upotrijebiti u koraku 1 recepta za umak).