Ovaj povrća-težak, bez hranjivih kvasaca i oštar umak od sira bez oraha gotovo je previše dobar da bi bio istinit. Nevjerovatno je kako se ti zdravi sastojci kombiniraju u nešto tako ukusno i dekadentno.


Kremasti umak od Mac (i Tex-Mex K-So) (veganski)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • veganski
kari aduki grah

Sastojci

  • 1 šalica kuhanih komada oguljenog krumpira, russet, crvene ili žute boje ili zamjena po vašem izboru
  • Kuhana vegetarijanska baza (vidi napomene)
  • 1/4 šalice tahini paste ili zamjena po vašem izboru
  • 2 češnja češnjaka, oguljena i kuhana cijela (za više okusa, pržite ih)
  • 1 žlica svježeg limunovog soka
  • 1 žličica blago miso paste (po mogućnosti na bazi čičerike)
  • 1 žličica fine morske soli, plus više po ukusu
  • 1/2 žličice žute senfa
  • 1/2 žličice rajčice
  • 1/4 žličice slatkog ili mađarskog paprika
  • 1/4 žličice mljevenog kumina
  • 1/4 šalice pečene, narezane na kockice rajčice ili ljutu salsu (neobavezno, za Tex-Mex K-So)

Za oštar bijeli kremasti Mac:

  • 1/2 šalice cvjetače (kuhane u komadićima) ili 1/2 šalice kuhanog, dreniranog bijelog graha (cannellini, mornarica ili Great Northern)
  • 2 žlice slane jalapeño
  • 1/4 žličice svježe mljevenog bijelog papra
  • Ugljeni Mac
  • Dodajte 1/2 žličice dimljene paprike

priprema

  1. Pomiješajte kuhani krumpir i rezerviranu tekućinu kuhane povrća u jakoj miješalici ili procesoru za hranu i procedite dok ne postane glatko.
  2. Dodajte preostale sastojke, osim neobvezne rajčice ili salse. Pomiješajte sastojke na laganoj vatri i postepeno povećavajte do najveće brzine dok smjesa ne postane potpuno glatka, otprilike 1 do 2 minute.
  3. Umak je spreman preliti žlicom preko tople tjestenine ili, ako želite da je stvarno topla, zagrijte je na ploči za kuhanje na laganoj vatri.
  4. Ulijte višak umaka u spremnik. Ili ako želite iskustvo Tex-Mex-a (izborno), prijeđite na korak 5.
  5. Za Tex-Mex K-So, umiješajte opcionalnu rajčicu i ona je spremna za usitnjavanje.
  6. Spremite smjesu u suhu, pokrivenu posudu u hladnjaku i uživajte u roku od 1 tjedna. Za ponovno zagrijavanje umutite 1 žlicu vode u umak dok se zagrijava u tavi. Temeljito promiješajte da ponovno postane glatko.

Za oštar bijeli kremasti Mac:

  1. Izbacite pastu od rajčice, papriku, papriku i mrkvu.
  2. U 2. koraku dodajte cvjetaču ili ocijeđeni bijeli grah i dimljenu papriku u blenderu.
  3. Dodatna priprema: Umjesto kuhanja crvene paprike i luka, pržite ih u vrlo vrućoj tavi od lijevanog željeza dok ne dobijete neke ugljene mrlje i povrće omekša.
  4. To se može učiniti dok kuhaju ostale povrće. Ne miješajte prije miješanja.

Bilješke

Da biste napravili temeljac kuhanog povrća, dovedite lonac vode srednje veličine da prokuha na jakoj vatri. Dodajte 1/2 šalice mrkve mrkve (debljine oko 1 inča), 1/2 šalice luka luka (široke oko 2 inča) i 1/3 šalice traka crvene ili žute paprike (široke oko 2 inča) i kuhajte dok ne omekša proboden vilicom, oko 7 minuta. Ocijedite povrće kroz fil za kuhanje, u kojem se nalazi 1/2 šalice tekućine za kuhanje (ovo ćete upotrijebiti u koraku 1 recepta za umak).