Ova panna cotta bogata je, kremasta, ima dobro zaobljen okus, a opet bez glutena i rafiniranog šećera. Ključ svilenkaste teksture bilo je korištenje težeg udjela kokosovog vrhnja u mlijeku (3 do 1) i upotreba samo umjerene količine javorovog sirupa za njegovo zaslađivanje. Dodavanje graha vanilije proizvodi bogatiji okus od ekstrakta vanilije, pa eksperimentirajte na sebi i pronađite verziju koja vam se najviše sviđa. Dodavanje balzamičnog sirupa od smokve dodaje neobičan tangi slatkast okus i prasak okusa, koji zasigurno nije dosadan, čini savršen desert za večeru talijanske večere.


Kokosova Panna Cotta (veganska)

  • Bez mliječnih proizvoda

Služi

8

Vrijeme za kuhanje

25

Sastojci

Panna Cotta:

  • 1 šalica nezaslađenog kokosovog ili bademovog mlijeka
  • 2 žličice agar agar praha (ne pahuljice)
  • 3 šalice nezaslađene kokosove kreme
  • 2-inčni komad zrna vanilije, razrežite ga po dužini s nožem za pariranje (ili zamijenite 2 žličice ekstrakta vanilije)
  • 6 žlica javorovog sirupa
  • Pinč ružičasta himalajska sol

Umak:

  • 1/2 šalice javorovog sirupa
  • 1/2 šalice vode
  • 1/2 vinskog octa od Sherryja
  • 1/2 šalice balzamičnog octa
  • 3/4 šalice suhih smokava, po mogućnosti nezaslađenih, stabljika i sitno sjeckanih

priprema

Za Panna Cotta:

  1. Izmjerite i pripremite sastojke.
  2. Stavite mlijeko i agar u prahu u blender i miješajte dok glatka i nema grudica. Prebacite u srednje tepsije. Izmjerite kremu u veliku mjernu šalicu ili vrč. Oštrim nožem ostružite sjemenke vanilije u kremu; stavite podlogu u kremu zajedno sa sjemenkama i smjesu ostavite na stranu. Na lim za pečenje postavite osam čaša za vino ili ramekine od 4 unce.
  3. Zagrijte mlijeko i agar mješavinu na jakoj vatri, neprestano miješajući, dok se agar ne otopi, a smjesa se ne zgusne, oko 1 1/2 minute. S vatre isključite javorov sirup i sol; miješati dok se dobro sjedini, oko 1 minute.
  4. Neprestano miješajući, polako ulijte vrhnje s vanilijom u lonac s mlijekom, a zatim smjesu prebacite u srednju zdjelu. Miješajte često dok se malo ne zgusne i svi sastojci se dobro sjedine. Procijedite smjesu u veliku mjernu šalicu ili vrč, a zatim ravnomjerno rasporedite među vinskim čašama ili ramekinima. Pokrijte lim za pečenje plastičnim omotačem, pri čemu pazite da plastika ne premaši površinu kreme; u hladnjak do samo postavljenog 1-4 sata ili preko noći.

Za umak:

  1. U jakoj velikoj posudi promiješajte javorov sirup i 1/2 šalice vode i kuhajte bez miješanja dok se sirup malo ne zgusne, povremeno miješajući posudu, oko 7 minuta.
  2. Dodajte i ocat i smokve (mješavina će jako mješati). Nastavite kuhati dok se smjesa malo ne zgusne, neprestano miješajući, otprilike 5-8 minuta. Maknite s vatre i ohladite na sobnu temperaturu.
  3. Ogulite smokve i sirup preko panna cotte i poslužite.

Bilješke

Ako koristite kokosovo mlijeko, panna cotta će imati izraženiji okus kokosa i kremastiju teksturu. Umak se može napraviti 1 dan unaprijed. Pokrijte i stavite u hladnjak. Dovedite na sobnu temperaturu i lagano promiješajte da se blenda prije posluživanja. Ako u ovom desertu ne želite nikakvo voće, smokve možete izostaviti i samo napraviti balzamični sirup.