Kad sam bila djevojčica, roditelji su mi vrlo milostivo dozvolili da se pečem u našoj kuhinji bez recepata i upute. Zapravo, moji prvi pokušaji pečenja bez recepta dogodili su se oko šeste godine, i kao što možete zamisliti, bilo je nekoliko neuspjeha. Jednom prilikom se dogodilo nešto čarobno i neočekivano. Ono što bi mogla biti neumjerena katastrofa združenih slučajnih količina sastojaka rezultiralo je nečim što je zaslužilo srdačnu pohvalu mojih roditelja. To nije kolač kakav sam predvidio, ali kako su moji roditelji kušali i ocjenjivali moje stvaranje, prvi put sam čuo egzotičnu riječ 'brioche'. Nisam znala što je brioche, ali znala sam da je to dobro. Mnogo godina kasnije, u slastičarskoj školi, naučili su me izvrsnoj tradicionalnoj verziji punjenoj jajima i maslacem. I sada sam na puni krug opet uzeo eksperimentalne slobode - rezultat je bogata, ali lagana veganska verzija kruha koja je savršen pratitelj doručka. Moj veganski suprug obožava ove peciva baš kao i oni. Uživam u njima posluženim s orasima od maslaca i namazima bez mlijeka.


Kokosov maslac brioche (veganski)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • veganski

Služi

9 peciva

Vrijeme za kuhanje

18

Sastojci

  • 1/4 šalice (50 g) kokosovog maslaca, dobro promiješano i na sobnoj temperaturi
  • 3 žlice + 1 žličica maslinovog ulja
  • 1/2 šalice zobi ili orašanog mlijeka
  • 1-3 žlice zobenog, kokosovog ili sojinog jogurta, podijeljeno
  • 1 1/2 žlice (14 g) kokosovog šećera
  • 3/4 unce svježeg, rashlađenog kvasca za slatko tijesto
  • 2 šalice (320 g) organskog univerzalnog brašna, potpuno pakirano i izravnano
  • 1/4 žličice soli
pari povrća

Glazura:

  • 1 žlica (9 g) kokosovog šećera
  • 2 žličice svježe kuhane vode

priprema

  1. U asmall tavi lagano otopite kokosov maslac. Dodajte ulje, mlijeko, 1 žlicu jogurta i šećer, a zatim ostavite da se smjesa ohladi do temperature tople na prstima. Umiješajte kvasac dok se ne otopi.
  2. Pažljivo odmjereno brašno i sol dodajte u zdjelu stalnog miksera ili veliku zdjelu za miješanje. Ulijte mliječnu smjesu i počnite kombinirati sastojke s kukom za tijesto na maloj brzini. Nakon što se brašno uglavnom ugradi, provjerite je li smjesa dovoljno vlažna. Smjesa bi se trebala sjediniti kako bi se dobilo glatko, elastično i vlažno tijesto. Po potrebi dodajte žlicu jogurta.
  3. Podesite brzinu na vašem postolnom mikseru na srednju i ostavite da se tijesto miješa 5 minuta. Ako radite ovaj postupak bez stalnog miksera, tijesto mijesite ručno 10 minuta.
  4. Oblikujte tijesto u grubu kuglu i vratite ga u zdjelu. Pokrijte zdjelu ručnikom za čaj i ostavite da se tijesto diže 1 do 1 1/2 sata ili dok se ne udvostruči. Poravnajte 9-inčnu posudu s oprugom za okrugle role, ili četvrtastu tavu za četvrtaste role u obliku pergamentnog papira.
  5. Nakon što se tijesto udvostručilo, razvaljajte ga, a zatim ga oblikujte u trupcu i podijelite na 9 komada jednake težine. Svaki dio tijesta oblikujte u kuglu i stavite ih u obloženu tavu. Pokrijte tavu čistim ručnikom za čaj i ostavite da se peku 40 minuta, oko tog vremena možete pećnicu prethodno zagrijati na 340 ° F konvekciju ili na 350 ° F.
  6. Pecite peciva oko 18 minuta ili do zlatno smeđe boje na površini i pecite. Dok se peciva peku, pripremite glazuru kombinirajući kokosov šećer i svježe prokuhanu vodu u maloj posudi.
  7. Pečene lepinje izvadite iz pećnice i premažite glazurom. Otpustite mehanizam opruge na posudu za pečenje i pažljivo prebacite lepinje na žičani stalak. Ostavite da se peciva malo ohlade prije posluživanja.

Prehrambene informacije

Osobito u slučaju recepata s kruhom od kvasaca, preporučuje se mjerenje težine preko šalica jer čak i mala odstupanja količina mogu negativno utjecati na gotov proizvod. Ove lepinje su također lijepo jedene hladne i mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi do 3 dana, ili zamrznute za kasniju upotrebu do 3 mjeseca. Napomena: Prikazane informacije temelje se na dostupnim sastojcima i pripremi. To se ne može smatrati nadomještanjem savjeta profesionalnog nutricionista.