To je rezultat stvaranja kruha koji ga sadrži u svemu: mrvicu, slatkoću i začinjenost svi oženjeni zajedno. To je tipično nadprosječno jelo koje sadrži sve nevjerojatne sastojke, a izvrsno se slaže s toliko jela u ovoj knjizi.


Slanutak i marinirani hrskavi slanutak (veganski)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • veganski

Služi

4-6

Vrijeme za kuhanje

35

Sastojci

Za pljesnivi kruh:

  • 1 šalica slanuta (gram) brašna
  • 1 šalica mješavine brašna bez glutena (vidi dolje)
  • 2 šalice vode
  • prstohvat ružičaste himalajske soli
  • 1 žlica sode bikarbone
  • sjemenke crnog sezama
grčki grašak u umaku od rajčice

Za karamelizirani luk:

  • 2-3 žlice maslinovog ulja
  • 1 žuti luk, narezan
  • 1/2 žličice slatke paprike
  • 2-3 medenjaka datulja, kamenja (narezana na kockice) i isjeckana ili sitno sjeckana

Za marinirane slanutak:

  • Ocijedite slanutak od 14 grama
  • 1/2 žličice sezamovih sjemenki
  • 1/2 žličice sušenog peršina
  • 1/2 žličice crvenih čili pahuljica (pahuljice crvene paprike)
  • prstohvat ružičaste himalajske soli
recept za pršut od pršuta

Servirati:

  • korijander (cilantro) i metvica, sjeckani

Mješavina brašna bez glutena:

  • Napravi brašno od 2 kilograma, imat ćete dodatnog:
  • 1 1/3 šalice smeđeg rižinog brašna
  • 1 šalica heljdinog brašna
  • 1/2 šalice bijelog rižinog brašna
  • 1/2 šalice zobenih brašna
  • 1/4 šalice krumpirovog škroba / brašna
  • 1/2 šalice brašna od tapioke

priprema

  1. Da biste napravili brašno bez glutena, pomiješajte zajedno brašno i spremite u hermetički zatvorenu posudu.
  2. Zagrijte pećnicu na 400ºF i položite posudu za pečenje (lim za pečenje) masnim papirom (voštani papir).
  3. U zdjeli kombinirajte sve sastojke za kruh i stavite na stranu.
  4. Dalje, počnite s karameliziranim lukom. U tavi dobro zagrijte glug maslinovog ulja i pržite luk 10 minuta dok ne bude lijep i mekan. Dodajte slatku papriku zajedno s datumima, promiješajte i stavite na stranu.
  5. Ocijedite slanutak vrlo dobro - možete ih čak i osušiti ručnikom. Stavite ih u zdjelu i dodajte ostatak sastojaka marinade, pa promiješajte da premažite slanutak i stavite na stranu.
  6. Na obloženu posudu za pečenje namočite malo maslinovog ulja i žlicu smjese za kruh premažite. Pazite da se smjesa ravnomjerno rasporedi lopaticom.
  7. Rasporedite slanutak ravnomjerno po vrhu zajedno s kockicama karameliziranog luka. Pazite da na svakom zalogaju bude malo obje smjese. Razmutite preko sezamovih sjemenki.
  8. U sredinu pećnice zalijepite pladanj i kuhajte 20 minuta. Nakon što je kruh gotov, premjestite ga na vrh pećnice na 5 minuta ili ispod roštilja kako bi čičerka dobila dodatnu mrvicu, ali pazite da ne izgori.
  9. Izvadite kruh iz pećnice i prebacite na žičani stalak da se ohladi. Poslužite odmah kao prilog ili kao početni kruh s bilo kojom umakom i stranama u ovom poglavlju i pospite nasjeckanim biljem.