Svako jelo koje u svom imenu nosi 'picattu' predviđa da će biti pripremljeno s oštrim umakom od limuna. Dok tradicionalno talijansko jelo s picattom sadrži meso, veganske verzije obično se prave s tankim kriškama seitana ili ekstra čvrstih tofua, pirjanih do laganog hrskavstva, a zatim obasjanim osvježavajućim pikantnim umakom. Ali zašto prestati sa seitanom i tofuom? Razmislite o cvjetači. Odresci od karfiola pokazali su se savršenom folijom za pikantan okus umaka od picatte. Umjesto da karfiol ispečete kao što bih rekao da koristite seitan ili tofu, pržite kriške karfiola do njihove nježne zlatne savršenosti.
Picatta od karfiola (veganska, bez glutena)
- Bez mliječnih proizvoda
- Recepti bez zrna
- Visoka vlakna
- Veganski ugljikohidrati
- Nema rafiniranog šećera
- Bez šećera / Nizak šećer
- veganski
kalorije
298
Služi
4
Sastojci
- 1 glava cvjetače, sušena
- Maslinovo ulje, za kuhanje
- Sol i svježe mljeveni crni papar
- 2 šalotke, sitno mljevene
- 1 šalica narezanih gljiva (neobavezno)
- 1/3 šalice suhog bijelog vina
- 3 žlice svježeg limunovog soka
- 1-2 žlice kapre
- 4 papira tanke kriške limuna
- 1/4 šalice mljevenog svježeg peršina
- 2 žličice ohlađenog veganskog maslaca (neobavezno)
priprema
- Zagrijte pećnicu na 425 ° F. Cvjetaču stavite na dasku za rezanje, okrenutom stranom prema dolje i izrežite je na kriške od 1/2 metra, kao da režete kruh.
- Na lagano podmazanu tepsiju rasporedite kriške karfiola (možda će vam trebati više) i začinite solju i paprom po ukusu. Operite je s malo maslinovog ulja i pržite dok ne omekša i lijepo porumeni, oko 30 minuta, okretanjem jednom velikom metalnom lopaticom na pola puta. Dok se cvjetača peče napravite umak.
- Zagrijte 2 žličice ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte šaloticu i pirjajte 3 minute, zatim umiješajte gljive, ako koristite, i kuhajte još 2 minute. Dodajte vino, limunov sok i kapare te kuhajte, miješajući, dok se tekućina malo ne smanji. Neposredno prije posluživanja dodajte peršin i kriške limuna, a zatim dodajte veganski maslac, ako ga koristite, miješajući da ga otopite u umaku.
- Za posluživanje, karfiol rasporedite na ploške i na vrhu stavite vrući umak. Poslužite vruće.