Često imam ona jutra u kojima se probudim s veseljem za slatku, ali zdravu poslasticu za doručak uz moj zeleni smoothie! Obožavam šunjati stvari poput mrkve i ljetne tikvice u slatke muffine! Odličan je način da dodate dodatnu porciju povrća u svoju prehranu! Na poljoprivrednim pijacama i u CSA dionicama ovog ljeta bilo je dosta mrkve, pa sam bio inspiriran za stvaranje ovih veganskih muffina od mrkve i jabuke kako bih zadovoljio jutarnji slatki zub! Ovi vlažni i ukusni muffini čine savršenu poslasticu za doručak ili slatko snack uz popodnevni čaj!
Muffini od mrkve i jabuke (veganski)
- Bez mliječnih proizvoda
- veganski
kalorije
2459
Sastojci
- 1 šalica smeđeg šećera
- 1/2 šalice šećera soka od isparenja od trske
- 1 1/4 šalice univerzalnog brašna
- 1 1/4 šalice brašna od cijelog pšeničnog tijesta
- 4 žličice sode bikarbone
- 1 žličica praška za pecivo
- 4 žličice mljevenog cejlonskog cimeta
- 2 žličice košer soli
- 2 šalice sitno naribane organske mrkve
- 2 velike organske jabuke - oguljene, zdrobljene i nasjeckane
- 6 žličica nadomjestak jaja (suho)
- 1 1/4 šalice nezaslađenog jabučnog umaka
- 1/4 šalice biljnog ulja
- 1/4 šalice grožđica
priprema
- Pećnicu zagrijte na 375 stupnjeva F. Podmažite šalice za muffine ili linije s papirnim oblogama za muffine.
- U velikoj zdjeli kombinirajte šećere, brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, cimet i sol. Umiješajte mrkvu i jabuku; dobro promiješati.
- U maloj zdjeli umutite jaje, jabučni umak i ulje. Umiješajte suhe sastojke. Preklopite u grožđice
- U pripremljene zdjelice kašiku razvaljajte.
- Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 20 minuta. Ostavite da se kolači ohlade u tavi 5 minuta prije nego što ih izvadite iz tave.