Kombinacija pečenih, pomalo slatkih i biljnih bundeva s šafranom i ovom aromatičnom kaduljom gremolata je čista zdrava udobnost. Prirodno bez glutena i mliječnih proizvoda, a spremni su za manje od sat vremena. Osim toga, izgleda vrlo elegantno - razmislite o tome da ga poslužite za praznike!
Karamelizirana tikvica s rižom od šafrana i kadulje Gremolata (veganska, bez glutena)
- Bez mliječnih proizvoda
- Visoka vlakna
- Slobodna sam
- veganski
Služi
178
Sastojci
Za skvoš:
- 1 mala tikvica butteruta
- 1 1/2 žličice kokosovog ulja
- 1 žličica javorovog sirupa
- Morska sol
- Crni papar
- 1-2 grančice svježe kadulje
- 2 grančice svježeg timijana
- 2 žlice badema, tostirani i grubo nasjeckani
- Zeleno, maslinovo ulje i limun za posluživanje
Za rižu šafrana:
- 1 šalica proklijala smeđa riža basmati
- 1 1/2 šalice hladne vode plus 1/4 šalice tople vode
- Veliki prstohvat šafrana
- 1/2 žličice morske soli
recept za krekere od smeđe riže
Za kadulju Gremolata:
- Mala hrpa svježe kadulje
- 1 mali limun
- 1 češanj češnjaka
priprema
Da biste napravili skvoš:
- Zagrijte pećnicu na 375 ° F i položite lim za pečenje pergamentnim papirom.
- U maloj zdjeli pomiješajte ulje, javorov sirup, veliku prstohvat soli i crni papar. Tikvice prerežite na pola, istresite sjemenke i masno ulje utrljajte po mesu.
- Izvadite lišće timijana s grančica i pospite po tikvicama. Na vrh položite listove kadulje, a zatim stavite tikvicu narezanu na donji list obloženog pergamentom. Pecite 45 minuta ili dok najdeblji dio tikvice ne postane mekan kada ga oštrim nožem probijete i potpuno prokuhate, a rezna strana tikvice bude zlatna i karamelizirana.
- Izvadite iz pećnice. Pažljivo ogulite kožu tikvica (trebala bi se lako skinuti). Tikvicu narežite na komade od dva inča i poslužite s rižom od šafrana, kaduljom gremolata, prženim bademima i zelenilom. Premažite maslinovim uljem, stisnutim limunom i dodatnim lukom soli i papra po ukusu.
Da biste napravili rižu od šafrana:
- Pomoću žbuke i peteljki, ako je imate, fino samljejte šafran, a zatim prelijte 1/4 šalice vruće vode i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Ako nemate malter i peteljke, prstima zdrobite šafrane, a zatim stavite u mali lonac i dodajte 1/4 šalice vruće vode, dopuštajući smjesi da odstoji nekoliko minuta. U lonac dodajte preostalih 1 1/2 šalice vode, proklijalu smeđu rižu basmati i morsku sol i dovedite do vrenja. Pokrijte dobro prianjajućim poklopcem, smanjite toplinu na nisku i ostavite da riža lagano krčka 30 minuta.
- Uklonite iz vatre, ali držite poklopac. Pustite rižu da pari 10 minuta prije nego što uklonite poklopac. Popržite vilicom.
Da biste napravili kadulju Gremolata:
- Iz stabljike kadulje uklonite stabljike. Luk sitno nasjeckajte i dodajte u malu zdjelu.
- Oštrim nožem pažljivo ogulite limunovu koricu, izbjegavajući bijelu koru. Vrlo sitno nasjeckajte limunovu koricu i dodajte u zdjelu s kaduljom.
- Ogulite češnjak, a zatim mikroplanom ili oštrim nožem fino naribajte češnjak i dodajte u zdjelu. Bacanje za kombiniranje. Ostatak gremolata može se čuvati u poklopljenoj posudi i čuvati nekoliko dana.