Tradicionalna govedina od brokule u ovom receptu dobiva zdravu cjelovitu hranu koja koristi gljive umjesto govedine. Kapice gljive Portobello narezane su na trakice i marinirane u umaku od umaka koji im daje ukusan okus, a zatim se ispeku dok ne postanu mekane i mesnate. Sautéed brokula dodaje svjež okus i hrskavu teksturu koja upotpunjuje obrok.
Brokula i Portobello 'Govedina' (Vegan)
- Bez mliječnih proizvoda
- veganski
- Recepti za cjelovitu hranu
Služi
4
Vrijeme za kuhanje
10
Sastojci
- 4 poslužujuće bijele / smeđe riže, pripremljene
- 4 gljive Portobello
- 5 žlica tamarija (za bez glutena) ili sojin umak
- 5 žlica vina Chardonnay ili Sherry
- 3 žličice kukuruznog škroba
- 3 žlice tekućih aminosa
- 1/3 šalice povrtnog juha
- 1 žlica šećera
- 3 zelena luka, bijeli dijelovi tanko narezani i 2 žlice zelenih izdanaka narezanih na kockice
- 3 rukavice češnjak, mljeveni
- 1 žlica fino mljevenog svježeg đumbira
- 3 žlice sezamovog ulja
- 1 velika hrpa brokule
- 1/3 šalice vode
priprema
- Izvadite poklopce s gljiva i istrljajte ih dok nisu glatke. Nasjeckajte na duge, 1 inčne tanke trake.
- Stavite u posudu i zalijte s 2 žlice tamarija i 2 žlice vina. Ostavite marinirati najmanje 30 minuta.
- Dok se gljive mariniraju, zajedno promiješajte 3 žlice tamarija i kukuruzni škrob, dok se škrob ne otopi. Dodajte 3 žlice vina, tekući aminos, juhu i šećer.
- Kombinirajte bijele dijelove ljuske, đumbira i češnjaka i stavite na stranu.
- Kad ste spremni kuhati, zagrijte 2 žlice ulja u velikom wok-u ili tavi na jakoj vatri.
- Dodajte cvjetove brokule i bacite ih na ulje, pržeći oko 30 sekundi. Dodajte 1/3 šalice vode i smanjite toplinu do srednje, pokrivajući poklopcem ili folijom.
- Kuhajte još oko 2 minute, dok brokula ne postane hrskava i mekana. Prebacite na tanjur, obložen s nekoliko papirnatih ručnika (da namočite višak vode).
- Obrišite bilo koju vodu iz tave. Vratite na vrh štednjaka i stavite 1 žlicu ulja u tavu i zagrijte na jakoj vatri.
- Dodajte trakice gljiva, marinadu spremite za kasnije. Trake ispržite dok ne počnu smeđati sa svake strane, otprilike 2 minute.
- Dodajte orahe, đumbir i češnjak. Kuhajte još 30 sekundi. U pripremljenu smjesu za umak dodajte marinadu i sipajte u tavu. Dodajte brokoli natrag u wok i bacite umak i gljive.
- Kuhajte cijelu stvar još 1 minutu ili neprestano miješajući, dok se umak ne zgusne.
- Poslužite preko kreveta riže.
Bilješke
Prilagođeno prema receptu Jennifer Segal, bloga Once Once a Chef.