Tradicionalna govedina od brokule u ovom receptu dobiva zdravu cjelovitu hranu koja koristi gljive umjesto govedine. Kapice gljive Portobello narezane su na trakice i marinirane u umaku od umaka koji im daje ukusan okus, a zatim se ispeku dok ne postanu mekane i mesnate. Sautéed brokula dodaje svjež okus i hrskavu teksturu koja upotpunjuje obrok.


Brokula i Portobello 'Govedina' (Vegan)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • veganski
  • Recepti za cjelovitu hranu

Služi

4

Vrijeme za kuhanje

10

Sastojci

  • 4 poslužujuće bijele / smeđe riže, pripremljene
  • 4 gljive Portobello
  • 5 žlica tamarija (za bez glutena) ili sojin umak
  • 5 žlica vina Chardonnay ili Sherry
  • 3 žličice kukuruznog škroba
  • 3 žlice tekućih aminosa
  • 1/3 šalice povrtnog juha
  • 1 žlica šećera
  • 3 zelena luka, bijeli dijelovi tanko narezani i 2 žlice zelenih izdanaka narezanih na kockice
  • 3 rukavice češnjak, mljeveni
  • 1 žlica fino mljevenog svježeg đumbira
  • 3 žlice sezamovog ulja
  • 1 velika hrpa brokule
  • 1/3 šalice vode

priprema

  1. Izvadite poklopce s gljiva i istrljajte ih dok nisu glatke. Nasjeckajte na duge, 1 inčne tanke trake.
  2. Stavite u posudu i zalijte s 2 žlice tamarija i 2 žlice vina. Ostavite marinirati najmanje 30 minuta.
  3. Dok se gljive mariniraju, zajedno promiješajte 3 žlice tamarija i kukuruzni škrob, dok se škrob ne otopi. Dodajte 3 žlice vina, tekući aminos, juhu i šećer.
  4. Kombinirajte bijele dijelove ljuske, đumbira i češnjaka i stavite na stranu.
  5. Kad ste spremni kuhati, zagrijte 2 žlice ulja u velikom wok-u ili tavi na jakoj vatri.
  6. Dodajte cvjetove brokule i bacite ih na ulje, pržeći oko 30 sekundi. Dodajte 1/3 šalice vode i smanjite toplinu do srednje, pokrivajući poklopcem ili folijom.
  7. Kuhajte još oko 2 minute, dok brokula ne postane hrskava i mekana. Prebacite na tanjur, obložen s nekoliko papirnatih ručnika (da namočite višak vode).
  8. Obrišite bilo koju vodu iz tave. Vratite na vrh štednjaka i stavite 1 žlicu ulja u tavu i zagrijte na jakoj vatri.
  9. Dodajte trakice gljiva, marinadu spremite za kasnije. Trake ispržite dok ne počnu smeđati sa svake strane, otprilike 2 minute.
  10. Dodajte orahe, đumbir i češnjak. Kuhajte još 30 sekundi. U pripremljenu smjesu za umak dodajte marinadu i sipajte u tavu. Dodajte brokoli natrag u wok i bacite umak i gljive.
  11. Kuhajte cijelu stvar još 1 minutu ili neprestano miješajući, dok se umak ne zgusne.
  12. Poslužite preko kreveta riže.

Bilješke

Prilagođeno prema receptu Jennifer Segal, bloga Once Once a Chef.