Kaćuna, također poznata kao 'domaćina' u Americi, jedno je od nacionalnih jela Zelenortskih otoka i može se naći posvuda, a svaki restoran ima svoj recept. Kaćuna se tradicionalno pravi s mesom, pa je ova juha inspirirana konceptom izvorne juhe. Ova hranljiva juha savršeno ide uz krumpir farles, što je irski brzi kruh, a recept možete pronaći i u nastavku.
Buha od graška i kašupe s grahom krumpira (veganski)
Služi
4-6
Sastojci
Bučji brod:- 1/2 šalice kačupa (hominy), namočene preko noći
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 mali luk, narezan na kockice
- 2 češnja češnjaka, mljevena
- 1 por, tanko narezan
- 1 mrkva, oguljena i narezana na kockice
- 1 limenku narezanu na kockice
- 5 šalica povrća
- 1 1/2 žličice soli
- 1 žličica svježe mljevene paprike
- 2 limenke graška s crnim očima
- 2 šalice špinata, upakovane
- 1/2 šalice svježeg peršina
- 4 srednje krumpira, oguljena i narezana na četvrtine
- 1/4 šalice svenamjenskog brašna
- 1/2 žličice soli
- 1/2 žlice maslinovog ulja
priprema
Da biste napravili juhu od kačuna:- Isperite namočenu kašupu i stavite je u posudu s kipućom vodom. Kuhajte dok kahupa ne omekša, otprilike 30 minuta.
- Dok se kaćupa kuha, zagrijte maslinu u velikom loncu na srednje jakoj vatri, dodajte luk i kuhajte dok ne omekša, oko pet minuta. Dodajte češnjak, por i mrkvu i nastavite kuhati još pet minuta.
- Ulijte u limenku rajčice i zalihe povrća, pojačajte toplinu i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu, poklopite i pirjajte oko 15 minuta.
- Dodajte sol, papar, grašak s crnim očima i sada mekanu dreniranu kahupu te dodajte juhi, promiješajte i pirjajte nekoliko minuta da se grah zagrije.
- Umiješajte špinat neposredno prije posluživanja i pospite peršinom.
- Stavite krumpir u posudu sa slanom kipućom vodom i kuhajte dok ne omekša, otprilike 10 minuta. Procijedite i ostavite da se pare dok se krumpir ne osuši
- Krompir pomiješajte s maslinovim uljem i solju, pa umiješajte u brašno. Izvijte na pobrašnjenu površinu i razvaljajte tijesto u veliku 12-inčnu rundu.
- Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri i lagano brašnite površinu.
- Okruglo tijesto razvaljajte na četiri ili osam kriški. Pažljivo podignite i stavite u tava
- Kuhajte dok ne porumeni i popržite zlatnu boju na dnu, otprilike 5-10 minuta, a zatim preklopite i kuhajte drugu stranu na srednje jakoj vatri
- Nakon što se kruh skuha i porumeni s obje strane te se učvrstio, poslužite toplo uz juhe i juhe. Također volim jesti ovo toplo s samo veganskim maslacem i marmeladom na vrhu.