Kaćuna, također poznata kao 'domaćina' u Americi, jedno je od nacionalnih jela Zelenortskih otoka i može se naći posvuda, a svaki restoran ima svoj recept. Kaćuna se tradicionalno pravi s mesom, pa je ova juha inspirirana konceptom izvorne juhe. Ova hranljiva juha savršeno ide uz krumpir farles, što je irski brzi kruh, a recept možete pronaći i u nastavku.


Buha od graška i kašupe s grahom krumpira (veganski)

Služi

4-6

Sastojci

Bučji brod:
  • 1/2 šalice kačupa (hominy), namočene preko noći
  • 1 žlica maslinovog ulja
  • 1 mali luk, narezan na kockice
  • 2 češnja češnjaka, mljevena
  • 1 por, tanko narezan
  • 1 mrkva, oguljena i narezana na kockice
  • 1 limenku narezanu na kockice
  • 5 šalica povrća
  • 1 1/2 žličice soli
  • 1 žličica svježe mljevene paprike
  • 2 limenke graška s crnim očima
  • 2 šalice špinata, upakovane
  • 1/2 šalice svježeg peršina
Farms od krumpira:
  • 4 srednje krumpira, oguljena i narezana na četvrtine
  • 1/4 šalice svenamjenskog brašna
  • 1/2 žličice soli
  • 1/2 žlice maslinovog ulja

priprema

Da biste napravili juhu od kačuna:
  1. Isperite namočenu kašupu i stavite je u posudu s kipućom vodom. Kuhajte dok kahupa ne omekša, otprilike 30 minuta.
  2. Dok se kaćupa kuha, zagrijte maslinu u velikom loncu na srednje jakoj vatri, dodajte luk i kuhajte dok ne omekša, oko pet minuta. Dodajte češnjak, por i mrkvu i nastavite kuhati još pet minuta.
  3. Ulijte u limenku rajčice i zalihe povrća, pojačajte toplinu i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu, poklopite i pirjajte oko 15 minuta.
  4. Dodajte sol, papar, grašak s crnim očima i sada mekanu dreniranu kahupu te dodajte juhi, promiješajte i pirjajte nekoliko minuta da se grah zagrije.
  5. Umiješajte špinat neposredno prije posluživanja i pospite peršinom.
Da biste napravili krumpire:
  1. Stavite krumpir u posudu sa slanom kipućom vodom i kuhajte dok ne omekša, otprilike 10 minuta. Procijedite i ostavite da se pare dok se krumpir ne osuši
  2. Krompir pomiješajte s maslinovim uljem i solju, pa umiješajte u brašno. Izvijte na pobrašnjenu površinu i razvaljajte tijesto u veliku 12-inčnu rundu.
  3. Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri i lagano brašnite površinu.
  4. Okruglo tijesto razvaljajte na četiri ili osam kriški. Pažljivo podignite i stavite u tava
  5. Kuhajte dok ne porumeni i popržite zlatnu boju na dnu, otprilike 5-10 minuta, a zatim preklopite i kuhajte drugu stranu na srednje jakoj vatri
  6. Nakon što se kruh skuha i porumeni s obje strane te se učvrstio, poslužite toplo uz juhe i juhe. Također volim jesti ovo toplo s samo veganskim maslacem i marmeladom na vrhu.