Ove mesne okruglice savršeni su dodatak tjestenini, sendviču, salatama, kako ste nazvali. Ukusne su, pune i hranjive!
Mesne kuglice od sočiva Beluga i Shiitake (veganska)
- Bez mliječnih proizvoda
- veganski
indijski recepti sa paprikom
Sastojci
- 7 suhih gljiva shiitake
- 4 šake beluga leće
- 3 mala (ili 2 velika) lista kadulje
- 2 šalotke
- 2 male mrkve
- 1/2 stabljike celera
- 1 grančica svježeg ružmarina
- 1 grančica timijana limuna
- 1 lovorov list
- 2 žlice rižinog škroba
- 2 žlice kukuruznog brašna
- 1 žlica bijelog misa
- 1 žlica tamnog tahinija
- 1 komad svježeg đumbira (1/4 inča)
- 1 žličica dimljene paprike
- 1/2 žličice praha morske trave
- ekstra djevičansko maslinovo ulje po ukusu
- limunov sok (nekoliko kapi)
- Za posluživanje: Umak od rajčice (bolje ako je domaći) po ukusu, organski limun (nekoliko kriški), rukola po ukusu
priprema
- Prvo namočite shiitakes vrijeme koje je naznačeno na pakiranju (obično najmanje 6 sati), a zatim ga ocijedite i dobro iscijedite.
- Isperite leću beluge u tekućoj vodi i kuhajte ih u puno vode s lovorovim listom. Kad se skuha, izvadite lovorov list i ocijedite.
- U velikoj i niskoj tavi pripremite dno s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja, tanko narezanom šalom, mrkvom i celerom izrezanim na vrlo male kocke. Omekšajte nekoliko minuta na laganoj vatri, a zatim dodajte nasjeckane gljive i aromatično bilje. Kuhajte na laganoj vatri s poklopcem i po potrebi dodajte kipuću vodu. Kad su šiitake mekane, dodajte leću, dimljenu papriku i naribani đumbir te isključite vatru.
- Ostavite da se ohlade, a zatim sastojke stavite u blender ili blender dodajući tahini i miso i počnite povremeno miješati dok smjesa ne postane previše glatka. Prebacite smjesu u veću zdjelu i pomiješajte rižin škrob i kukuruzno brašno s preostalim preostalim sastojcima, dodajući limunov sok i prah morske trave. Ostavite je da odstoji u hladnjaku nekoliko sati, a zatim rukama oblikujte mesne okruglice (pokušavajući da sve budu iste veličine).
- Stavite u fritezu sa super vrućom opcijom, dok se željeni stupanj ne osuši, ili u pećnicu ako nemate fritezu.
- Zagrijte umak od rajčice bez dodavanja začina (ako je kvalitetan, ništa drugo nije potrebno) i stavite ga u staklenu zdjelu u sredinu posude za posluživanje. Pripremite krevet od rakete na dnu tanjura. Stavite mesne okruglice na tanke drvene ili bambusove štapiće s tankim kriškama limuna (oboje organski jer također jedete koru) i bosiljak. Umočite mesne okruglice u umak od rajčice i također ih pojedite kriškom limuna.