Ova zadovoljavajuća, bjelančevinasta salata bit će vaš novi omiljeni način korištenja cijele repe, sve od dlakavih vrhova njezinog korijena do stabljika rubinaste boje i do ruba njezinih listova crvenog vena. Da, to je najbolje od kuhanja od korijena do zelenila.


Salata od repe i leće s zelenjem repe (veganski)

  • Bez mliječnih proizvoda
  • veganski

Služi

4

Sastojci

  • 6 malene repe, sa vezanom zeljom (oko 1 kilogram)
  • Morska sol
  • 1 šalica francuske leće, isprana
  • 1 oguljena češnja češnjaka
  • 2 lovorova lista
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje, prema potrebi
  • 1 žlica Dijon senfa
  • 1 žličica javorovog sirupa
  • 3 žlice jabučnog octa
  • Crni papar
  • Veganski feta sir (neobavezno)

Da biste napravili kandirano sjeme bundeve (neobavezno):

  • 1/2 šalice pepita (ljuske zelenih sjemenki bundeve)
  • 1/4 žličice kajenske paprike
  • 1 žlica javorovog sirupa
  • 1/4 žličice pahuljaste morske soli

priprema

  1. Zagrijte pećnicu na 400 ° F.
  2. Odrežite zelje od repe tako da na svaku repu ostane oko 1/2 inča stabljike. Odložite zelenilo. Ocijedite repe, pospite 1/2 žličice morske soli i čvrsto zamotajte u pergamentni papir i foliju.
  3. Stavite na lim za pečenje. Pecite dok repa ne omekša kada je probodite nožem, oko 45 minuta. Uklonite repe pod hladnom vodom i skinite s kože. Izrezane oguljene repe izrežite na klinove veličine ugriza.
  4. Pomiješajte leću, češnjak, lovorov list, 3 šalice vode i 1/2 žličice soli u loncu. Dovedite kuhati i smanjite toplinu na tiho. Pustite, djelomično pokriveno, dok leća ne omekša, oko 15 minuta. Ocijedite i stavite na stranu, odbacivši češnjak i lovorov list.
  5. Operite zelje repe, a listove i stabljike narežite poprečno na komade od 1 inča. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte šaku zelenila, prosijajte dok ne provri, i ponavljajte dok se sve zelje ne doda u tavu. Dodajte prstohvat soli i prstohvat vode, poklopite tavu i kuhajte na laganoj vatri dok zelenilo ne omekša (oko 5 minuta).
  6. U velikoj zdjeli kombinirajte senf, javorov sirup, jabučni ocat i maslinovo ulje. Umutite dok ne postane glatko i začinite solju i paprom po ukusu. U zdjelu dodajte klinove repe, leću i zelje repe i lagano promešajte da se sjedine. Marinirajte 5 minuta kako bi repe i leća mogli apsorbirati okus vinjegreta.
  7. Smjesu od repe i leće poslužite kao prilog ili preko lisnatog zelenila ili kuhanih žitarica kao glavno jelo. Po želji ukrasite feta i / ili kandiranim pepitom.

Da biste napravili kandirano sjeme bundeve (neobavezno):

  1. Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte sjemenke bundeve i tost, često miješajući, dok lagano ne porumeni, oko 5 minuta. Umiješajte kajenu, zatim dodajte javorov sirup i sol i nastavite kuhati, neprestano miješajući, dok tekućina ne ispari.
  2. Prebacite na ploču obloženu pergamentom i ostavite da se ohladi 10-15 minuta prije posluživanja.