Kada je riječ o huevos rancherosima, sve je stvar dimljenog, slanog crvenog umaka koji zbilja spaja cijelo jelo. Ovo vegansko zauzeće za klasično jelo za doručak koristi rehidratizirane čilije za bazu umaka, zajedno s dodatnim začinskim biljem i začinima za smokeye i originalno uzimanje. Marinirani jackfruit pomiješan je s tofu-om kako bi se dobio još više ukusa.
BBQ jajeta jajeta Rancheros jaja (veganska, bez glutena)
- Bez mliječnih proizvoda
- veganski
kalorije
313
Služi
2-3
Vrijeme za kuhanje
45
Sastojci
Za Jackfruit Marinade:
- 1 limenka jackfruit-a u slanoj vodi, ocijedite
- 1 mali limun, sok
- 1 žlica maslinovog ulja
- 2 žličice tekućeg dima
- 1 žličica čilija u prahu
- 1 žličica mljevenog kumina
- 1 žličica mljevenog origana
Za umak:
- 1 žlica maslinovog ulja, odvojena
- 2 osušena čilija iz New Mexico-a
- 1/2 šalice žutog luka, nasjeckanog
- 2 češnja češnjaka, smrvljena
- 1/2 veganske kokošje buillon kocke ili povrtne kocke bujona
- 1/2 šalice konzerviranog vrućeg meksičkog umaka od rajčice
- 1 žličica sjemenki korijandera
- 1 žličica suhog origana
- Ružičasta himalajska morska sol, po ukusu
- Voda za rehidrataciju čilija
Za Tofu svađu:
- 1/2 bloka ekstra čvrstog tofua
- 1/2 žličice mljevene kurkume
nori recept za oblaganje
Za posluživanje:
- Školjke Tostada (po potrebi bez glutena)
- 1/2 šalice crnog graha
- Avokado
- korijandar
- Veganska pavlaka
- Špinat ili kelj
- Rezano jalapeño
priprema
Da biste marinirali i skuhali plodove jajeta:
- U veliku plastičnu vrećicu ili hermetički zatvorene spremnike stavite sve sastojke i protresite da marinada prekriva sve komade jackfruit-a. Stavite u hladnjak da se marinira na najmanje 30 minuta, do 24 sata.
- Nakon što se jackfruit marinira, premjestite u tavu na srednje jakoj vatri s malo ulja i kuhajte dok lagano ne izgori na vanjskim rubovima, oko 7-10 minuta. Jednom kada se jackfruit zagrijava, usitnite s dvije vilice ili maslacem od krumpira. Ostaviti na vrlo maloj vatri da ostane toplo dok ne bude spremno za posluživanje.
Da biste napravili umak:
- U tavi za umak zagrijte 2 srednje žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Osušite čilije sa svake strane dok ne postanu malo tamnije boje, otprilike 2-3 minute sa strane.
- Uklonite čilije iz topline, prekrijte s dovoljno vode da se čiliji potopite u potpunosti i ponovno hidrirajte 10-15 minuta.
- Dok se čiliji rehidriraju, zagrijte ostatak ulja u drugoj maloj tavi za umake na srednje jakoj vatri. Tostirajte sjemenke korijandera oko 2-3 minute. Dodajte luk i češnjak i pirjajte dodatnih 4-5 minuta. Maknite s vatre.
- U blenderu dodajte chilis, 1/2 šalice vode koja je korištena za rehidrataciju čilija, 1/2 kocke bujona, mljeveni origano, konzervirani umak od rajčice i pirjani luk, češnjak i sjemenke korijandera. Pustite do glatke, oko 2 minute.
- Prebacite umak natrag u malu tavu za umake, dovedite do vrenja i smanjite vatru. Pustite da se umak malo ne zgusne, oko 30 minuta.
- Dodajte sol po ukusu.
Da biste napravili kontru od Tofua:
- Dok umak pirja, pripremite kajganu s tofuom.
- Stražnjim dijelom vilice gnječite tofu dok ne izgleda slično onom stvarnih umerenih jaja. Pomiješajte s kurkumom dok tofu ne poživi žutu boju
- U tavi sa neprianjajućim prstima na srednje jakoj vatri kuhajte tofu dok se ne zagrijava do kraja, oko 4-5 minuta. Maknite s vatre.
Za sastavljanje Huevos Rancheros-a:
- Svaku ljusku tostada pospite zelenjem po izboru, oko 1/2 šalice jackfruit-a, nekoliko žlica crvenog umaka, crnog graha i avokada. Garnirajte s cilantrom, nekoliko kriški jalapeñoa i malom kapljicom veganskog vrhnja.