Baked Alaska staromodni je desert. Zamrznuto iznutra, a potom prekriveno slojem meringue, to je svojevrsno kulinarsko čudo - i nekada se izrađivalo u pećnici! U ovoj verziji bez jaja, baklja se koristi za smeđe meringue, ali konačni učinak je i dalje prilično spektakularan. Poslužite to na sljedećem velikom obiteljskom okupljanju ili za posebnu prigodu, poput rođendana.
Pečena Aljaska (veganska)
- Bez mliječnih proizvoda
- Slobodna sam
- veganski
Sastojci
Za tortu:
- 1/4 šalice nezaslađenog nemasnog mlijeka
- 1/2 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka
- 3/4 šalice univerzalnog brašna
- 1 žličica praška za pecivo
- Prstohvat soli
- 3 žlice biljnog ulja, podijeljeno
- 6 žlica granuliranog šećera
- 2 žlice aquafaba (tekućina iz konzerve slanutak)
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1 recept sladoleda od vanilije (vidi recept dolje)
- 1/2 šalice džema od jagoda ili malina
sirovo promiješati pržiti
Za meringue:
- 1/4 šalice aquafaba
- 3 žlice granuliranog šećera
- 1/8 žličice vrhnja
Za sladoled od vanilije:
- 3 žlice akvafabe
- 1/2 šalice granuliranog šećera, podijeljeno
- 1/2 žličice ksantanske gume
- 1 kokosovo mlijeko od 14 grama, protresti
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1/8 žličice sjemenki vanilije u zrnu (vidi napomene)
kolumbijski crni grah i riža
priprema
Da biste napravili sladoled:
- U zdjeli miksera kombinirajte aquafaba i 2 žlice šećera; posipati ksantanskom gumom. Podesite brzinu miksera na nisku i tucite 2 minute. Pojačajte brzinu na srednju i tucite 2 minute. Postavite na najveću brzinu i tuku smjesu dok se ne formiraju gusti vrhovi, oko 4-6 minuta.
- Izvadite zdjelu iz miksera i dodajte kokosovo mlijeko, ekstrakt vanilije, sjemenke vanilije i preostali 1/2 šalice šećera. Pažljivo tucite rukom dok se smjesa aquafaba uglavnom ne uklopi u sladoled.
- Izmutite smjesu u aparat za proizvodnju sladoleda i zamrznite prema uputama proizvođača. Prebacite sladoled u pokrivenu posudu i stavite u zamrzivač 2-3 sata da se postavi.
Da biste napravili kolač:
- Zagrijte pećnicu na 350 ° F i položite 7-inčnu posudu za oprugu s pergamentnim papirom. U maloj zdjeli kombinirajte nemasno mlijeko i limunov sok. Promiješajte i ostavite da odstoji 5 minuta.
- U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol.
- U zdjeli miksera kombinirajte 2 žlice biljnog ulja, šećera i aquafaba. Pričvrstite pločicu s mikserom. Podesite brzinu miksera na srednju i tuku dok se sve dobro ne sjedini, otprilike 2 minute. Beat u vaniliju. Dodajte mliječnu smjesu. Podesite brzinu na nisku i tuku dok se sve dobro ne sjedini, otprilike 2 minute.
- Kad mikser radi na najsporijoj brzini, postepeno dodajte smjesu od brašna po malo. Bekujte dok se ne sjedini, prestajući da lopatom lopišete stranice zdjele, ako je potrebno.
- Ulijte tijesto u posudu za tortu i glatki vrh. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok tester umetnut u sredinu ne postane čist, oko 20 minuta. Ostavite da se ohladi u tavi oko 15 minuta, a zatim prebacite u žičani stalak da se potpuno ohladi.
- Očistite i osušite proljetni oblik posude. Linija s dva lista plastične omota, koja se preklapaju u križni uzorak i s krajevima koji se protežu preko rubova tave za oko 4 inča.
- Na dno obložene tave stavite svježe napravljeni sladoled. Dobro spakirajte. Lagano prekrijte krajevima plastičnog omota. Prebacite u zamrzivač i zamrznite dok ne postane čvrsto, oko 2-4 sata.
- Izvadite sladoled iz zamrzivača i, brzo radeći, ogulite plastični omotač. Pospite vrh sladoleda džemom. Pažljivo okrenite tortu na vrhu, glatkom stranom prema gore i lagano pritisnite prema dolje. Povucite slojeve plastičnog omota preko torte tako da cijela stvar bude čvrsto zamotana. Prebacite u zamrzivač preko noći.
Da biste napravili meringu:
- U čistoj zdjeli miksera pomiješajte aquafabu, šećer i vrhnje od vinske kaše. Pričvrstite žicu na mikser. Podesite brzinu miksera na nisku i tucite 2 minute. Pojačajte brzinu na srednju i tucite 2 minute. Pojačajte brzinu koliko će biti velika i tuku dok ne budu puhasti i vrhovi, oko 4-6 minuta. Imat će sličnu teksturu kao i pahuljica močvare.
- Uklonite stranice i dno posude. Skinite plastični omot i pečenu Aljasku, tortu stavite na tanjur.
- Preko vrha i strana torte rasporedite debeli sloj morske aquafabe. Vratite u zamrzivač na 2 sata da podesite.
- Prije posluživanja, smeđa meringue. S bakljama pri punoj eksploziji od 2 do 3 inča od površine, mažite je po vrhu i bočnim dijelovima torte dok meringue ne bude ravnomjerno opečena i zlatno smeđa. Poslužite (vidi napomene).
- Ostatak sladoleda čuvajte u zamrzivaču do 1 mjeseca.
Bilješke
Postoji nekoliko različitih načina dobivanja sjemenki vanilije. Prvo, cijeli grah od vanilije možete kupiti u trgovinama gurmanske hrane. Pažljivo nasjeckajte grah vanilije otvorenim oštrim nožem, a zatim iznutra istrljajte sitne sjemenke. Također možete kupiti pastu od zrna vanilije. Ovo su sjemenke vanilije koje su sačuvane, obično u burbonu, a imaju gusku, pastastu teksturu. Također možete kupiti suhe sjemenke vanilije u maloj staklenki - nisu jeftine, ali malo ide malo. Sastavljanje pečene Aljaske najbolje djeluje ako smjesu za sladoled izlivate ravno u posudu s izvornom formom, a ne da je zamrznete u aparat za proizvodnju sladoleda. Možete ga pripremiti, sipati u tavu i zamrznuti do 1 tjedan prije sastavljanja deserta. Ako za pečenje torte morate koristiti tavu, jednostavno odmotajte sladoled, zamotajte ga plastikom i zamrznite u hermetički zatvorenoj posudi dok ga ne budete spremni koristiti. Zatim ga vratite u tavu kada dođe vrijeme za premazivanje pekmeza i kolača. Za rezanje: Napunite duboku posudu vrućom vodom. Otopite nož svog noža u vrućoj vodi, a zatim ga osušite prije svake kriške. To možete učiniti unaprijed. Završite korak 8. Zamotajte čvrsto i čuvajte u zamrzivaču do 3 mjeseca. Izvadite iz zamrzivača i stavite u frižider oko 1 sat prije posluživanja. Nastavite s izradom meringue. Ljubaznošću Aquafabulous-a! 100+ veganskih recepata bez jaja uz upotrebu Aquafabe autorice Rebecca Coleman © 2017 www.robertrose.ca Dostupno gdje se knjige prodaju. Kreditna slika: Colin Erricson