Postoji nešto u kombinaciji slatkog krumpira i zelenila koje je posebno ukusno - i hranjivo. Grašak s crnim okom tradicionalno je zapadnoafričko jelo, a ovom jelu dodaju zemljani okus plus puno proteina. S ovim se receptom lako igrati, a možete stvoriti svoju omiljenu verziju gulaša od orašastih plodova. Na primjer, mrkva može zauzeti mjesto slatkog krumpira, a kupus ili okra mogu zamijeniti ogrlice. Poslužite jelo uz smeđu rižu basmati ili kuskus od pune pšenice.
Afrički gulaš (Vegan)
- veganski
juha od češnjaka s kruhom
Služi
4 - 6
Sastojci
- 2 žlice organskog ulja kanjole
- 1 veliki luk, nasjeckan
- 3 češnja češnjaka, mljevena
- 2-3 serrano ili jalapeno paprike, mljevene
- 1 žlica mljevenog svježeg đumbira
- ½ žličice kumina
- 1/4 žličice kajenske paprike
- Konzerva rajčice od 28 grama u soku, na kockice (rezervirajte sok)
- Biljna juha od 1 šalice (koristite sortu bez glutena ako ste osjetljivi na gluten)
- 2 srednje slatka krumpira, oguljena i na kockice
- 1 hrpica ogrlice zelene, stabljike uklonjene, listovi dobro sjeckani
- ½ šalice prirodnog maslaca od kikirikija
- 1 grašak od crnih očiju od 15 unci, ocijedite i isperite
- 1/3 šalice nasjeckanog cilantra
- Sol po ukusu
- ½ šalice nasjeckanih suhih pečenih kikirikija
- 1 limeta, izrezana na klinove
priprema
- U velikom teškom loncu zagrijte ulje. Luk, češnjak, papriku i đumbir pirjajte na srednje jakoj vatri 7-8 minuta. Dodajte kumin i kajens, te kuhajte još minutu. Dodajte rajčicu i njihov sok, juhu, slatki krumpir i zelje. Dovedite do vrenja, poklopite, smanjite vatru i pirjajte 25 minuta.
- Dodajte maslac od kikirikija i grašak s crnim očima i lagano pirjajte 10 minuta duže, nepokriveno. Dodajte cilantro i začinite po ukusu. Ukrasite kikirikijem i komadićem limete.