Zagriziti ovaj ravioli je poput ugriza u komadić jeseni. Mekani, tijesto domaći ravioli punjeni su dimnim, slatkim i malo sirastog tikvica od tikvica. Kad se posluži, prekriven je jednostavnim, zemljanim umakom od češnjaka s maslacem koji stvarno omogućava da tikvice od žira sjaju. Napokon je gotov sa mrvicama hrskavih, slanih pistacija.
Ravioli od tikvica od tikvica u češnjak maslacu (veganski)
- Vegetarijan vegan
- veganski
Sastojci
Za tijesto s ravioli:
- 2 šalice univerzalnog brašna ili bijelog brašna od pilota, plus još za prašinu
- 1 / 2-3 / 4 tople šalice vode
- 1 žlica maslinovog ulja
Za punjenje:
- 1 mala tikvica od žira, oguljena i narezana na kockice (oko 2 šalice), zatim pari
- 1 žlica javorovog sirupa
- 1 žlica hranjivog kvasca
- 1 žličica dimljene paprike
- 1 žličica soli
kako napraviti domaću tjesteninu od leće
Za maslac od češnjaka od češnjaka:
- 1 žlica svježeg timijana, drvene stabljike uklonite
- 2 žlice veganskog maslaca
- 2 žlice pistacija, grubo nasjeckanih
priprema
Da biste napravili tijesto za raviole:
- U srednjoj zdjeli kombinirajte brašno, vodu i maslinovo ulje. Pomiješajte rukom ili drvenom žlicom dok se ne kombiniraju. Izvadite na dobro brašnuću površinu i gnječite 7-8 minuta. Poklopite i ostavite da se odmara 15 minuta.
Kako biste ispunili:
- Ogulite tikvice od žira i uklonite sjemenke. Izrežite na male kocke i kuhajte 10 minuta ili dok ne omekša.
- Prebacite u posudu i pirjajte dok ne postane glatko. Dodajte javorov sirup, hranjivi kvasac, dimljenu papriku i sol. Dobro promiješajte i stavite na stranu.
Da biste napravili maslac od majčine dušice:
- U srednjoj tavi rastopite maslac
- Iz drvenih stabljika uklonite listove timijana i stavite u maslac
- Nastavite kuhati na laganoj vatri kako biste dozvolili da ulje iz timijana naduva maslac, a zatim zagrijte
Da biste napravili raviole:
- Na dobro pobrašnjenoj površini s francuskim valjkom ili običnom valjakom, razvaljajte tijesto dvostruko širine pečata za raviole (možete koristiti i otvoreni kraj čaše). Razvaljajte na željenu debljinu - otprilike 1/4 inča do 1/8 inča, dovoljno debelu da kada rukujete raviolima, tijesto će se zadržati. Koristite toliko brašna koliko je potrebno da spriječite da se tijesto ne lijepi.
- Gornji i donji dio tijesta utisnite pečatom ili čašom za raviole, s oko 12 zrcalnih slika. Na dno stavite malo manje od 1 žlice punjenja po ravioli.
- Četkom za pecivo svaki gornji komad premažite vodom. Preklopite gornji sloj preko dna tako da se svaki gornji i donji žig utisne prema gore.
- Uzmite pečat i pečati preko svakog raviola, zapečatite konačni ravioli. Prenesite je na jednom sloju obloženu pergamentom.
- Donesite lonac vode do vrenja. Radeći u šaržama, po 3 ili 4, kuhajte raviole 3-4 minute u svakoj šarži. Kuhane raviole prebacite u tavu s timijanovim maslacem i nastavite kuhati raviole u serijama.
- Kuhane raviole umutite u maslac od timijana. Poslužite svako posluživanje i pospite nasjeckanim pistacijama.
Bilješke
Služi dvije za večeru ili četiri kao predjelo.