Odrastajući, bavila sam se svojoj baki zbog laganoga, prozračnog čokoladnog musa. To je bio njezin recept za potpis i onaj o kome smo moja majka i ja samo mogle sanjati da ćemo napraviti i pola. Nekako, baka se uvijek pokazala boljom. Ali sada kada sam otkrio aquafabu, osjećam se ponosnim što mogu stvoriti vegansku i zdraviju verziju recepta moje grančice, i s još manje sastojaka! Aquafaba, odnosno slana slana, djeluje točno kao bjelanjka od bjelanjka, stvarajući laganu i prozračnu teksturu ove mousse. Ne štedite na kremi od kamena: on pomaže da se masa krema stane i ostane čvrsto.
3 sastojka čokoladnog moussea Aquafaba (veganski)
- Bez mliječnih proizvoda
- Bez matica
- veganski
kalorije
134
Služi
4
Vrijeme za kuhanje
5
Sastojci
- 3,5 unce veganske čokolade, bilo tamne ili mliječne čokolade
- 1 limenka slanutak
- 1 paketić / 1 žličica kreme od tartara
- Sladilo po izboru (neobavezno): ili kašičica javorovog sirupa, dobra prstohvat stevije ili nekoliko žličica šećera
priprema
- Otvorite konzervu slanutak. Ulijte brasno (aquafaba) u zdjelu srednje veličine i spasite slanutak (volim ih jesti u salatu, ili bi mogli napraviti hummus).
- Pomoću električnog udaranja tucite akvafabu oko 10-15 minuta ili dok se ne počnu stvarati kruti vrhovi. Slanica će djelovati točno poput bjelanjaka: prvo postaje bijela i pjenasta, a zatim tekstura postaje gušća dok, nakon nekog vremena, postane dovoljno kruta da zdjelu možete okrenuti naopako i da ispečena aquafaba ostane na mjestu.
- U ovo dodajte vrhnje tartara u posljednjim minutama šmrkanja. Stavite umućenu akvafabu u hladnjak.
- Otopite čokoladu u zdjelici otpornoj na toplinu preko tave s vodom za kuhanje. Nakon nekoliko minuta čokoladu treba otopiti; promiješajte drvenom žlicom da postane svilenkasta i sjajna. Ostavite da se ohladi; ako koristite bilo koji zaslađivač, dodajte ga sada.
- Kad se čokolada ohladila, ali još je rastopila (ne želite da bude previše tijesta - s druge strane, topla čokolada će vam upropastiti recept) dodajte kapulu umućene akvafabe. Nježno, VELIKO nježno, preklopite u čokoladu. Nastavite ovaj postupak s ostatkom akvafabe dok ne ostane ništa. Primijetit ćete da će mousse dobiti puno volumena. Važno je da ovaj korak dovršite polako kako ne biste izbacili zrak iz prošarane akvafabe.
- Izlijte mousse u 4 male posude ili šalice i ostavite u hladnjaku nekoliko sati da se postave prije posluživanja.